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5124.
Angeline E-mail    Re.   Edit   Del     2/7/2006 10:58:57 PM

Wendy,
It's me again. Are dough Enhancer and Bread Improver the same thing? If not, where can I buy bread improver in US? I bought the bread dough Enhancer yesterday from Sur La Table. Wondering if this works the same as bread improver.


  Wendy          Edit    Del

不好意思,這兩天網站時好時壞,弄得焦頭爛額,所以留言版回覆的也慢了~:P

據我的了解,在美國市場上,益麵劑和改良劑指的是同樣的東西,但是產品可能是不同的,有的叫這個名字,有的叫那個名字,以效果來說,目的都是為了延長麵包保存的時間、避免變硬氧化。
但是國內的烘焙材料行好像賣的是兩種不同的東西,我猜應該是組成的原料不同而已,效用也差不多。
精華區有篇相關討論:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=213


5122.
wei Re.   Edit   Del     2/4/2006 11:19:54 PM

请问wendy, 我买的电动搅拌器没有配搅蛋器那种搅拌头,只有那种你用来搅拌奶油的搅拌头,我不知道这种搅拌头是不是也可以将鸡蛋打发?


  Wendy          Edit    Del

沒有問題的,我之前買的手提攪拌器就是像你說的這種,才9.99美金,只有一組攪拌頭,就是打奶油那種的,照樣用來打蛋~^^
是用了4年之後報廢了,才多花點錢買了現在這組有兩種攪拌頭的來用,好像花了24.99美金。其實我覺得差別不大,不過,有兩組攪拌頭有時候很方便,特別是做蛋糕的時候,可以一組打蛋黃、另一組打蛋白,節省時間,呵呵~^^


5121.
Judy E-mail    Re.   Edit   Del     2/4/2006 11:16:42 PM

Wendy 妳好, 我是住在加拿大的Judy,在偶而的情況下看到妳的網站覺得很實用也謝謝妳提供了這麼多的料理食譜。有一件事我想請教妳,在妳的北京烤鴨中的麥芽糖可否改為蜂蜜呢? 我想試做,可是可能買不到麥芽糖。所以麻煩妳告訴我囉!謝謝!!


  Wendy          Edit    Del

麥芽糖比蜂蜜黏稠,味道也不太一樣,如果用蜂蜜,可能蜂蜜味比較強烈,水分也要略減喔~^^


5120.
radish URL    Re.   Edit   Del     2/4/2006 5:59:33 PM

姐姐的金枣蜜饯太漂亮啦,尤其是配上中国的茶具,很有味道呢


  Wendy          Edit    Del

很高興你喜歡~~^^
上次和你提過的客家金桔醬據說是用圓形的金桔做的,我本來以為是這種金桔,結果發現不對,只好拿來做蜜餞囉~~:P
呵呵,希望下次有機會買到圓的那種,要來學做桔醬。^^
你這個周末是不是外拍啦?看到有新照片了呢~~:D


5119.
Bin Yao E-mail    Re.   Edit   Del     2/4/2006 5:22:33 PM

請問改良劑和益麵劑的英文名是什麽?
如果在多倫多那裏可以買到?
謝謝


  Wendy          Edit    Del

相關說明請參考:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=213


5118.
Mabel E-mail    Re.   Edit   Del     2/4/2006 3:19:48 PM

請問馬蹄粉的英文是什麼?
如果在美國在那裡可以買到?


  Wendy          Edit    Del

馬蹄粉=waterchestnut starch,我是在中國超市買到的。一般美國超市有罐裝馬蹄,但是沒見過馬蹄粉喔~


5117.
keri Re.   Edit   Del     2/4/2006 3:18:42 PM

wendy:
问一个戚风蛋糕的问题,是什么造成蛋糕底部有个凹陷?蛋糕发得不错,拿出来发现有这个问题。是不是温度太高?我烤模里什么也没垫。谢谢


  Wendy          Edit    Del

底部往上凹,應該是底火太強了,要降低下火溫度,或是在底層烤架放一個空的烤盤也可以避免底火太強。


5116.
yang Re.   Edit   Del     2/2/2006 10:44:57 PM

Wendy 我一直都在关注你的网站。在网站上不但能学到很多喜欢的东西,而且更能感受你是那么的热爱生活。所以,谢谢你!祝你全家新年快乐!


  Wendy          Edit    Del

謝謝yang~
歡迎有空常來玩,也祝你新年快樂喔!!^^


5113.
Wendy Re.   Edit   Del     2/1/2006 10:49:55 PM

不好意思,網站主機正在升級服務器,精華區程式部份發生問題,畫面上方的計數器也有問題,正在連絡主機公司修復中,暫時也無法更新網頁,要等到系統穩定之後才會繼續上傳新的內容。
造成不便之處,請大家多多包涵。


5112.
Peace9 Re.   Edit   Del     2/1/2006 10:48:45 PM

Dear Wendy:

Happy new year to you and your family. I have a question: How do I go about changing the measurement for a 10'' angel cake pan from your 8" chiffon cake recipe? Thanks a bundle.


  Wendy          Edit    Del

精華區裡有一篇相關討論,但是目前精華區還沒正常運作,很抱歉~
我換算烤模的方式,就是用最簡單的幾何公式計算的....
8"的體積=4"x4"x3.14
10"的體積=5"x5"x3.14
算出8吋與10吋的體積比例之後,就可以用同比例來放大8吋蛋糕的配方了。^^


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