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Prince O.      2/7/2009 11:29:49 PM

請問
1.高筋麵粉 45g+低筋麵粉 45g
如果改成低筋麵粉90g,水的比列要換成多少?

2.糖粉如果用一般白細砂糖
會有什麼影響嗎?

謝謝


  Wendy     

水量可以酌減為30ml試試看~假如太乾再多加一點點水。我沒有完全用低粉試過,所以無法提供準確的配方,只能邊做邊試囉~
不過,製作油皮並不建議使用低筋麵粉,這樣油皮彈性不足,包裹油酥與桿捲的時候容易破皮。

建議使用糖粉,不要用一般砂糖,否則無法與麵團充分融合,如果顆粒粗、桿的薄,還會因此破皮的。

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