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Sue      6/22/2009 6:09:14 AM

我尝试了一下CHEESE MUFFIN,做出来虽然很香,却完全不像MUFFIN。里面的气孔很大,类似面包。外面有点干,里面偏湿。没有MUFFIN那种松软的,颗粒的感觉。

我严格按照分量做的。但是偷懒,我用了电动搅拌器,是不是因为蛋在里面打过了,会不一样?RECEIPE上面说最后应该轻轻混入面粉和泡打粉的混合物,混匀了就好了。是不是电动的会搅拌过头?

黄油,CREAM CHEESE我都放在外面有45分钟左右,不知道算是回温到室温了没有,还是要更长时间?

还有一个可能就是我用的是不含铝的泡打粉。不知道是不是膨胀效果和一般泡打粉不同,分量应该不一样呢?


  Wendy     

這個cheese muffin口感確實和一般的muffin不同~ 我覺得是比較接近蛋糕的口感喔~組織很鬆軟、沒有顆粒感。

如果用電動攪拌器攪拌麵糊,可能會攪拌過度~ 製作muffin的一個關鍵,就是不能過度攪拌喔!!^^

室溫回軟之後的butter和cream cheese,可以用手指輕輕按壓,能夠輕鬆地壓出痕跡、不覺得硬硬的,那樣就可以了。

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