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3513.
巧克力花花 E-mail    Re.   Edit   Del     5/29/2005 6:42:59 AM

wendy, 偶然之间看到了你的网站,看你们这么认真做蛋糕,这么认真的生活,好生羡慕!我的一个心愿就是有一个自己的蛋糕店,做好吃好看的蛋糕给我爱的人吃。你的网站真是我的启蒙老师呢,我想多了解一些这方面,版里的各位朋友有没有什么可以推荐的适合初学者看的东东?


  Wendy          Edit    Del

不知道你想知道的是哪方面的資訊?
如果是關於蛋糕裝飾的,可以先到精華區裡,在"蛋糕裝飾"這個分類之下,可以找到一些相關的討論。
我有空的時候就會把留言版這裡的精采留言討論整理到精華區做紀錄,新來的朋友可以過去看看。^^


  巧克力花花      E-mail     Edit    Del

谢谢wendy,我只是想开始学习做蛋糕和点心,但是不知道从哪里开始,准备自己先去买这方面的书看看,有没有推荐的?


  stillwater      E-mail     Edit    Del

我也是做蛋糕点心新手,没有买什么书,都是在这里学习的。wendy的方子都很详细好用。=)如果想要学装饰蛋糕的话,好像可以买wilton的教学书,或者干脆直接去上他们的课。我没有书,也没上课,自己买了裱花嘴瞎琢磨着装饰的蛋糕,看上去就很不专业了,呵呵。


  巧克力花花      E-mail     Edit    Del

谢谢stillwater,那我们可以一起学习啦!多多沟通!我在国内,wilton的教学书应该很难买到把,我想我还要从怎么烤制蛋糕开始学起呢。什么时候把你的作品发给到我的信箱哦,嘻嘻。


  Wendy          Edit    Del

如果是完全新手,可以從muffin與biscuit這種簡易麵糰開始練習。
然後做餅乾。餅乾可不如想像的簡單喔~~如果奶油打發程度不夠,餅乾紋路就容易模糊掉的。
再來做戚風,戚風成功之後再做分蛋海綿與全蛋海綿。^^


  stillwater      E-mail     Edit    Del

巧克力花花,我说说我学做蛋糕的顺序吧。最早是做了muffin, 第二次做了香蕉蛋糕,第三次做了柠檬cheese cake, 然后好像是做了一次tiramisu, 之后就开始做各种口味的戚风蛋糕了。期间还做过挤花饼干。正宗的海绵蛋糕还没有尝试过。还好都没有怎么失败过,多亏了wendy的方子和wendy在这里的细心回答阿。=)


  巧克力花花      E-mail     Edit    Del

谢谢stillwater,我准备试试看,有问题再问各位前辈啦!


  Wendy          Edit    Del

stillwater~~
不要客氣,我只是分享自己製作的心得,能夠幫助大家減少失敗的機會,就是貼這些食譜的目的啦!!^^

巧克力花花~~
期待你的好消息,有任何問題都別忘了上來討論一下。^^


3532.
yophia E-mail    Re.   Edit   Del     5/29/2005 6:38:40 AM

請問wendy~在做焦糖布丁蛋糕時~每次我做的蛋糕麵糊看起來都怪怪的~妳要我們把奶油融化再加入低筋麵粉~然後打入三顆蛋黃再加熱加入牛奶~為什麼我做出來的都會像一團有點乾乾的圓球~不像麵糊~好像因為在蛋黃加熱時倒入牛奶拌勻時蛋黃太熟的感覺~請問要怎麼辦呢yophia


  Wendy          Edit    Del

蛋黃加入時要快速攪拌,而且要等低粉確實與奶油拌勻之後再加。
加入牛奶之後如果有結塊現象,可能是因為牛奶太冰,使奶油又凝固變回固態,下次可以先把牛奶從冰箱取出回溫再用,不然就在混合之後稍微加熱一下使奶油化開。


3522.
vv E-mail    Re.   Edit   Del     5/27/2005 10:29:40 PM

請問Wendy,

最近去報了 Wilton level 1 的課, 擠玫瑰花擠的快發瘋了, 請問有沒有什麼要領呢? 我的Stiff icing 擠花時總覺得不太好擠, 我是照課本上的receipe做的, 但好像好硬喔...為什麼呢???

懊惱的vv


  weiwei          Edit    Del

Try to buy the wilton already made icing, and read the book carefully and keep practice.


  Wendy          Edit    Del

如果覺得icing太硬、擠不動,那就多加幾滴水進去調稀一點再用。多試幾次就能抓到感覺。
我打icing只用了白油、糖粉、清水,其他什麼都沒加,和Wilton書上的配方不是完全一樣的,所以我的icing也會稍微偏硬,就多加一點水調軟來用。

weiwei~~
看到你用Wilton icing擠的白色玫瑰了....看起來是線條比較細緻...估計油的成份比較高?我也猜是放了些添加劑進去吧!?吃起來是什麼味道呢?


  weiwei          Edit    Del

那个是我最后一节课,借用了老师的icing,我看了一下上面的成份,有cornsyrup 还有别的东西,我猜想是不是可以加一些piping gel来达到这个效果呢?我们老师说可以用cornsyrup代替piping gel的。
原来你没有加那个mariane? powder 呀,可是你的白色玫瑰就很好看,边上也没有不光滑的噢。


  weiwei          Edit    Del

还有我一点icing都没有吃,因为做的时候就觉得太甜啦。hehe


  Wendy          Edit    Del

我沒有加蛋白粉。其實效果也不壞,還省了一項材料,雖然我是有點懶啦~~:P
那個Wilton的icing很光滑,可能就是加了corn syrup的關係吧!?
糖粉要過篩之後再用,這樣打好的icing就會比較光滑,不容易有結塊出現。^^


3521.
stillwater E-mail    Re.   Edit   Del     5/27/2005 11:19:36 AM

wendy, 我最近做了好几次戚风蛋糕,每次烤出来都是中间高,四周低,中间还有一些开裂,这样正常吗?我每次都要把最上面薄薄的一层切掉,然后再抹奶油。其他倒是没什么问题,蛋糕的质地都很正常。
还有栗子蛋糕的蛋糕体好像比其他的蛋糕体要绵软,是不是因为加了corn starch的关系?


  Wendy          Edit    Del

如果中間比較高,可能是烤溫偏高。下次可以用一條擰乾的溼毛巾把烤盤外邊圍起來,然後再烤,這樣烤盤壁的溫度就不會升高太快而使中央鼓起。(邊緣受熱太快,馬上烤熟定型,中央部份受熱慢,比較晚才膨脹鼓起,所以變的比較高)
栗子蛋糕的配方因為麵糊加了栗子,筋性比較低,所以很軟。如果想要修改,可以把所有的粉改成中筋或是高筋,支撐力就會比較強一點。


  stillwater      E-mail     Edit    Del

谢谢啦,我下次就试试。觉得你说得很有道理,我发现每次都是中间的面糊最后熟。=P


3524.
H2O Re.   Edit   Del     5/27/2005 11:12:13 AM

再請問,你的鳳梨蘇餡的材料有麥芽糖,我沒有這種才料,可以用corn syrup 代替嗎?


  Wendy          Edit    Del

麥芽糖和corn syrup有點不同.....你住哪裡呢?
我曾經看過有人用corn syrup代替,估計要稍微調整一下配方用量,因為麥芽糖很濃稠,所以可能要相應減少糖量、把部分糖量與麥芽糖都換成corn syrup。^^


  H2O          Edit    Del

看起來我還是找時間去買麥芽糖吧!我住在美南地區。謝謝你的回答。我是新手所以還是乖乖的食譜的指示來做。


3520.
tina E-mail    Re.   Edit   Del     5/27/2005 6:29:47 AM

无意中看到了你的作品,感到惊叹:他们那么美,所有的东西象真的一样!好象不是出自于凡人的手工。你给小鱼的蛋糕让我好感动、看了你纪念爸爸的情感文章,让我流泪不止。我觉得你就象从天堂来到人间的使者,那么神奇、善良、勤劳、贤惠、又带着一些仙气.....总之太好了!


  Wendy          Edit    Del

哎,你把我形容的太好了.....都不知道該怎麼回覆了....
我喜歡做手工,從小就非常喜歡,所以可能多多練習就有幫助吧!?^^
歡迎你常來玩~~:D


3518.
H2O Re.   Edit   Del     5/26/2005 7:46:57 PM

wendy,
想做炸洋菇,你可有炸粉的配方,那種炸出來的效果是脆脆的,謝謝喔!


  Wendy          Edit    Del

你可以試試看"炸香蕉"裡面用的炸衣配方:
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=135


  H2O          Edit    Del

謝謝喔!


3514.
weiwei URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/26/2005 1:47:04 PM

hi, wendy,
I finished wilton level 1 class~!
Here is my graduation cake:
http://www.pbase.com/bibo_bb/image/43841205 I
think your rose is much better than mine. //blush..


  Wendy          Edit    Del

看到啦~~很漂亮的玫瑰啊!!!^_______^

恭喜妳結業了,是否打算繼續上level 2呢?


  weiwei          Edit    Del

yes, I had registrated already! Expecting....


3512.
綠豆糕 URL    Re.   Edit   Del     5/26/2005 9:49:30 AM

不好意思, 問一個與吃無關的問題, 請問各位用英文OS的朋友, 如果你們有中文的資料, ex: folder name in chinese, 你們都是怎樣Burn those chinese folder into a disk? 我知道若把檔名改成英文就可以burn, 但我還是想試試burn中文. 我之前是想burn到CD中, 但根本不能burn, 現在我改burn到DVD中, burn是burn進去了, 但都是亂碼, 看不見, 所以請有經驗的朋友給點建議, 先謝謝啦!


  Wendy          Edit    Del

英文版的OS,好像是不能這樣的喔...所以我後來都改裝中文版的,而且要裝繁體中文版的,這樣才能正常讀取字型與檔名。
ps.不然的話就無法安裝繁體版的字型檔。


  ???          Edit    Del

嗚嗚嗚, 真是令人傷心的消息, 不過很謝謝Wendy的回答!!! ^ ^


3511.
Tracy E-mail    Re.   Edit   Del     5/26/2005 5:32:53 AM

Wendy:
在“轻乳酪蛋糕”里,在你的附图中看到模型外包了一层锡纸,可是在食谱里并没有提到。是不是因为你用的是可以脱底的烤模,所以为了防止外面的水渗到烤模里,你就包了一层锡纸呢?还是因为别的什么原因?


  Tracy      E-mail     Edit    Del

怎么一直不见回复呢?Wendy这几天一定很忙吧?


  青果          Edit    Del

tracy~
對呀~正是因為防止水進入脫底烤模內~
包一或兩層也可以~^^


  Wendy          Edit    Del

我在食譜裡沒有特別提到那個鋁箔紙,因為這也是我的"克難"辦法....:P
我沒有合適的固定模可以烤輕乳酪,所以就在脫底模外層包兩張鋁箔紙來防止水浴烘烤時進水,如果你已經有固定模就不需要包鋁箔。
我比較建議包兩層,因為脫底模外層有扣環,容易把鋁箔弄穿,所以包兩層會比較有保障一點。^^


  Tracy      E-mail     Edit    Del

多谢青果和Wendy的回复


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