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christine      E-mail 8/28/2011 7:33:52 PM

妳好~請問怎麼看出那裡是有筋的部份呢?不好意思....我是個新手廚娘,謝謝~


  Wendy     

我盡量描述一下喔~
你看一下肉面上,有紅色的肉、還有白色的脂肪,這兩樣應該是比較容易辨認的。然後在肉與脂肪支間,通常會有筋膜分部。筋膜受熱熟成以後會收縮捲起,斷筋的目的就是避免肉片捲曲變形。要是覺得麻煩,不斷筋也可以,只是成品不會攤平而已。^^

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