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Gracie      1/20/2011 8:02:29 AM

I have a question, why can't you add cold water when it was boiling?


  Wendy     

煮湯的過程中不能加冷水,因為溫度驟降會影響肉的湯汁釋放。就像熱脹冷縮的原理,肉骨裡的肉汁如果遇到冷水就會收縮,影響湯的味道。
我有時候偷懶,加的是冷水,但是就不能一股腦兒全加進去,我會一點點、一點點地加,讓整鍋湯的溫度還是滾熱的狀態,這樣就沒關係了~^^

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