Eupho Café
logo

Messages: 6256      Visited: Eupho Café      * Guestbook *
 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼:123    請輸入驗證碼:     
4886.
koko Re.   Edit   Del     12/11/2005 8:56:17 AM

Wendy
前几天弄了站上的波士顿奶酪蛋糕,我没有9寸的模,就没做蛋糕底了,刚好一个8寸啊,但有些回缩的。味道超棒,口感和我以前做的乳酪蛋糕有所不同,就像你说的那样,是介于轻重两者之间,呵呵,真的非常感谢!


  Wendy          Edit    Del

不要客氣,很高興你也做出來了~^^

有機會歡迎到討論版的美食區分享你的美食心得喔!!:D


4861.
小舒 Re.   Edit   Del     12/8/2005 10:14:26 PM

wendy,我有个小问题想问你,我一直搞不清楚台湾的一个年龄说法说这个人是几年级生。这个几年级生是按什么算的呀?


  Wendy          Edit    Del

呵呵,我們說幾年級生,是依照台灣的紀年方式區分的,例如民國65年出生的(等於西元1976年),就稱為六年級生。民國70~79年出生的,就是七年級生囉~^^


  ??小舒          Edit    Del

是这样啊,明白啦明白啦,呵呵!


4881.
可晴 URL    Re.   Edit   Del     12/8/2005 9:17:31 PM

dear wendy

今天弄了你的鮮肉湯圓
好好吃歐
我發現你家真是超神的
要什麼食譜來這裡找就對了
利害利害
再一次感謝


  Wendy          Edit    Del

看到啦~~~
沒想到可以做成巨無霸湯圓,呵呵,可晴太厲害啦!!!^_^

我也很喜歡這個鮮肉湯圓喔~而且有香菇在裡面,一般的冷凍湯圓根本比不上。好吃~~^^


4879.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     12/8/2005 9:14:26 PM

你好:
想请问一下黄豌豆你是在哪里买的呢?美国超市还是中国超市?是放在什么货物架上的呢?谢谢
还有就是我这两天去了两个比较大的美国超市买bitter-sweeted chocolate,可是都没有,只有semi-sweeted或是white的,我很奇怪这个类型的巧克力有这么难买么?请问你是在什么地方买的?谢谢


  Wendy          Edit    Del

黃豌豆在一般的美國超市比較容易找到,我常見到的是這個GOYA牌子的,就放在其他各種不同的豆類旁邊。
bitter-sweet巧克力確實比semi-sweet的難買一點,不過我在我們這邊的超市都有見到。就放在baking needs那排,有各種烘焙西點用的巧克力。假如實在找不到,也可以上網訂購,search一下可以找到很多。
ps.建議你直接問一下超市的售貨員,也許因為包裝比較小,所以不容易注意到。


4867.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     12/8/2005 9:11:29 PM

你好,wendy:
我昨天做你的咖啡布丁的时候,出来的成品表面会有凹洞,还有一层硬皮,不知道是什么原因,你能帮我解释一下么?谢谢
还有在烤乳酪蛋糕的时候需要水浴,我想知道水太冷或太热都会出现什么结果。我有一次烤轻乳酪的时候,出现了侧面回缩的现象,请问你知道是什么原因造成的么?谢谢


  Wendy          Edit    Del

你在烤布丁的時候有沒有隔水烘烤呢?假如沒有,這可能是產生硬皮的原因喔~

關於輕乳酪蛋糕的水浴溫度,剛剛回覆在樓下了,太冷有可能會產生分層(請注意,這不是絕對的,因為我都用冷水水浴也沒有分層,還是要看烤箱的情況判斷)。至於太熱...只要烘烤過程中,水能夠保持溫熱卻不沸騰,那就沒問題了。
側面回縮,是剛烤好就縮了嗎?烤好放涼之後是會稍微縮小一點的。


  angelfish_jz          Edit    Del

我在烤布丁的时候有隔水烤,不知道是不是水温太高引起表面有凹洞。
我烤的轻乳酪,因为我是在放凉后才脱模的,所以不清楚具体什么时候就回缩了。但是可以肯定的是缩的比较厉害。假如加入的是沸水的话会有什么问题呢?谢谢


  Wendy          Edit    Del

烤溫如何呢?是否準確?也有可能是烤溫偏高或是上火太強,所以布丁表面烤乾了。
隔水烘烤的時候,只要水浴的水不要滾沸就可以了,如果萬一水沸騰了,就丟幾個冰塊進去降溫。
如果水沸騰了,會有水滴濺進蛋糕裡吧!?
其他我倒是想不到會有什麼問題,因為水沸騰的溫度是100攝氏度,比烤箱直接加熱還要低很多,所以估計不會因為這樣而有溫度過高的現象。


4860.
BlueThumb Re.   Edit   Del     12/7/2005 9:37:17 PM

wendy, 我很想试做你的戚风蛋糕,刚去walmart 买来了parchment paer,但是只找到 silicone treated parchment paper,是Wilton产的,盒子上面还表明 for better release,看上去纸面好像比较滑。不知可不可以用呢。非常感谢。


  Wendy          Edit    Del

如果是表面很光滑的parchment paper就不行喔~~
你可以比比看,要比你的防沾烤盤略為粗糙一點,像是一般的影印紙那樣的。^^


  BlueThumb          Edit    Del

可以问一下你的parchment paper 在那里买的?我在网上查了一下,好像都是silicone treated,找不到没有经过silicone treated。我买的那种是这样的: http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?id=3E3174D1-475A-BAC0-5641A2B43D694CA0
再次感谢!


  Wendy          Edit    Del

請參考我放在字詞檢索裡的說明與照片:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=44


4859.
我爱巧克力 Re.   Edit   Del     12/7/2005 8:32:56 PM

wendy,你说的"不適合baking用的低脂奶油"名字跟其他butter应该不同吧,我买的时候就买unsalted butter /sweet butter就可以了哦?谢谢你的耐心回答!


  Wendy          Edit    Del

是的,如果是低脂的奶油,一般是用來塗抹麵包用的,我買過一種標示為50%fat free的奶油。
假如就買一般的奶油,應該不會有問題的。


4845.
gracefu E-mail    Re.   Edit   Del     12/7/2005 8:31:45 PM

Wendy~~我做的凤梨酥不对,里面的馅是对的,但是外面的酥皮不对,而且我觉得只用奶油和酥油,很难包起来,很容易碎掉,根本做不到像你照片上的那样光滑的程度,wendy遇到过这样的情况吗?但是我这里没有低筋面粉,我用的是plain flour,是不是因为这个影响的?


  Wendy          Edit    Del

你的奶油有沒有室溫軟化呢?不能用冰硬的奶油做喔~~要放軟了才會與麵粉融合的。
低筋如果用plain flour(中筋)取代,需要酌量減少麵粉用量,因為中筋吸水性較強。


  gracefu      E-mail     Edit    Del

Wendy,我第二次做,做的比第一次好很多了,但是和超市里卖的凤梨酥还是有差距,总觉得酥皮不够细腻,现在做的口感有点像比较软的曲奇。。。那个butter要先打发吗?我自己在瞎想,要是打发会好一点吗?期待wendy JJ回复,谢谢!!


  Wendy          Edit    Del

butter不用打發,但是要室溫放軟。
想要更酥一點,可以加大酥油的比例,成品就會更酥。
你烤的時候有沒有出油?如果烤溫偏低而導致出油,就會釋出油脂而使酥皮不夠酥鬆喔。^^


  gracefu      E-mail     Edit    Del

烤的时候肯定会出油吧?而且出很多油啊,表面冒油,下面有有一层油渗出来啊,而且还挺多的,但是是一开始的情况,后来就会变干,就不出油了。怎么可能不出油呢?好疑惑啊,一进烤箱都肯定会出油的吧?而且我烤箱的温度是按照wendy JJ方子上的呀,还稍微高一点呢,真是好郁闷!谢谢Wendy JJ!!


  Wendy          Edit    Del

如果只是鳳梨酥底部產生淺淺的油印,那就沒關係,但是如果是出很多油,那就不行囉~難怪烤好之後不會酥,因為油都烤出來了啊~
你的烤箱溫度是否準確呢? 建議可以買個烤箱溫度計來輔助,可以對烤溫有比較好的把握。
就像烤奶油餅乾一樣,要高溫定型,然後再降溫烤熟。


4858.
fifi E-mail    Re.   Edit   Del     12/6/2005 9:40:58 PM

你好上次的荷葉餅的問題是您不是說兩個麵團要沾油疊在一起嗎
可是就是蒸了之後就分不開了
都黏在一起
因為我是用電鍋蒸的所以應該是有水滴下來吧
謝謝您的回答


  Wendy          Edit    Del

可能因為鍋蓋有水珠滴落、把麵片打溼了,所以黏在一起。每兩個麵團之間雖然沾了油,但是兩兩麵片重疊的時候還是要灑麵粉防沾的喔!!


4857.
lan Re.   Edit   Del     12/6/2005 9:39:44 PM

请问:麵糊攪拌出筋,什么样?谢谢了


  Wendy          Edit    Del

你是想問麵糊攪拌出筋的樣子嗎?
烤好之後的蛋糕會朝中心內縮,像朵花一樣....^^


[ first ] [ previous 10 ] [ 571 ] [ 572 ] [ 573 ] [ 574 ] [ 575 ] [ 576 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第577頁 [ 578 ] [ 579 ] [ 580 ] [ next 10 ] [ last ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]
Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]
Eupho Café
About Us | Support | Copyright | Site Map |   
Copyright © Eupho Café. Designed by Wendy - Eupho Café