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4890.
錫恩 Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:38:36 PM

Wendy,我查字彙檢索"失眠"時,它的空格下是有47筆資料,但是右邊又說抱歉,"查無相關資料!!" 是怎麼回事?對了,我回台北啦!和妍菁見了面,她給我Betty的口紅好適合我,然後我想--其實我叫秀芬姐帶給妳的也是Betty的衣服...啊,可惜沒碰到面....


  Wendy          Edit    Del

47筆資料是指目前資料庫裡現有已經建好的資料有47筆,並不是搜索的結果。
你已經回台北啦!?什麼時候再去北京呢?
對啊~秀芬好像也很忙,加上我們也有點忙,總是約不到時間見面。>_<


  錫恩          Edit    Del

我年後才去北京,因為我爺爺重病住院,我還是想要跟他及親戚一起過年,....
對了,我知道妳很忙,但是那資料庫的資料有沒有辦法列出來呢?比如我要幫我朋友查"失眠",但是又要回到精華區一個一個找,有點給它麻煩也...謝謝啦!


  Wendy          Edit    Del

資料庫裡目前沒有與失眠相關的內容,現在我整理的資料只有烘焙名詞之類的東西,以前我們在留言版有討論過關於失眠的食療,我整理到精華區了:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=189


4893.
錫恩 Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:37:08 PM

2005回國遊記寫得太精彩啦,我想我自己可能沒這耐心又寫又貼圖的......看到文字中有自己的名字真的很欣喜,偷偷說哦j我現在也在學棒針,兩個月半的時間我用鉤針打了5條多的圍巾,哈哈,跟wendy以前的日子很像.我想呀,這次再去北京要把妳給我的圍巾帶去!!
我也覺得很特別,去年11月,我們在台北相見時,我壓根沒想到我們隔年會相見,感謝 神的安排,因為我一直記得wendy說"要再看到我要等四年後哦!"結果時間滾滾滾,我們又相見啦!!
我在北京只是一直學習"生活",那些台灣沒有的東西可能我並不那麼驚喜,更別說把它們拍下來了,不過看到這文章後,我才想到應該要珍惜每一種不同的生活形態及各地風味.
對了,少契最近在排戲...希望有一天我能看到小魚在台上表演聖誕劇,哈哈!


  Wendy          Edit    Del

哇~錫恩也開始打毛線了啊!! 那有空要來我們的手工討論版分享一下心得喔~~^^
我最近也剛打了一條超柔軟的短圍巾,記得以前我打過一條金屬光澤銀灰色長毛的短圍巾給你嗎?我去年回台灣的時候,我又去那家麗水街的毛線店,買了也是長毛的線回來,最近剛打成圍巾,有空你可以來討論版看看,我有把照片貼出來。
也許因為我是以觀光客的身分去北京玩,看事情的角度會和生活在當地的人有點不同吧!?有小孩之後,我也慢慢學習珍惜紀錄一些小事....小孩成長過程中有許多簡單卻稍縱即逝的細節,也是這樣,要是以天天過生活的心情面對,就不會覺得有什麼特別之處了吧~^^
好懷念在少契的時光啊~~大家都那麼可愛!! 現在那些曾經的契友,估計都變成大學生或社會新鮮人了吧!?:D


  錫恩          Edit    Del

嗯那圍巾很乖地躺在我家抽屜中
很美,我是銀色的:),妳還記得嗎
對了,這次回來發現現在的小孩其實有的EQ都很高的,也有人覺得少契是溫暖的家
我也希望能有個自己的團契呀.... 不過現在我也把少契當做自己的團契,哈,真好玩!


  Wendy          Edit    Del

呵呵,當然記得啊~~我的是金色的,記得那時候還開玩笑說,戴上之後感覺自己是有錢人。哈哈!!^^

能夠在團契裡服事真的是很幸福的喔!!我來美國之後因為住的離教會遠,聚會生活不是很穩定,服事就少了,最近打算換到離家近的教會,希望我們換教會可以順利~^^


4906.
mimi Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:34:26 PM

想请教一下: 我用icing挤rose的时候, rose花瓣边缘老是有裂纹, 象曲齿状,是icing太干 了吗?


  Wendy          Edit    Del

如果邊緣總是有鋸齒狀,可能是icing太乾了,或是糖粉沒有打勻。可以再加幾滴水繼續打至光滑。^^


4905.
Yu Chen Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:33:07 PM

我收到蕾丝垫了, 和我想的一样好,甚至更好呢, 想一想这样, 那天守在电脑前,一点也没白费呢, 真谢谢你了, 亲手钩的, 一定费 了不少功夫吧,


  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~^^

因為要郵寄,所以我沒有上漿,你收到的樣子應該是皺皺的。想要平整一點的話,可以把蕾絲墊整個打濕,然後放在乾毛巾上吸乾水分,再鋪平在桌上、整理好形狀,這樣完全晾乾之後就會比較定型了。:D


4897.
Charity E-mail    Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:31:12 PM

Wendy,
你的网站实在是太好了,我每天都要上来几个小时学习。我现在有一个问题想请教:我做的戚风蛋糕一直存在着蛋糕壁往内塌陷的问题,使我很难用打发的奶油来装饰。我用的是不沾脱底模,在壁上加parchment paper,底部没加。我基本上是按照你的制作方法,烤好后倒扣至凉。唯一的不同是我用的面粉只有80克,蛋白是用台式机器打发的。我自己的感觉是由烤好后的倒扣给压成的(因为刚烤好后的蛋糕非常膨胀)。但是我也不能确定,希望你能给与解答。谢谢


  Wendy          Edit    Del

為什麼麵粉只有80g?有特別的原因嗎?
製作糕點最好能夠嚴格從譜操作,份量與做法都避免修改,這樣才容易成功喔。
假如麵粉比例低,可能會回縮的,因為沒有足夠的麵粉來支撐蛋白泡沫,所以冷卻之後會回縮。


  Charity      E-mail     Edit    Del

Wendy,
因为我是按照私房里的一个recipe作的,所以面粉只有80g。那是个蛋糕卷的方子,但是方子说了也可以用8”的圆型烤模来烤。因为我的蛋糕卷作的非常成功,所以我想8”的圆型烤模也会成功的。而且我的蛋白打发的很好,用圆型烤模烤好时,蛋糕体非常蓬松,糕体整个膨胀的高出烤模(在壁上加了parchment paper),但是糕体顶部不平,中间高,四周低,还有些裂缝。倒扣后,凉透取出就变成了蛋糕壁往内塌陷(不是糕体顶部中间往下塌陷)。难道是面粉少了的原因?
如果是,那我就完全按照你的方子做个试试吧。
还有个问题要问Wendy,就是打发巧克力鲜奶油时,可不可以直接把cocoa powder加入鲜奶油中、还有糖一起打发。我看你的方子有些复杂,要先用热水融化cocoa powder成浆,最后在与打发好的鲜奶油混合。你难道不怕混不匀和鲜奶油过多搅拌后不再硬挺了吗?
啰嗦了半天,请包涵。谢谢!


  Wendy          Edit    Del

因為沒有看到配方裡各樣材料的比例份量,所以不知道是什麼問題。不過,如果是中央明顯鼓起開裂,有可能是烤溫偏高,加上使用金屬烤模,使蛋糕周邊受熱較快,還沒來得及膨脹就先烤熟了,中央受熱慢,所以有足夠時間膨脹,結果因為周邊已經烤熟定型,所以就會集中膨脹在中央部份。
可以直接把可可粉加入鮮奶油中打發沒有問題,我也試過了。只是偶爾容易產生結粒的現象,畢竟鮮奶油溫度較低,如果用溫水先化開就不會有結粒。


4904.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     12/11/2005 9:44:18 PM

wendy,你好:
请问蛋黄酥中的原料咸蛋黄是生的还是熟的?假如是熟的话为什么还要先烤一下呢?谢谢


  Wendy          Edit    Del

是熟的。噴米酒之後略烤,是為了去腥。^^


4887.
PIGGY E-mail    Re.   Edit   Del     12/11/2005 9:36:45 AM

WENDY,我有一个问题,做蛋糕时的面粉是不是与做馒头的面粉一样的?还有如果买的是中、高筋面粉怎么把它处理成低筋面粉?


  Wendy          Edit    Del

一般做饅頭應該是用中筋,做蛋糕要用低筋。
你可以參考字詞檢索裡的說明:
低筋麵粉:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=1


4892.
Harrymama URL    Re.   Edit   Del     12/11/2005 9:09:29 AM

Wendy,
請問薑餅屋上的雪, 是否 royal icing , 我見到有個recipe 是 1 egg white 加 1杯 sugar 打起, 這個對嗎? 如果不對, 請指教. Thanks!
Harrymama


  Wendy          Edit    Del

是的,薑餅屋上的雪就是royal icing(蛋白糖霜)沒錯。^^


4891.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     12/11/2005 9:05:51 AM

wendy,
你好!我做了好几次腰花,可是都会有骚味。去除腰花里面那些白筋,是要去得一点白色的都看不见吗?那样的话真的很难,我每次都会留下一些白白的筋的,难道是这个关系吗?


  Wendy          Edit    Del

是啊,白筋要全部去除,否則會有騷味。
要用鋒利的刀子或是尖頭的廚用小剪刀來去白筋,會比較方便。^^


4888.
PIGGY E-mail    Re.   Edit   Del     12/11/2005 9:01:36 AM

还有哦,WENDY,打发的蛋白是不是能代替奶油啊,用来装饰蛋糕的?黄油可以打成奶油吗?


  Wendy          Edit    Del

蛋白不能代替奶油吧!?兩者性質與型態都很不同的喔。
打發的黃油butter是可以裝飾蛋糕的,只是比較油膩,配方就是和一般的奶油糖霜butter-cream一樣,只是把shortening換成butter,再把水省略即可。


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