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4844.
Bluenisa E-mail    Re.   Edit   Del     12/3/2005 4:21:46 PM

Wendy你好:
我一直到昨天發現一個問題:我竟然把你說的"酥油"想成我公公做點心時的"酥油"!!因為我公公做東西都不看食譜的,他告訴我他的酥油是用"麵粉+油"去炒出來的!結果我試著做菊花酥的時候,媽呀,油皮跟油酥都乾到不行!!!直到我剛剛看了大家討論的酥油之後,...才發現我真笨!!
但是我公公做糕餅時真的有在油皮裡放一層他所說的酥油耶!考出來還真的挺酥的,....所以我一直相信他=.=,直到昨天....我可以跟你請教一下他說的那種酥油是什麼東西嗎??
p.s 他不是professional的點心專家,祇是有時他會隨意做做而已!


  Wendy          Edit    Del

油酥和酥油是不一樣的概念喔~~

油酥,指的是製作中式點心的時候,用來產生起酥分層作用的麵心...用"油皮"包裹、擀開、層疊之後會產生分層的餅皮。

酥油,則是用來製作"油酥"使用的油脂,任何這種油脂都可以廣義地稱為酥油。常用的是反式脂肪的植物性酥油shortening。其他像是豬油、奶油butter,甚至是液態的植物油也可以用來做油酥的,只是配方比例需要調整。

所以你提到的用"麵粉+油"去炒出來的,應該就是我站上食譜裡的"油酥",就是麵粉+酥油揉合的。^^


4823.
sharry E-mail    Re.   Edit   Del     12/1/2005 10:28:26 PM

Wendy,我做了轻cheese cake,比较成功,但是吃起来有点酸,我不知道是什么原因,蛋白打发时,我用的是白醋,难道是白醋放多了(5 CC)?。。。谢谢!


  Wendy          Edit    Del

5 cc的白醋應該不算很多,還好吧!?
你的cheese cake有沒有冰起來再吃?
因為使用的cream cheese就是帶點酸味的,所以冰過之後比較好吃。
如果酸味很明顯,檢查一下cream cheese有沒有過期或是變質?


4818.
我爱巧克力 Re.   Edit   Del     11/30/2005 9:51:06 PM

wendy,我是新手,我想做最简单的巧克力蛋糕,想问问你那个心型模具在哪里买的阿?作出来的蛋糕好漂亮阿!谢谢!


  Wendy          Edit    Del

那個小模型是在local的烘焙材料店買的,我看Michael's的Wilton專櫃也有賣喔~~
不然也可以上網買到的。^^


4817.
fifi E-mail    Re.   Edit   Del     11/30/2005 9:37:26 PM

你好wendy我之前照著你的食譜做了荷葉餅可是用蒸了之後郤拔不開後來又去用煎的也是一樣分不開都沾黏再一起了
這是怎麼一回事呢是不是我那個步驟出了問題了還有想請教一個問題如果要做蜂蜜蛋糕裡面食譜說要有"sp"還是什麼"發泡劑"的那是什麼東西還有如果在國外要用什麼代替還是您知道英文是否可以告知謝謝


  Wendy          Edit    Del

你在蒸荷葉餅的時候,是不是有蓋子上的水蒸氣滴下來打濕麵餅?
或是防沾的麵粉灑的不夠呢?

SP是蛋糕乳化劑,在國外好像沒有聽說有賣的喔~~我看大家都是回台灣的時候買的。^^


4806.
Flora Re.   Edit   Del     11/30/2005 9:35:25 PM

Wendy,
我是從別的blog來到這裡, ㄧ看就很喜歡! 今天我就按照妳的食譜, 做焦糖蘋果蛋糕. 可是有個問題, 就是我煮那些白糖為什麼不會變brown阿? 我煮了很長時間, 把糖幾乎都煮乾了.
我是用non-stick pan煮的...最後我也不理那麼多, 就把那些不是焦色的糖漿倒進模裡去. 現在baking當中....> < 不知最後如何??
還有一個問題, 就是preheat要多長時間才可以放那個糕漿進oven oh?
Thanks so much ah...


  Wendy          Edit    Del

白糖煮乾之後就會慢慢變成焦糖了~~
白糖裡面含有水分,所以要繼續煮到水分散失,然後改成小火加熱,慢慢就會焦化變成咖啡色的焦糖了喔!!
預熱烤箱的時間通常6~7分鐘,但是依烤箱而定,最好能買個烤箱溫度計,會比較有概念一點,否則也可以大概估個時間,不要超過10分鐘就可以了。所以我通常是在打蛋白之前就打開烤箱預熱。


  Wong          Edit    Del

謝謝! 我已烤了一個蛋糕, 現在放在冰箱裡. 明天才讓老公吃吧! 不知味道如何呢... 今天晚上吃得太飽了. 所以無法嘗.


  Wendy          Edit    Del

Wong~
期待你的好消息喔~^^


4812.
Michelle74 Re.   Edit   Del     11/30/2005 7:50:46 PM

wendy好漂亮啊!


  Wendy          Edit    Del

呃..............你是要說那個蕾絲墊的吧!?
^^


  radish URL         Edit    Del

都是啦,哈哈


4543.
小雪 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     11/29/2005 9:39:55 PM

看到你那篇關於你爸爸的文章我邊看邊哭,我自己一個人由香港來了美國結婚2年,真的很掛念爸媽。 每次我媽媽聽到我在電話的聲音都想哭。。。


  Wendy          Edit    Del

游子想家的心情就是很複雜的.....
一方面想要離家奮鬥,另一方面也放不下遠方的至親。
有機會多回家看看吧!!!才不會像我一樣有遺憾。


  Wong          Edit    Del

小雪 :
妳來了美國兩年, 仍會有這種心情.
我和妳也差不多, 自己ㄧ個人由香港來加拿大結婚. 我是今年八月份來的. 想念家人那份心情, 也真的很難過. 有時候, 真的希望老公能回港發展....但是, 這是不可能的了. 畢竟他的事業, 父母都在這裡.
有一段心情真的很糟, 白天在家, 想起以前在香港的一切, 很容易就會眼濕濕.
不過, 既然已是事實, 還是努力生活, 不要讓遠方的家人擔心!


  Wendy          Edit    Del

Wong也要加油~~^^
有機會常打電話給家人喔~~希望你的家人都很平安健康,你也要保重自己。


4804.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     11/29/2005 9:33:41 PM

Wendy,
谢谢你的回答!
没有小秤,怪不得虽然我每次都是按照你的食谱,但是做的小点心都不是很成功。
我决定去买一把小秤,你能不能告诉我小秤在美国超市,像walmart能不能买到?大概多少钱一把的?是像天平一样的那种,还是自己手动秤的?谢谢!不好意思,我对小秤真的不知道是哪种。


  Wendy          Edit    Del

在我的網路相簿3裡面有個工具相簿:
http://community.webshots.com/album/239766165VynRKB
廚用小秤的照片在這裡:
http://community.webshots.com/photo/239766165/240586665WWabfc
左邊那個是一般美國超市或是Wal-mart、IKEA、Bed
Bath&Beyond都有賣的彈簧小秤。精確度到10g,最大可以秤500g,價格通常在$10上下。
右邊那個是我去年剛買的電子秤,是在網路上買到的,精確度到1g,最大可以秤3公斤,價格從幾十元到幾百元都有,我的是30元左右買的。


4793.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     11/28/2005 10:03:33 PM

Wendy,
你好!忘记问你了。我这几天一直在跟你学做蛋糕,可是我对“克”这个概念有点稀里糊涂。我想问你,我的两杯是250ml,是不是250ml这样一杯的面粉差不多就是166g?
谢谢!


  Wendy          Edit    Del

我知道很多網友只有量杯、沒有小秤,所以常常問到體積與重量的換算方法。但是我始終覺得使用單一公式換算的誤差太大,有時候這個誤差會直接導致操作失敗,所以我寧願請大家花點小錢買個廚用小秤,這樣可以省掉很多換算的精力與時間,還能大幅度減少誤差的失敗機率。
我試過秤量一杯麵粉的重量,但是發現秤三杯的結果都不同,這樣我實在很難告訴你一杯麵粉的重量究竟是多少?尤其是這三次的最大與最小重量可以相差到30克的時候.....
麵粉裝進量杯裡是否壓緊密實,對於重量影響很大,因此像這種材料我建議大家還是用重量來秤量會比較可靠喔!!^^


4792.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:58:28 PM

Wendy,
你好!我想问一下,你做菜用的鱼酱是自己做的,还是在超市买的?如果是在超市买的,什么牌子比较好?
第二个问题是,我去超市买红葱酥,可是买不到,只有油葱酥,请问这两种葱酥一样的吗?
第三个问题是,我去超市买美乃滋,可是有很多味道,请问你用的是哪种口味?
谢谢!


  Wendy          Edit    Del

你是指"魚漿"吧!?如果是,我是在中國超市裡買的,就放在冷凍櫃裡。對於牌子我沒有偏好,我們這邊只有金星和味全兩種,我兩種都買。
油蔥酥=紅蔥酥,油蔥酥是台語發音的紅蔥酥。唯一要注意的是,還有一種叫做"油蒜酥"的東西,那就完全不同了喔!!!那是切碎炸酥的蒜頭片。油蔥酥或紅蔥酥是切碎炸酥的紅蔥頭。
美乃滋我一般就買原味的,或者你可以參考我上個月貼過的美乃滋DIY的作法,在醬料食譜分類下面。^^


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