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fatcheri      10/4/2008 7:44:38 PM

想要请问wendy,之前我隔壁的阿嫲教我做酥皮的方法是,外皮,中筋面粉加油和水。油酥是底筋面粉加油。 杆的方法是一样的。这样和你的方法有没有什么区别?谢谢哦。


  Wendy     

看你的描述應該是大同小異的作法。
中式酥皮不論用固態或是液態油脂都能做,麵粉筋度的問題也不大(油皮需要有彈性,所以至少要用中筋,油酥則最好用低筋,才夠軟,容易桿開)。


  fatcheri     

谢谢哦

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