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Prince O.      2/15/2009 7:40:36 AM

謝謝
做好的看相還不錯!
依照您的塔皮配方
第一次就成功!

昨天第一次做
西式那種酥脆的蛋塔
沒有分油皮和油酥的
但成果口感卻像雞蛋糕
我要找的正好是您這種酥皮有層次的蛋塔!

請問一下
1.剩餘的酥油應該如何保存?
2.可以把完工的油皮和油酥,冷藏存放,
等日後要烤時再使用嗎?
3.我的塔液配方(10個):鮮奶150CC,奶水100CC,砂糖100g,全蛋4,蛋黃2,香草精
不曉得是烘烤的問題或是品目量
昨天的西式蛋塔,口感過Q,不是我想要的滑嫩口感
我需要如何調整呢?
謝謝


  Wendy     

如果你用的酥油是完全不含水的,就可以室溫保存,不會壞掉。
油皮和油酥可以冷凍或是冷藏保存,使用前回溫即可。
你的蛋塔水裡面,雞蛋比例比較高,所以才會覺得不夠滑嫩,如果降低雞蛋份量,或是提高奶水比例,應該就能改善。

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