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5934.
JELLO E-mail    Re.   Edit   Del     7/6/2006 8:22:15 PM

請問有小湯圓的做法嗎?謝謝


  Amanda      E-mail     Edit    Del

小湯圓做法很簡單

就買糯米粉 加水揉成像黏土差不多的硬度 切成一小段一小段 揉圓 下鍋 (水先煮滾) 等浮起來就好了

切記不要煮太久 會糊掉

做多一點也可放在盤子上 到凍箱凍好 在放入ziploc保鮮袋 下次要吃 就拿出來放入滾水煮熟就好 很方便


  Wendy          Edit    Del

如果是想問怎麼煮小湯圓,站上倒是有一個食譜可以參考:

鹹湯圓
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=320


5935.
stella URL    Re.   Edit   Del     7/6/2006 8:21:13 PM

Wendy 已经开始研究印度菜了!这下子我可以好好学习,不必再跑去印度饭店腐败啦……

新的版面很清新哦!只是我这里看起来不太整齐,frame太多了,比方说左边的菜单栏很窄,鼠标放上去之后,跳出的小窗口会有一大半看不到的。当然,这些只是我自己的感觉啦!


  Wendy          Edit    Del

嗯~我也覺得左邊浮出的小選單有點不整齊.....但是目前為止還沒找到更合適的程式替換,繼續尋找中.... >_<

我理想中的樣子,是滑鼠一移上去,就會有小選單平行向右滑出...... 呵呵~


5933.
JELLO E-mail    Re.   Edit   Del     7/6/2006 8:18:57 PM

您好, 請問關於芋圓的作法, 糖粉可以用砂糖代替嗎? 我在國外不知道去哪買糖粉ㄟ...英文是?
謝謝


  Wendy          Edit    Del

最好不要用砂糖代替,會融化不了而影響口感喔~
一般超市都有賣糖粉,英文叫做confectioner's sugar或是icing sugar。


5932.
Sophia URL    Re.   Edit   Del     7/6/2006 8:17:58 PM

Wendy,

新的版面很漂亮喔 ^^
I like it~~ :D


  Wendy          Edit    Del

很高興你喜歡~
有空常來玩!!^^


5929.
Amanda E-mail    Re.   Edit   Del     7/6/2006 8:16:36 PM

Hello Wendy,

我在台北,對烘焙很有興趣.
之前買了一堆西點的食譜,但跟著做大都不會成功, 看到您的網站有如?至?,超喜歡您的做品, 好漂亮,真想咬一口吔!
現終於有人可以很忠懇的回答我的?題了, 好感動!!!!~~~~現有?題如下:

1. ??鮮奶油的霜?要如何抹平??
我已會做戚風蛋糕但每次鮮奶油都沒 法抹的又平滑又漂亮?? 好不容易會做了一樣好吃的蛋糕郤無法給它一件漂亮的衣服穿. 很懊惱!!!!!

2. 為何慕斯裏的蛋糕夾層會'全濕了'
吃起來口感和慕斯一樣濕???
又有加蛋黃和蛋白的配方和沒加此2
樣的慕斯,差?在哪?

3. 您食譜中'多拿滋'用的麵粉是'中筋'
的嗎?

4.為何同一?戚風蛋糕的配方加了可可粉(要做成巧克力口味的)?出來的麵糊
就是比沒加巧克力的'稀'. 烤出來的蛋糕
也'矮'很多, 好像較不能'發'??
這?題已困擾許久,盼能得到解答.

不好意思~ ?了那麼多....要回我哦!
謝謝


  Wendy          Edit    Del

精華區有一篇相關文章請你參考:
主 題 : 如何把蛋糕抹面抹平
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=172
慕斯的配方變化很多,軟硬度也沒有定規,廣泛地說,只要是吉利丁加鮮奶油冷凝成軟固態的,就可以算是慕斯了。加不加蛋都可以,沒有固定的規則。

站上食譜如果沒有特別註明,就是指中筋all-purpose的麵粉。

加可可粉之後麵糊變稀?這個有點奇怪...請問是什麼樣的配方呢?
我站上也有一個巧克力戚風的食譜,也許可以參考一下~^^


5928.
yuhsien E-mail    Re.   Edit   Del     7/6/2006 8:12:00 PM

Hi! Wendy,
很喜歡你的網站, 每天都會抽空上來看一看, 已經把你的網站當成我烘焙必備的參考了! 喜歡你的蛋糕裝飾, 所以我終於下定決心去上Wilton 課程, 卻遇到一些問題, 我在A.C.Moore上了course I , 老師並不是很好, 每堂課大概只花個十來分鐘教課, 其餘便自己練習, 由於老師得等到九月份才開course II, 於是我七月份便跑到Michaels去上, 也想看看別的老師上的如何, 不過只有我一個人上課, 我很緊張, 因為我的英文不好(我是一個full-time 媽咪). 我開始煩惱怎麼上課, 你可以給我一點意見嗎? 我有點想放棄上課了.


  Wendy          Edit    Del

關於Wilton的蛋糕裝飾課,建議你可以到站上的討論版,我們有個"蛋糕裝飾"的專屬論壇,可以和更多朋友分享上課的心得與作品喔!!^^


5927.
阿貓 E-mail    Re.   Edit   Del     7/6/2006 8:10:56 PM

新版面好清新,討論版換成彈出頁,要在主頁之間來回方便多了,謝謝Wendy~


  Wendy          Edit    Del

不客氣~^^
我也喜歡清爽一點的感覺喔~


5924.
bobo E-mail    Re.   Edit   Del     7/5/2006 6:39:14 PM

爱厨JJ你好:
  薰衣草冰淇淋,我是照你的方子去做的,但为什么做出来就是冰的感觉,并不是滑滑的雪糕呢?是不是我方法错了?但我是照你说的一步一步去做的。好像要放到急冷冷藏才能凝结。


  Wendy          Edit    Del

想要製作出像市售的冰淇淋一樣軟滑的口感,就要使用冰淇淋機來做,才能達到相同的效果,因為冰淇淋必須一邊攪拌一邊降溫,才不會有冰晶產生。
自己在家用冰箱DIY可以接近這個口感,但會略差喔~。冰箱的冷凍庫要事先預冷....先把地方騰出來,然後把溫度調到最低溫,預冷一個小時,然後把做好的冰淇淋汁倒到一個大的金屬平盤裡(當然是面積越大的平盤,效果越好),移入冷凍庫,中途可以攪拌幾次,冰到凝固即可。
就是像你說的,要急速冷凍,所以預冷和使用大的金屬平盤都是為了讓效果更好,使冰淇淋汁快速降溫,讓裡面的水分來不及結成冰晶即可。^^


5920.
JANECHI Re.   Edit   Del     7/2/2006 6:37:38 PM

请问爱厨,我做珍珠丸子的时候,会有糯米粘进肉泥里面去的情况,而且糯米也粘德不够紧,这是什么原因。谢谢


  Wendy          Edit    Del

糯米有沒有泡過水呢?要泡過水、濕潤的糯米比較容易沾上。
滾糯米之前,要先把肉丸團成圓球狀,然後再放在糯米裡滾一滾,應該就可以了~^^


5912.
Teddy Re.   Edit   Del     7/2/2006 6:28:41 PM

嗨! Wendy,
做你的 Fans很久了。今天照你的方子做了萝卜糕,可是表面毛毛,丑丑的。请问怎么能够使 表面看起来象你的一样漂亮呢?谢谢


  Wendy          Edit    Del

我的配方是水分比較少的,所以米糊比較濃稠,表面不容易抹平。我通常用一把沾溼的刷子來把表面掃平,或者沾點油也可以抹平。
假如喜歡濕軟一點的口感,也可以多加水來調整軟硬度。
如果米糊水分多,會比較稀,米糊表面也就比較平,但是蘿蔔絲也容易沉底,做好的成品,煎的時候容易散碎。總之,各有利弊,看個人喜好囉~
ps.也有的配方會加入部分太白粉(芡粉、澱粉)來幫助凝結,也會改善散碎的問題。


  Teddy          Edit    Del

解释得好详细,多谢多谢


  Wendy          Edit    Del

不客氣~^^


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