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4776.
越胖越吃 Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:27:29 PM

Dear Wendy:

500毫升的?奶油大概可以打?出多少的whipped cream呢,是不是一倍還有多啊?

多謝啦。


  Wendy          Edit    Del

這個我倒是沒有注意過耶~~
我做一個8吋蛋糕一般使用2杯鮮奶油打發來裝飾與夾層,估計打好之後有3杯以上吧!?但是具體是幾杯我也沒留意,下次我量看看...^^


4775.
馄饨 Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:25:44 PM

还有忘了问了,baking soda和baking powder有什么区别吗?我买了500G的soda,能用在什么地方?即使和baking powder不一样,也不想就这样浪费掉.5555555,偶做事一直很没头没脑的,见笑了


  Wendy          Edit    Del

前一陣子也有人問到類似的問題,如下:
========================
蜜蜜 E-mail Re. Edit Del 11/5/2005 8:01:47 AM

请问Wendy, baking powder 和 baking soda有区别吗?

Wendy Edit Del

是的,雖然soda也是baking powder的主要成分之一,但是兩者成份並非完全相同。
baking powder裡含baking soda,但是發泡的成分比單純的baking soda大,所以雖然兩者都有發泡效果,但是泡打粉會比較有效。同樣地,兩者都有soda成分,但是單純的baking soda含soda成分高,所以鹼性也較強。


4774.
馄饨 Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:24:25 PM

周六烤了人生中第一次饼干,不过不太成功.我用的是自发粉(带baking powder的),烤完以后中间会像小蛋糕一样抛起来.周围脆脆的.我宿舍的烤箱只能从顶端加热,会不会有影响?由于只是试验,所以没用挤花的弄形状,我是不是要换all purpose面粉来烤?看到黄油和糖的用量,以后想吃饼干绝对自己做了,外头买热量不知道有多恐怖.想烤好饼干给国内男友做圣诞礼物,姐姐请指点一下吧:)


  Wendy          Edit    Del

你那裡能買到低筋麵粉嗎?all-purpose是中筋麵粉,做出來的餅乾還是會比低粉做的略硬一點喔~~
或者你可以把部分中筋換成玉米粉corn starch來降低筋度。如果麵粉筋度高,吸水性也強,做好的麵糰會偏乾。


4721.
Feena Re.   Edit   Del     11/27/2005 11:29:59 AM

妍菁,Wendy,
我今天請老公去景美夜市買了生煎包,羊肉炒麵跟豆花回來!
豆花好好吃喔!!最近天涼,冷冷的吃上一碗冰豆花好過癮..呵
羊肉炒麵蠻夠味的,不過可能是外帶,等我們吃的時侯,麵有點糊了,但還是蠻好吃的!
生煎包我覺得包肉的比較好吃!
下次再去買四神湯,還有吃鐵板燒!
謝謝你們的推薦喔!^^


  妍菁          Edit    Del

哈哈
自從跟Feena推薦後
後來每次去夜市吃時
都會想到不知Feena來吃過沒?
會不會剛好就在我旁邊或擦身而過呢?
雖然夜市的環境有些髒亂
不過生意粉好呢!
因為我愛吃重口味的啦!
所以吃來吃去還是自家附近的夜市便宜又好吃啦!
我男友老是無緣吃到雙管大腸,要不就是賣完了,要不就是沒出來賣,他還真沒口福,唉唉!
p.s我也喜歡吃包肉的生煎包,因為我不喜歡韭菜 ...但我超愛九層塔耶!我每次吃鐵板燒必加點一份九層塔蛋...大s說吃九層塔容易曬黑,不過我照吃仍然是白白的皮膚喔!


  Wendy          Edit    Del

唉~~害我都流口水啦!!!>_<
好想吃一盤羊肉炒麵呢~~
對了,不知道賣碳烤玉米的攤子還在嗎?我很想知道那層厚厚的炭烤醬到底是怎麼做的?真的好好吃喔!!!^^
還有東山鴨頭攤子賣的炸大腸,滷過再炸的味道也超棒!!我去年回台灣逛士林夜市的時候也買了一份,但是就沒有景美夜市那家的好吃~~
唉,看來人的記憶真是和美食脫不了關係,想到美食就想家.......


  Feena          Edit    Del

那我下次去景美夜市,可要仔細看看有沒有個皮膚嫰白的美女在身邊^^

其實那天有交代老公要買雙管四神湯的,不過老公拿了2大包羊肉炒麵,加上生煎包,和冰豆花後,覺得我們可能吃不下那麼多,所以才沒去找四神湯.事實上,吃完那些東西,我們倆簡直就是飽到躺平在沙發上,四神湯只能下次再試了!

Wendy,
我以前也是太想念台灣的食物,又找不到好吃的台式餐館,所以才開始學做點心.現在反而開始懷念美式食物了呢..呵呵..
我現在正在做波士頓乳酪蛋糕給我自己當生日蛋糕.不過對我家的小小烤箱實在沒什麼信心,上回做妳的輕乳酪蛋糕失敗了,因為中心怎麼烤都烤不熟...現在已經烤了1個半小時了,可是只有外圍1/4是膨起的><,怎麼辦...我想妳的波士頓乳酪蛋糕一定是很好吃的.希望我的小烤箱能爭氣點...別再失敗啦!!


  Wendy          Edit    Del

Feena~~
你的cheese cake成功了嗎?
小烤箱溫度不容易平均,可能不好烤,不然就要改成小一點的尺寸吧!?
今天是你的生日嗎?祝Feena生日快樂!!!^^


  妍菁          Edit    Del

Feena也是11月生日阿?
是天蠍座的阿?
跟我一樣耶!
我男友很無厘頭
他也是天蠍座的
他居然說:11月的壽星,要聽11月的蕭邦喔!(周杰倫新專輯,哈哈)


  Feena          Edit    Del

Wendy,
謝謝!我的生日是25.寫留言時是凌晨,那時美國時間還是24.今年生日剛好碰上感恩節,真是幸運.^^
乳酪蛋糕總共烤了3小時,水浴法烤了2小時40分鐘後,只有外圍1/4稍微膨起,看起來像是熟了.中心部份看起來完全沒熟.只好把烤盤抽掉,再直接烘烤20分鐘,所以表面裂的蠻慘的.不過看起來應該是熟了.剛剛慶祝時,小便當率先拔了一小口.吃了一口還意猶未盡,一直跟我們要.剛剛我也吃了一塊,很好吃喔!沒想到乳酪跟葡萄乾的味道這麼合.可惜烤了3小時,CHEESE下面的蛋糕都被我烤乾了><,要不然一定更美味.
不過這次的經驗讓我仔細想了烤不熟的問題,之前烤麵包和烤cheesecake底的蛋糕也不會有此問題,倒是烤了二次水浴法的cheesecake都出現同樣的情況.我想應該是裝水的鐵烤盤加上模型外的錫箔紙將熱都隔絕了,若用大烤箱,一般來說熱會從四個方向上來,可是我的烤盤是剛好可架在烤箱內的,感覺起來熱氣上不來,就算有也很微弱,加上烤盤不夠深,水浴法並沒有達到真正的效果.所以才會烤不熟吧!當然這都是猜想啦!我想下回去買個深一點,小一點的烤盤再試試,看情況會不會改善.

妍菁,
我是射手座的.
這麼說妍菁的生日也才過沒多久喔?來不及祝妳生日快樂,就祝妳感恩節快樂吧!^^
妳男朋友是不是很喜歡Jay呀?呵呵...我有一陣子狂練他的歌,好不容易練到可以跟上節拍,可是唱起來像在念歌詞@@


  妍菁          Edit    Del

謝謝Feena 阿
我跟男友之前倒沒很注意Jay的歌
是因為他最近的電影"頭文字D"跟專輯"11月的蕭邦"引起我們的注意
"頭文字D"比想像中好看
所以在今年金馬影展上有得獎
我也很高興!
而他的專輯名稱,讓我們覺得11月變的好古典呢!! 呵呵
我一直喜歡古典與現代的結合
Jay的古典元素加現代Rap.挺讓我刮目相看的啦!


  Feena          Edit    Del

咦..真糗,不知怎麼搞的,一直以為今年的11/25是星期四,還以為自己今年與感恩節同天呢...直到老公今天沒去上班我才發現,原來今天已經是星期六了...糗...><
妍菁,
Jay的新專輯我還沒聽過,聽妳這麼說我得找時間來聽聽看!他的專輯名稱我都蠻喜歡的,顛覆傳統又別具意義!頭文字D得等出DVD時再租來看,可能等小便當大一等才能去看電影吧.最近有好多電影想看喔!


  radish URL         Edit    Del

妍菁,雖然有點晚了,還是要補祝你生日快樂哦
而且我也是天蠍座的呢,呵呵


  妍菁          Edit    Del

謝謝radish
呵呵!大家都11月生的
那就一起聽11月的蕭邦啦!
p.s前幾天有寄東西給大姊
寫mail跟她說了
我寫了一封可愛小信給radish,還有betty boop的東西,不久就可以收到囉! ^^(其實是我買了一條kitty小圍裙給愛做家事的小魚當耶誕禮物啦!以後小魚去radish家可以穿囉!保證可愛百分百)


  Wendy          Edit    Del

Feena~~
我覺得可能你之前水浴用的大烤盤比較大,把底部的熱氣block掉了吧!?不然你可以把配方改成8吋的來做,這樣可以把外面的烤盤換成小一點的,也許會有幫助。

妍菁~~
謝謝你,又害你破費了,實在很過意不去,主要是往返的郵寄費用太高,對你負擔太大,以後如果有禮物,先寄放在你那裡吧~等我們回台灣再去領,呵呵~~^^


4773.
shiliu Re.   Edit   Del     11/27/2005 11:23:42 AM

hi wendy, 很想买一个面包机啊,不知道什么牌子好一些呢?价钱不要超过$500最好了。boxing day有打折就更完美了。哈哈。谢谢。


  radish URL         Edit    Del

你是說$50吧,呵呵,不然你的預算基本上可以買所有的麵包機啦:)


  Wendy          Edit    Del

是啊,美金100元以下就可以買到很不錯的麵包機了喔~~^^
我的那台是60美金左右的,功能比較簡單。對於品牌我沒有特別的建議,只要可以單獨設定dough行程的就可以了,這樣可以當作攪拌機單獨攪拌麵糰使用。


4772.
可晴 URL    Re.   Edit   Del     11/27/2005 11:21:23 AM

想問一下你的蘿蔔糕
是用什麼模型下去蒸的呀

那種做磅蛋糕的鋁模不知道可不可以說


  Wendy          Edit    Del

我是用煮飯的小不銹鋼鍋子,抹油之後到入蘿蔔糕糊,然後用大同電鍋蒸熟的。
鋁模也可以,但是最好不要用防沾的烤模,因為防沾模的塗層在蒸煮之後就容易壞掉喔~~^^


4767.
妍菁 Re.   Edit   Del     11/27/2005 9:23:00 AM

請問大姊最新日記跟戀戀小魚的照片何時會上傳呀?
等粉久了呢! 嘻嘻
另外,妳的獎品粉漂亮耶!
令人驚豔!!
我想收到的人依定會很開心的! ^^
最後,我有寄mail給妳,快收信喔!


  lee          Edit    Del

对呀^_^我也期待呢,而且小鱼的照片好像都三个多月没有更新了呢:)

wendy JJ,我发给你的好玩的东西你有没有看呀?嘿嘿,都是朋友和同学们互相发来发去的:)

还有,想请问一下JJ,外面卖的cheese蛋糕是不是就是JJ站上的波士顿乳酪蛋糕呢(好像不太像柠檬起司蛋糕,它的表层的颜色像波士顿的那个)?不过外面卖的好像没有夹馅也。。。而且它们是放在冰箱里冷藏的,不知道JJ站上有没有食谱呢?想试试看,不知道会不会比蜂蜜戚风蛋糕难呢?(因为我现在只做过,而且只会做戚风的,呵呵)


  Wendy          Edit    Del

妍菁~~
我收到你的信了,謝謝你又費心了。這樣我實在有點不好意思呢。^^

小魚的照片是該更新了,我會找時間整理一下,讓大家久等囉~~:P

lee~~
有啊,你寄給我的我都有看喔,有時候看到很有趣的,我就轉發到討論版和大家分享,謝謝你喔!!^^

你說的外面賣的cheese cake是什麼樣子的呢?因為cheese cake的種類太多,如果有照片會比較清楚。
你可以不放葡萄乾沒問題。做好的cheese cake是要放冰箱冷藏的沒錯,那樣才會更好吃喔!!
是啊,你可以就用波士頓cheese cake的配方來做,味道應該很像的。^^


4761.
PIGGY E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2005 9:33:59 PM

请问一下蛋糕油又是什么呢,怎么用?


  Wendy          Edit    Del

蛋糕油指的應該是SP,也就是蛋糕乳化劑。
把蛋打發之後,加入SP可以使泡沫穩定、細緻,不容易消泡,烤好的蛋糕組織很細緻。
但是這個東西目前只知道國內的烘焙材料行有賣,海外好像是買不到的。
我曾經買過一小罐來用,但是只用了一次,覺得不是很必要的東西。所以後來都沒有再用了。


4760.
PIGGY E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2005 9:30:26 PM

HIHI,Wendy,今天又是一好天气哦!
我想问一下做慕斯蛋糕时用的奶油是哪一种,用雀巢的淡奶油好还是一般的就行呢?


  Wendy          Edit    Del

你說的是慕斯裡的鮮奶油嗎?那是heavy cream/whipping cream,你說的雀巢的淡奶油是哪一種?英文名字是什麼?


4746.
JJ E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2005 7:17:03 AM

爱厨姐姐:
我想请教一个关于面包机的问题.怎样才能用面包机把面揉到可以拉成薄薄的膜.我的面包机是TOASTMASTER那个牌子的.有dough功能.我每一次用法式面包那一档的前18分钟(因为这一档揉面的时间是18分钟,其他都是10分钟包括dough功能 ) 基本上每次都是18 分钟按上stop.然后在接着18分钟.这样大概4-5次.可是最后的面团还是没有成膜.看到大家都可以用面包机揉出想要的效果.好羡慕啊.是不是我的面包机不合适,还是我的方法不对.谢谢赐教.


  Wendy          Edit    Del

你是用高筋麵粉做的嗎?
中途有沒有取出來檢查筋度?
也不能攪拌過度,如果攪拌過度,麵筋會斷裂,就拉不出薄膜了喔!!!
其實不一定要拌出薄膜,只要拉扯時感覺有麵筋、很有彈性,那就可以了,我有時候根本懶的檢查,覺得麵團有彈性就取出來。^^


  JJ      E-mail     Edit    Del

我是用all-purpose面粉.不知道可以用吗?是不是必须用高筋粉啊?
我中途有检查筋度,可是查了好几次都没出筋.好失望啊.


  Wendy          Edit    Del

想要揉出薄膜,一定要用高筋麵粉喔!!
all-purpose是中筋,沒辦法揉出薄膜的吧~~^^


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