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Chao      3/13/2009 8:49:41 AM

Wendy,请问蛋白打发的时候,糖和玉米粉是依次交替加入,还是先混合糖和玉米粉,然后一并慢慢加入?

我第一次做的时候,先加入糖,打发没问题,可再加入玉米粉,就明显感觉消泡了。第二次,我混合好糖和玉米粉,这次打发算是成功了,但是非常困难,比过去只加糖打发的时间长,而且很容易在面糊混合的时候消泡。

谢谢了。


  Wendy     

糖和玉米粉是否事先混合再加入,我覺得影響不大,因為我兩者都試過,沒有問題。(玉米粉份量很少,所以不會有什麼影響的)
關鍵是要慢慢分次加入,不能一次把所有的糖和玉米粉加入然後才打。比如說,每次加入一大匙的糖,打勻之後再加一大匙繼續打... 以此類推直到把所有的糖都加完。這樣就肯定沒問題的喔~^^

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