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Jade      2/12/2008 8:46:48 PM

嗨,
我已經潛水很久了
從你的網頁裡也已經成功的做出了不少成品
但是這一個酸白菜實在是讓我很頭痛
我已經好像失敗兩次了
我醃好的白菜好像有點發霉, 又好像不是發霉
蓋子一打開, 酸味真的是很明顯
不過表面浮著一層淡橘色的東西
在我把這一鍋丟了之前, 想要搞清楚這是正常的現象嗎?


  Wendy     

用來醃白菜的容器是否確實清洗、保證乾淨無油?
我通常會用小蘇打確實洗淨,然後用滾水燙一下再把水倒出來。瓶蓋也要用滾水燙一下。
假如表面有發霉的跡象,應該是容器受到汙染了。
做好的酸白菜,應該是湯水有酸味,但是沒有任何浮沫的喔~

我做過一次失敗的,因為天氣熱,沒有放冰箱,結果還沒變酸就腐敗了。這種酸白菜屬於北方作法,所以如果天氣很熱,最好放冰箱,不然很容易壞掉。


  Jade     

我每次都是前一天先把容器洗乾淨然後風乾隔天使用
我下次試試用蘇打水洗然後使用只前再用滾水燙一下
我想跟天氣應該是沒有關係, 因為我住在北美
看來我順利的話也得等到元宵才有酸白菜吃了...
謝謝你的意見, 先祝你一家新年快樂, 萬事如意喔!!!


  Wendy     

風乾隔天感覺不太保險耶~因為這一天當中,裸露在空氣中,就會有細菌跑進去了吧~
我一般都是使用前很快用滾水燙洗一下,然後把水甩乾,就算有點水滴也無妨,畢竟是滾燙的水,基本上還是無菌的。^^

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