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5062.
Angela Re.   Edit   Del     1/17/2006 8:04:04 PM

Dear Wendy,

來你家好幾次了,可是都看不到相片,別人好像都可以看見,為什麼我不行呢?你知道為什麼嗎?對了我是住在newport的Angela,現在我搬到威郡的White Plain。
咕嚕咕嚕‧‧潛水的Angela


  Wendy          Edit    Del

你是說哪個相片呢?
小魚的相片嗎?她的相片都在戀戀小魚裡面,reload一下網頁應該就會看到新照片了。
我們回國玩的照片放在媽咪聯絡簿裡面,有個2005年回國遊記的鏈接在網頁上方,點進去就會看到囉!!^^


  Angela          Edit    Del

首頁的相片和食譜裏的相片,我都無法看見ㄝ,得進你的相簿裏去看相片,我有時會印你的食譜,圖文並茂的讓我一目瞭然,現在相片不見了,可能是我電腦設定的問題,如果你知道怎麼解決的話就太好了。我做過幾次你的愛窩窩和婉豆黃,實在太好吃了,我的北方朋友都很喜歡呢!謝謝Wendy!


  Wendy          Edit    Del

好奇怪啊~~~為什麼看不到圖片呢?
是所有網站上的圖片都看不了嗎?還是只有食譜區的照片?
請你試試能不能點開這張照片:
http://www.euphocafe.com/cooking_chinese/pork_24.jpg
很高興你的朋友們喜歡這些小點心~^^


5036.
sophie E-mail    Re.   Edit   Del     1/17/2006 7:59:53 PM

Wendy
很 開心再次看見你的作品,一直想告訴你我的老師出書了,是由品度發行的,書名為糖花,裡面有各種配方及花型製作,多為我們上課的作品,是一本值得購買的書喔!


  Wendy          Edit    Del

真高興看到你的留言!!^^
你呢?最近有沒有新作品呢?

上網查了一下這本"糖花",不過都只有封面的照片,我又在國外,不知道書裡的內容編排如何?希望下次有機會回國可以到書店找找。對了,封面上的禮服裙子很漂亮,是完全用擠花嘴擠的蕾絲花樣嗎?真的很細緻呢!!^^


  sophie      E-mail     Edit    Del

Wendy
最近忙著寶寶的事情,新手上路還真有些手忙腳亂呢!我還有一些作品還未上傳,找機會在寄給你 .

這本書包含了糖花膏糖霜配方,蛋糕造型設計及25種糖花製作,並且有清楚的圖片解釋,是一本難得的中文裝飾書.雖然有些小細節是書中無法提供的,但因為你有基礎,相信對你的幫助仍是很大的.


  Wendy          Edit    Del

你的寶寶多大了呢?好啊,不急~等你有時間再寄照片給我喔!!^^

謝謝你的推薦,看來這本書很有參考價值喔!!下次如果有朋友回台灣,可以考慮請人幫我帶囉。:D


  sophie      E-mail     Edit    Del

我的寶寶現在兩個多月了,因為我打算自己帶他到他上學為止,所以正學習做個全值的主婦呢!希望等他再大一些後,我仍要繼續我的興趣,才不枉費學習這麼久的技藝.我會加油的,這樣我們才能繼續切磋手藝阿!


  Wendy          Edit    Del

呵呵,全職媽媽很辛苦的喔!! 希望你的寶寶健康快樂地成長。加油~~^^


5060.
我爱巧克力 Re.   Edit   Del     1/17/2006 7:58:01 PM

Wendy,不好意思,我又来请教你了.:)
我想问问,那个香草精有pure和imitation两种,价格差好多,用的时候效果相差大吗?如果我只是一般的小点心里点一点,买imitation的可以吗?谢谢!
还有个问题,做油皮类的点心时,如果只有低筋面粉和中筋面粉,可以用中筋面粉代替做油皮吗?谢谢!


  Wendy          Edit    Del

pure的是純天然香草精,價格自然比人工香精imitation的還要貴囉~~^^
用量不多時,感覺差別不大,所以我覺得沒關係,除非用的多,像是做香草冰淇淋之類的,用天然的味道還是會比較好一點。
油酥皮點心裡的高粉+低粉,可以完全用中粉來代替,筋度略微不如高粉+低粉,但是不會影響成敗。


  ?爱???          Edit    Del

谢谢你,wendy.
你真是个热心的好mm! : )


  Wendy          Edit    Del

不客氣~^^


5059.
Maxine Re.   Edit   Del     1/17/2006 11:16:08 AM

wendy:
想請教你一下...
想做你食譜上的味噌魚,但我想用鮭魚做可以嗎?如果可以,那用烤箱烤的話是用幾度烤多少分鐘,如果鮭魚身上的調味料都洗掉了,這樣下去烤的話,會不會烤出來變的很烤呢..需不需要再加一點油之類的東西呢..


  Maxine          Edit    Del

打錯字了..是變的很乾啦


  Wendy          Edit    Del

可以用鮭魚排做,因為味噌比較鹹,所以醃製之後洗掉再烤,才不會太鹹。
烤的時候最好用鋁箔紙包起來燜烤,比較不會烤乾,也容易受熱均勻~
可以在鋁箔上刷一層薄油,避免魚肉沾黏。^^


  Maxine          Edit    Del

嗯...了解了,感恩!


5061.
Shirley E-mail    Re.   Edit   Del     1/16/2006 8:23:00 PM

親愛的Wendy,

可否與我聯絡,有要事請教.

Shirley


  Wendy          Edit    Del

寫信給你囉~^^


5058.
Angeline E-mail    Re.   Edit   Del     1/16/2006 8:14:17 PM

Wendy,
Keep up the good work! I need your expertise. Please tell me what is 改良劑 in English. Where can i get them? If not, what can I use to substitute for bread making?


  Wendy          Edit    Del

改良劑的英文是bread improver,相關說明請參考:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=213


5057.
stella URL    Re.   Edit   Del     1/16/2006 8:04:56 PM

Wendy,你的虾酱炒饭真是及时呀!我老公前几天刚刚头脑发热一时冲动的买了一瓶子虾酱回来。我从来没有吃过这种东东,闻起来好恶心哦!:P 更气人的是我老公也不知道该怎么吃。现在终于有了个菜谱咯:D

我得问一下:菜谱里的红辣椒是多大的一个?是那种大拇指那么大的吧?不是我们常吃的红色的甜椒吧?


  Wendy          Edit    Del

站上還有一個"蝦醬空心菜"也是用到蝦醬的,不過,現在空心菜可能不對季節。

蝦醬一定要爆炒過,才會把腥蝦味轉變成香鮮味喔!!不能直接倒進菜裡一起炒,要單獨先爆香過。

紅辣椒就是一般手指大小的辣椒,不是紅甜椒,這個用量可以自由調整,依照你的嗜辣程度來放。南洋菜除了越南菜之外,一般都是又辣又鹹的,很下飯!!^^


5056.
Amanda E-mail    Re.   Edit   Del     1/16/2006 8:01:26 PM

Dear Wendy:
我想請問一下魚漿是否在一般華人超市都會有呢? 擺在哪一類區? 有沒有其他名子呢(英文, 其他中文方言)? 謝謝你!

PS: 還有你的雞肉飯receipe很棒! 我煮了之後男朋友很愛吃喔~ ^^


  Wendy          Edit    Del

我現在冰箱裡沒有魚漿,所以無法拍照給你看,google了半天也沒找到清楚的圖片,只有這張:
http://www.lintwins.com/recipes/images/fishpaste.jpg 一般就是像這樣塑膠圓盒包裝的,放在冷凍櫃裡,中國超市應該都有賣。英文名字叫fish
paste,不過,一般都是中文標示的,常見的牌子除了上面照片裡的"故鄉",還有"味全"與"金星",都是常見的牌子。^^

謝謝你的留言,很高興你喜歡我貼的食譜喔!!:D


5049.
我爱巧克力 Re.   Edit   Del     1/16/2006 7:48:45 PM

Wendy,我在做你的焦糖苹果蛋糕,可是我的焦糖怎么作不出来黄褐色的呀,是用一般的白糖吗?我做出来的焦糖是白色的,能用吗?谢谢!


  Wendy          Edit    Del

焦糖就是用白糖熬的。
把糖放入小鍋裡加熱,不用加水,慢慢地,糖會融化變成液態,這時是透明無色的液狀。
繼續加熱下去,很快就會變成黃褐色了。
從透明無色到黃褐色,這段時間比較長一點,但是從黃褐色到煮焦變苦,這段時間就比較短,所以當你煮到顏色變黃褐色之後,就要注意了,小心不要煮過頭,煮焦的糖漿會苦苦的喔。


  我爱巧克力          Edit    Del

哦,明白了,我看你的食谱写的是把糖和水混在一起加热,我怎么煮都不变色.下次就知道不加水了,水是糖煮焦以后才放吗?不过我最后作出来的味道也还可以,就是有点太甜了,呵呵,下次我会按照你说的做法改进地,多谢了!! : )


  Wendy          Edit    Del

糖加水一起熬糖漿也是可以的,只是火不能太大,時間會比較久一點才會上色。
我兩種都試過,感覺不加水直接熬白糖比較快、也容易,不過,熬到上色之後,要加滾水進去喔!!一定要滾燙的沸水,否則好不容易熬好的糖漿一遇到溫度較低的水,就會立刻結塊又變成固體囉。^^


5048.
Tracy E-mail    Re.   Edit   Del     1/14/2006 5:55:47 PM

Wendy, 非常喜欢你做的巧克力鲜奶油蛋糕,于是照着你的配方作了。可是不知道为什么,我做的蛋糕底刚出炉的时候非常好,但是在冷却的时候,很快的蛋糕就收缩了,收缩的连基本的形状都没有了,你说问题可能出在哪里呢?这次都是严格的按照你的配方来的。

非常感谢你的答复!


  Wendy          Edit    Del

剛剛在討論版也有人問到這個問題,請先參考精華區裡的一篇討論:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=117
是否確實打發蛋白?烤好要立刻倒扣放涼,然後才能脫模。
要用低筋麵粉,攪拌才不容易出筋。


  Wendy          Edit    Del

補充一下~~

不能用自發粉代替低筋麵粉喔~會失敗的。^^


  Tracy      E-mail     Edit    Del

非常感谢!我再试一试咯!


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