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3570.
yfun E-mail    Re.   Edit   Del     6/1/2005 6:38:12 AM

Wendy姐...
餅乾做成功了..下一個步驟我想要嚐試做草莓鮮奶油蛋糕,你的recipe有寫到用一大匙水刷出果泥備用for蛋糕體..但後來沒有看到何時要用耶~~
歹勢..從來沒有做個點心..所以不是很了解...希望這個問題不會讓大家把水噴出來...c.c.c.
另外有沒有人也住在德國的啊~~
因為剛來這裡..又剛開始學做蛋糕..很多材料都不曉得如何找.. 嗚 ~~都是德文..看攏無.. > <


  Wendy          Edit    Del

其實很簡單,留下的一大匙,就是為了把blender裡殘留的果渣沖出來而已,都是要加入麵糊中的,這樣可以減少浪費。沖出來的就是加在"草莓泥"裡,請看做法2.裡有提到草莓泥的地方,就是這時候加在麵糊中的。

有沒有試著到字詞檢索裡查查看呢?我有放德文的名詞對照,當然有些還沒有補上,如果你有特定找不到的詞,請提出來,我幫你查查看,或是麻煩網友幫幫忙。^^


3562.
绿茶枸杞子 Re.   Edit   Del     6/1/2005 6:27:36 AM

wendy 姐姐,昨天做了你的戚风蛋糕,以前从来没有失过手,没想到隔了一年没做,昨天竟失败了,真是沮丧!蛋白打发了,进烤箱前还挺厚厚的,没想到考出来缩成了一个薄片。我用的是cake flour,是不是应该改成all purpose flour呢。还有,我有在蛋液里加了好多浸过水的葡萄干,不知道是不是太重了,导致蛋糕塌下去了。如能帮我分析分析就太谢谢了!希望下次能做好。


  Wendy          Edit    Del

如果放很多濕料,估計麵粉筋度需要提高一點,這個以前我和radish有討論過,像是栗子蛋糕,就是因為麵糊裡加了栗子泥,所以如果把麵粉筋度提高就會增加組織的支撐力。
建議還要把其他濕料,像是牛奶或是油的比例略為降低,才不會太濕。
不要灰心,我的栗子蛋糕做了5次呢!!:P


  绿茶枸杞子          Edit    Del

啊!!!真不敢相信啊!佩服姐姐的勇气和耐心!我真是太笨了,照着方子还不能成功。嗯,不过有了姐姐的鼓励,心里不那么慌了,谢谢帮我分析,我下次改进,希望能成功!:)


  Wendy          Edit    Del

呵呵,因為栗子蛋糕是從綠茶蛋糕改的,所以重複修改試做了好幾次才確定配方。
改配方就像做實驗,總是多做幾次才有結果的啊。所以你也不要灰心喔!!^^


3566.
Xiaosan URL   E-mail    Re.   Edit   Del     6/1/2005 6:26:03 AM

Wendy,谢谢你到我那里去看。对啊,我是学法语的。
有一个问题我想请教你,最近半个多月,Nova因为消化不良总在拉肚子,黄色稀便,没有红白血球。我们在北京吃了一些Smectite Powder,这里中文名翻作“思密达”,但是没有用。现在仍然每天拉两到三次,或者更多。医生不让吃青菜和水果,但蛋肉不限。可是,我一给她吃鸡蛋或者鱼肉,她马上就增加大便次数。不知道小鱼有没有类似情况,你有没有这方面的心得?是不是要给小孩吃一些养胃的食物?谢谢你啊。


  Wendy          Edit    Del

已經確定是"消化不良"引起的腹瀉嗎?
小魚前一陣子有點病毒感染而拉肚子,醫生很嚴格要求不能吃東西,只能喝電解質水或是像雪碧那種白汽水。
等到腹瀉改善之後才可以吃點白米粥之類食物、一點點無油的瘦肉。
牛奶、果汁要忌口。
再好一點就可以吃點酸奶,然後慢慢恢復正常飲食。


3565.
ANGELA E-mail    Re.   Edit   Del     6/1/2005 6:22:06 AM

wendy:
剛從radish那邊來
知道妳們的烤肉大會 真羨慕^^
想請問
甜不辣妳怎麼作的??難不成 這東西是台灣來的才吃嗎??
還有好喝的洛神茶也可在一般的中國超市買到嗎??謝謝
妳也會上照片跟大家分享嗎?? 期待中^^


  Wendy          Edit    Del

甜不辣就是用我站上寫的食譜做的,只是這次我沒放牛蒡,改放切碎的紅蘿蔔和冷凍青豆仁(要先解凍)。
大陸的網友的確不太明白我們說的"甜不辣"是什麼...因為這是日語發音的名字。其實有人以為是日本食物,但是我以前查過相關資料,用魚漿製作成魚餅保存的技巧,是很早以前從中國傳到日本的,只是後來在中國反而沒落了,卻在日本被發揚光大。
洛神花是我上次回台灣的時候從迪化街買的,我想他們可能沒喝過,而且冰過之後配烤肉很解暑,所以煮了一壺帶過去~~^^
radish已經把照片貼上去囉!!


3564.
IO Re.   Edit   Del     5/30/2005 10:39:46 PM

發現佈告欄的短訊功能怪怪的QQ,收到的短訊看不到內容(右邊內容一片空白),左邊表格裡寫著錯誤訊息:
Microsoft VBScript runtime error '800a01f4'

Variable is undefined: 'intAvatarWidth'

/forum/pm_show_message.asp, line 245
怎麼會這樣呢~"~

說一下上次問有關餃子的事
我今天包了還滿成功的,太貪心做了一大堆餡,結果花一整天包了兩百多個……
站到腿都快斷了>_<!
期間我揉了很多次麵團(因為一直不夠用:P),現在比較能掌握水份的問題了,真是謝謝妳的答覆!:D


  Wendy          Edit    Del

哇~~兩百多個,果然很厲害喔!!
我們一次包一百多個就已經覺得有點累了耶~~

謝謝IO~~
我剛剛修改了這個程式,現在應該沒問題了。
這就是改別人程式的痛苦之處.....總是會有漏網之魚、沒改到的地方,真是不好意思~~:P
如果還有其他地方有問題,請大家幫忙通報一下喔!!謝謝!!!!!^^


  IO          Edit    Del

對啊一..一真是累到不行,而且只有我獨自作業>_<……(我家人只會吃=_=)

我了解改程式的痛苦Q_Q
真是辛苦妳了!


3563.
yfun E-mail    Re.   Edit   Del     5/30/2005 5:57:40 PM

請問一下"焦糖蘋果蛋糕"的糖..
是指任何糖都可以嗎?白砂糖可以嗎?
因為煮起來是深色的..是不是要用黃砂糖阿~~
對了.. 上次做奶油餅乾成功了唷~~
這是我第一次自己做東西...
真是太感謝Wendy姐姐了..
是否可以請教一個問題...8" 和 6 "的材料要怎麼來算了呢..我買了一個烤模..只有寫20cm 我不曉得是幾吋的耶~~ 真是傷腦筋...c.c.c.


  Wendy          Edit    Del

一般煮焦糖就是用白砂糖的喔~~^^
砂糖提煉自蔗糖,加熱高溫之後就會變成焦黃色。
我一般換算體積就是用數學公式計算的:
體積=圓面積x高度
8"體積=4"x4"x3.14x高度
6"體積=3"x3"x3.14x高度
所以8吋與6吋的比例大約是16:9=1: 0.56
6吋的體積大約是8吋的一半左右。

一吋=2.54公分/cm,所以20cm大約是7.8",就當作是8吋吧!!^^


3551.
Xiaosan URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/30/2005 5:44:58 PM

偶然发现这里的Wendy和小鱼,非常好,很感动。如果有兴趣,请去看看我女儿的网页,她比小鱼小一岁。 http://spaces.msn.com/members/petitrois/


  Wendy          Edit    Del

歡迎你啊~~^^
你的網頁寫很多法文,是因為工作關係嗎?Nova笑起來很可愛,以後一定也是個貼心可愛的小姑娘呢!!


3540.
Linda URL    Re.   Edit   Del     5/30/2005 5:39:48 PM

今天做了你的東坡肉,味道很, 只是煮了兩個多小時也不是軟得要爛那種.好像還差一點,我是否應該把火弄小一點然後再煮久一點呢??


  Wendy          Edit    Del

我用的是很小很小的火...火苗不會碰到鍋底的那種,加上鍋蓋煮三個小時,保證入口即化~~^^
要是湯汁很多,最後再大火收汁即可。
醬油如果用"龜甲萬"牌的,一定要減量,不然會太鹹!!


  Linda URL     E-mail     Edit    Del

我想我太性急了.. 下次再試試看..


  Wendy          Edit    Del

小火慢燉應該就沒問題了。^^


3500.
Tracy E-mail    Re.   Edit   Del     5/29/2005 9:26:21 PM

Wendy jj,又要麻烦你了呀!我昨天试着做了轻乳酪蛋糕,结果没有成功。还是在蛋白打发方面出的问题。我看到“中性发泡”的照片了,为什么我就不能做出那个样子?需要打发大约多长时间就出那个效果呢?用搅拌器的时候,应该选择最快的速度还是慢的速度来打发呢?如果做的正确的话,会像照片那样变成白色吗?只有蛋白,糖和玉米粉混合,难道最后能变成白色吗?我最后做出来的蛋糕感觉就像是鸡蛋糕,而且蛋白好像都沉淀到下面了,蛋糕也没有膨胀起来,不知道是什么原因?


  青果          Edit    Del

我也做過輕乳酪蛋糕~
我自己打蛋白是由低速到中速(看到蛋白開始起泡), 再由中速到高速(直至蛋白變成光滑和中性發泡)~
過程大約是15分鐘左右吧~

你可以到精華區看看有關的文章呢~^^

我想蛋白沉淀到下面和沒有膨胀起来的原因, 除了蛋白打發得不夠之外, 亦可能是因為把蛋黃糊和蛋白糊混合的時候, 蛋白糊消泡了~記得要輕手和快手混合蛋糕糊, 還有用folding的方式~wendy姐姐的食譜有說明的~^^

如有錯誤, 請其他網友提出~


  Tracy      E-mail     Edit    Del

多谢回复呀!

另外再请问一下,当打到中性发泡的时候,是象图片里的那样蛋白泡是白色的吗?


  青果          Edit    Del

tracy~
不要客氣~希望能幫上忙~^^

是喔~!打發的蛋白是白色的!因為白砂糖加蛋白~除非是加了色素和不是加了黃糖~否則已打發的蛋白是白色的!^^

祝成功!!=D


  青果          Edit    Del

除非是加了色素***和不是***加了黃糖~否則已打發的蛋白是白色的!^^

**修正: 除非是加了色素或是加了黃糖~~否則已打發的蛋白是白色的!^^

tracy~不好意思呢~=p

如有錯誤, 請其他網友提出~


  Tracy      E-mail     Edit    Del

多谢鼓励!

以前做过好多次了,蛋白打发的都不是很理想,结果作的蛋糕都很失败,希望下次能有所改进。


  Wendy          Edit    Del

蛋白打發之後就是會變成白色的固體的喔~~這裡有一些我以前回覆過的相關留言:
==============================
提起攪拌頭之後,殘留在攪拌頭上的蛋白泡不會滴落,那是打發的基本要求。
如果拉起來之後,殘留的蛋白泡會拉出一個彎曲的尖角,那就是溼性發泡,如果尖角很挺立、蛋白泡很乾,那就是乾性或硬性發泡,介於兩者之間的就是中性發泡。
蛋白如果會滴落,那就是打發不夠。
不論要求是濕性、中性或乾性發泡,都一定是不會滴落的。
打發4~5個蛋白,可能不到10分中吧!?5~6分鐘左右的樣子。


  Tracy      E-mail     Edit    Del

Wendy,非常感谢这么快的回复,那我下次再继续努力吧!搅拌器的速度在多少比较合适呢?(快,中,慢?)


  Wendy          Edit    Del

大約中低速(手提的電動攪拌器,總共有5個速度,我用2速)。
不要客氣~~^^


  Tracy      E-mail     Edit    Del

我的搅拌器就是五个速度的,那我下次再试试看吧。这次记住了,要让它变成白色的固体。

多谢呀,Wendy!


  Tracy      E-mail     Edit    Del

Wendy,这次我的蛋白打发终于成功了!上周做了“焦糖布丁蛋糕”,很成功!


  Wendy          Edit    Del

Tracy~~
恭喜妳啊!!!^^

我剛剛也把"蛋白打發"寫進字詞檢索的資料庫裡了,希望對新手會有幫助。^^


3543.
IO Re.   Edit   Del     5/29/2005 7:11:45 AM

Wendy:
我想包點餃子來吃,可是我只有中筋麵粉,中筋麵粉加水做麵皮的比例跟高粉是一樣的嗎?煩請指點迷津:D
感謝!


  Wendy          Edit    Del

高粉的吸水性略強一點,所以你可以在揉麵的時候斟酌水量,感覺太乾就把手沾濕再揉,如果太濕,就手上拍點麵粉繼續揉。
其實每個廠牌的麵粉,即使同樣是高筋,吸水效果也未必相同,我換過幾個不同牌子的來做,就是有點不一樣,用的水不同,麵糰筋度也有差異。所以遇到筋度偏高的品牌,我就會混合部份中筋麵粉進去做。


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