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Sharon      3/31/2012 1:51:36 PM

請問,我看了很多肉類料理都需要油炸,
有沒有甚麼方法可以取代,但口感又不會差太多呢?
譬如油煎? 還是先烤過再炒?

謝謝喔


  Wendy     

不同加熱方式、不同加熱介質,加熱的效果也不同。
油煎只能局部受熱,所以熟成時間拖得長,肉的鮮嫩度會略差,肉汁會跑掉。
烘烤是以熱空氣為介質來加熱,速度也比油炸慢,缺點是肉質容易乾澀。

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