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5211.
今生 Re.   Edit   Del     2/25/2006 10:16:26 PM

你好,
昨日在電視上看了一種釀酒的方法
因為節目中說只需要25%的酒就可以了
可是不知要用什麼酒好呢?
請問可不可以用米酒下去釀水果酒呢?


  Wendy          Edit    Del

一般酒品都會在包裝上標示酒精度含量,你只要找一瓶酒精度符合需要的即可。
當然最好是找味道不重的酒類,才不會和釀製的水果"串味"~^^
米酒的酒精度好像不高,我一般是用35%以上的,像是伏特加就很合適。


5210.
Michelle E-mail    Re.   Edit   Del     2/25/2006 8:56:46 PM

找到啦,有好的食谱我就要贴罗! ^-^


  Wendy          Edit    Del

歡迎你,期待你的廚房心得喔!!^^


5208.
Michhelle E-mail    Re.   Edit   Del     2/25/2006 8:56:25 PM

很喜欢你的网站,好象一个温暖的小窝,好多食谱的做法都介绍得好详细,我会试着做做看.有一个问题,有好的食谱要怎样和你分享呢?


  Wendy          Edit    Del

可以到"討論版",裡面有個"美食剪貼簿"的論壇,就是讓網友分享私房美食的園地囉~^^


5207.
li URL    Re.   Edit   Del     2/25/2006 8:55:37 PM

谢你网站。戚风蛋糕成功,请教:在国内见人做蛋糕:1斤面,1斤蛋。(8个),半斤糖。3两油。他用搅拌机打,以上是客人来料,他只加工,其间,他放一点白粉末,大约一小勺,然后,每个模型内放一点油,再把蛋液倒入,烤。蛋白与蛋黄一同打,特好。像戚风,但鸡蛋较少,你能指点一下那种白面面是什么吗?我很想念,想做,但不懂道理,请你帮我分析指点一下,感激不尽,再次谢谢你的网站。


  Wendy          Edit    Del

妳說的白粉末,會不會是baking powder呢?加進去可以助發,膨脹效果更好。如果是全蛋打發,本身就難度較高,加點泡打粉會有幫助吧!?^^


5206.
文姿 Re.   Edit   Del     2/25/2006 1:23:22 PM

三姐~~
我又來了 不好意思
我想請問 你的輕乳酪蛋糕裡
我看到圖片是在8吋實底模外面再包錫箔紙.....這是必要的嗎 另外 如果我像你的圖片一樣將模型內都弄烤盤紙 那還需要酥油跟麵粉嗎 (酥油跟外面市售的烤盤油功能一樣嗎)謝謝你~~^^~~


  Wendy          Edit    Del

我貼的那張圖片裡的是脫底模喔~所以才要包錫箔紙,不然會進水。
如果你用實底模,就不需要包錫箔紙,但是可以在模裡墊紙,這樣方便脫模。
油和麵粉是用來防沾的,假如鋪了紙就不用抹油灑粉。或者你也可以模底鋪紙,邊緣抹油灑粉。


5204.
爱吃 Re.   Edit   Del     2/25/2006 1:06:23 PM

爱厨姐姐, 在你这里得益不少,特别是你新出炉得椰子塔,很想一试。问一个笨笨的问题,你有的方子里用的是奶水,而不是牛奶,有什么原因吗?用牛奶代替你的奶水是不是也可以?
谢谢。


  IO          Edit    Del

奶水好像味道比較濃,基本上是不同的東西……
我比較想知道的是,Muffin紙模很軟,怎麼能壓得這麼漂亮呢XD?
還是要很多張疊一起增加硬度呢?


  Wendy          Edit    Del

奶水比牛奶還要濃,用來做糕點的奶味比較足。

至於muffin紙模,我只用一張,因為紙模的角度關係,只要按壓時把力道按在邊緣直角處,就可以輕鬆用力壓出漂亮的形狀囉~^^


5205.
xiaoxiaoniu E-mail    Re.   Edit   Del     2/25/2006 1:04:31 PM

谢谢Wendy的答复, 我会尽快试验做波士顿奶酪蛋糕, 再向你汇报.

再请问如果要做巧克力装饰的话, 是牛奶加巧克力吗? 试验多次都不成功.做出来的装饰不光亮. 我该怎样做呢?

前天试验了红豆年糕, 不是很成功, 因为软软的不能切片. 但是很好吃. 不成功的原因我想有两点, 1. 是红豆用高压锅压的太软(水加多了,时间也没掌握好), 2. 是加到糯米粉里的水超出了两杯. 当和好的粉放进烤盘时,是不是比较干, 象汤圆一样的. 喜欢年糕类的食品, 会再做的.
我的问题好象太多了. 谢谢你做了这么好的网站, 谢谢你花了这么多的时间和精力来回答我们的问题!


  Wendy          Edit    Del

妳說的巧克力裝飾是哪一種?
如果是ganache,就是鮮奶油煮滾之後加入切碎的巧克力融化,然後用來做蛋糕的淋面裝飾。
如果是像我在巧克力慕斯蛋糕上做的巧克力網狀裝飾,那就是用純巧克力,融化之後放進擠花袋裡擠成花樣,放涼凝固即可。

紅豆年糕要放涼之後才會變硬、容易切片。入模時應該是很濃稠的糊狀,勉強可以流動的狀態。

不要客氣,有需要歡迎再來討論喔~^^


5203.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     2/25/2006 1:00:53 PM

wendy:
你好!
想照着你的食谱做咸鸭蛋,可是不知道为什么在水里要放小苏打粉,你能告诉我吗?谢谢!还有烈酒是什么样的酒,是白兰地这种吗?


  Wendy          Edit    Del

據說放了小蘇打可以幫助蛋黃出油。
其實任何種類的酒都可以的,沒有度數高的酒,也可以用烹調用的料酒。^^


5202.
Stella Re.   Edit   Del     2/25/2006 12:59:59 PM

Hello Wendy,
我需要特別的Chococlate食譜, 妳還沒收到我的信嗎? 回一下吧, 我Weekend 再call妳~


  Wendy          Edit    Del

收到啦~週末給你MSN。:D


5200.
vicky E-mail    Re.   Edit   Del     2/23/2006 11:24:24 PM

webdy:
好想您喔....這麼久沒見了, 您的網路內容還是那麼豐富,朋友上來跟您分享..您的文筆及喜好寫作..也是整個網站內容豐富原因..您女兒越來越大了...長大了..神韻好像爸爸喔....我自己也買房子了
所以也喜歡學習作菜....可惜台灣台北步調高,所以真的要靜下心來作...實在很可惜...看到您的作品越來越多...想必您的等級佑提昇了....希望有機會吃到作您的菜...或許您可以教我一到簡單又好料理的菜...哈哈...一次學一到比較好...
我現在還是只會簡單的火鍋料理,咖哩飯..煎牛排.....呵呵
對了,您跟鈺婷連絡上了沒
vicky(加琪)


  Wendy          Edit    Del

看到你的留言,想起來到我們的同學會家族進去逛了一下,很高興家族版還在~^^
恭喜妳買房子啦!!!真是太好了~:D
其實在台北因為外食很方便,自己下廚的機會就少了,外食都美味又便宜,要是我在台北,肯定也不愛做菜的,呵呵!!:P
我是因為在美國,買不到好吃的外食,才只好自己動手做啊~>_<

沒有真的去找鈺婷耶~差點忘記這件事了~:P 有機會我寫信去那家出版社問一下,呵呵。^^


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