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5670.
Nikiki E-mail    Re.   Edit   Del     5/3/2006 6:50:37 PM

你好,Wendy姐
今天我們試弄了" 墨西哥咖啡布丁",雖然按照了食譜上的所有指示,而焦糖部份是沒有問題,但為何那布丁這部份我們焗了一小時零20分鐘仍是液體狀, 無法結成布丁, 遇到这种情况?要怎么处理呀?

谢谢了



  Wendy          Edit    Del

烤箱的溫度對嗎?用來水浴的大烤盤是不是很大?假如水浴烤盤太大,會阻礙烤箱內部熱氣循環,就會發生烤不熟的現象。


  Nikiki      E-mail     Edit    Del

謝謝回覆~

我想問題應該是所預備的材料無法混在一起,
當我們去到步驟"3. 把蛋汁加入做法2. 的混合液中,拌勻,離火,過濾備用。"時,
將蛋汁拌勻,便立刻熟起來, 變成蛋花.....Orz
我是否應該將混合液待涼,才把蛋汁加入?


  Wendy          Edit    Del

我在做法裡有寫到:牛奶煮至糖溶解即可,不要煮滾喔!!否則牛奶太熱,加入蛋汁就會熟化。

假如沒有把握,就不要加熱太久,稍微溫溫的,能夠把砂糖溶解即可。^^


5674.
miql Re.   Edit   Del     5/2/2006 9:28:55 PM

請問免烤起司蛋糕用的鮮奶油是植物性還是動物性?謝謝


  Wendy          Edit    Del

我用的是動物性的鮮奶油,不過,應該植物性的也可以喔~^^


5672.
Kris Hwang E-mail    Re.   Edit   Del     5/1/2006 11:53:18 PM

Thank you again for the English version, it helps alot.
Kris.


  Wendy          Edit    Del

You're welcome~^^


5669.
Chichuan Re.   Edit   Del     5/1/2006 11:51:25 PM

Webdy姐
我想請問你巧克力慕斯蛋糕上那裝飾的巧克力是怎麼做的呢???


  Wendy          Edit    Del

把巧克力加熱溶化之後,填入擠花袋,在烤盤紙上擠出想要的網格狀花紋,放到冰箱冷藏定型,就可以取下來了。^^


5668.
佑佑 E-mail    Re.   Edit   Del     5/1/2006 11:49:52 PM

請問有人知道法式小圓餅(叫馬咖鬨)
的做法嗎??


  Wendy          Edit    Del

上網用macaroon當關鍵字,可以找到很多食譜喔!!
http://web.foodnetwork.com/food/web/searchResults?searchString=macaroon&site=FOOD&searchType=Recipe


5657.
Grace Re.   Edit   Del     5/1/2006 11:47:48 PM

Wendy
我今天試做戚風蛋糕捲
居然捲斷掉了
要怎麼捲才不換斷啊?
有什麼技巧嗎?
先謝謝你的回答喔


  Wendy          Edit    Del

蛋糕烤好、倒扣放涼的時候,先不要撕掉底紙喔~這樣可以避免蛋糕裡的水分散失,才不會變乾。
捲的時候,要用紙包起來輔助捲起,用力平均,才不容易捲斷喔~^^


  心点      E-mail     Edit    Del

Wendy姐,
我看到别的方子上说做蛋糕卷的时候,蛋糕一烤好,只需要放凉2-3分钟就可以开始卷了,不能待到完全凉下来。不然蛋糕会变干而且卷不起来的,是这样吗??


  Wendy          Edit    Del

我就是完全放涼才捲的,晚飯前烤好倒扣,吃飽飯才把蛋糕底紙撕掉、抹夾餡捲起。並沒有斷裂的問題啊~^^
如果蛋糕沒有冷卻就捲,鮮奶油遇熱會融化的喔~
你可以試試看,像我上面說的,要捲的時候才把底紙撕掉,這樣就不會變乾。因為是倒扣放涼,底紙那面朝上,正好把蛋糕整個蓋住,就不怕水份散失。
蛋糕烘烤也不能過度,你可以比較一下顏色,假如撕開底紙之後的蛋糕底部,顏色和我照片上的表面顏色差不多、是淺黃色的,沒有焦黃感覺,那樣就可以了。假如烤出來是深咖啡色,那就是烤過頭或是烤溫偏高,這樣蛋糕體也會比較乾、容易斷裂。


5656.
心点 E-mail    Re.   Edit   Del     5/1/2006 11:41:51 PM

Wendy姐,做巧克力慕斯的时候,蛋白只需要打到中性发泡就可以了,是吗??
不需要像一般威风一样打到硬性发泡吗??

谢谢了!


  Wendy          Edit    Del

如果你說的是我站上的巧克力慕斯蛋糕食譜,慕斯材料裡並沒有蛋白,假如你指的是鮮奶油打發,這裡用的鮮奶油不可以完全打發,只要打到變成濃糊狀即可,如果真的打發了,變成固態,就拌不進去其他材料了。

如果你問的是蛋糕體的部份,蛋白打到中性即可,同樣也是,打到硬性就不容易與其他材料拌勻。


  心点      E-mail     Edit    Del

谢谢Wendy姐!

我今天调好了吉利丁之后,就去打发鲜奶油。等到鲜奶油打好了再加入吉利丁时,发现那个吉利丁已经有一点凝固了,呵呵。
好不容易把慕斯料拌好之后,在蛋糕上涂酒糖液,发现慕斯料也开始凝固了。

结果倒入模内的时候硬硬的,根本不是液状的,很难让整个模都均匀的充满慕斯

请问Wendy姐有没有遇到过这种情况?要怎么处理呀?
呵呵
谢谢了


  Wendy          Edit    Del

假如在加入鮮奶油之前,吉利丁水已經凝固,可以用微波爐加熱一下,融化了就可以繼續操作啦!!
吉利丁一般是室溫不會凝結的,要冷藏才會變硬,但是如果室溫偏低,就有可能囉,不過沒關係,只要再加熱融化就好了。

你確定用的是吉利丁嗎?不能用吉利T(果凍粉)的喔~因為吉利T就是室溫會凝結的。


  心点      E-mail     Edit    Del

Wendy姐,看到你的答复真好!!

难道吉利丁和吉利T还有区别的吗??哎呀呀,真是长见识了……呵呵,你能不能给我讲讲有些什么区别呀?

我是在超市买的,上面写geltine,我就觉得应该是吉利丁了,而且它不是粉状的,是片状的,我按你写的方子用了5片。
但最后从冰箱拿出来的成品没有像布丁那样凝固得很有弹性。软软的,就像奶油装裱过的蛋糕一样。不知道是不是只放5片有点少了?
WENDY姐你做出来的是什么样的呢??
我这样做出来的对不对?

谢谢啦!!呵呵


  Wendy          Edit    Del

如果寫的是gelatine,那就是吉利丁沒錯了。假如凝結了,稍微加熱變回澄清溶液即可。
巧克力慕斯蛋糕這個方子做出來的慕斯就是軟凍狀的,入口即化。假如你喜歡硬一點的口感,可以斟酌多加吉利丁。

其實慕斯本來就沒有一定的軟硬度,各家配方不同,口感軟硬也不一,看你的喜好決定吉利丁用量。我還吃過一家蛋糕店做的巧克力慕斯,是不成型的,像融化的冰淇淋一樣,只能用湯匙舀來吃,無法切片。所以這點可以不用擔心,隨自己口味調整軟硬度即可。^^


  心点      E-mail     Edit    Del

哈哈,谢谢Wendy 姐!!
看来我的蛋糕也算是成功了


  Wendy          Edit    Del

不客氣!!^^


5662.
牙珊* E-mail    Re.   Edit   Del     4/30/2006 11:07:46 PM

Wendy 姐姐你好唷~ ^^
我昨日整左一個大ge朱古力蛋糕~
唔知點解蛋糕裏邊有d"張張"地ge感覺...
唔知依到係加朱古力粉ge問題, 定係加自發粉ge問題呢??


  Wendy          Edit    Del

不好意思,我看不太懂廣東話~瞎猜一下好了~:P

你說的"張張"的感覺,是什麼意思呢?
你用的巧克力蛋糕是什麼樣的配方?說出來也許比較能夠診斷問題所在~^^


  牙珊*      E-mail     Edit    Del

0...其實係咁ge~
我所講的"張張"地ge感覺是指蛋糕的中央位置有少少程糊狀...食落去俾人有一種渣ge感覺~ 而我用巧克力蛋糕的配方是十分簡單的...就是用了可可粉,自發粉,milk,少少忌廉,糖同蛋‧唔知係邊到出左問題呢??


  Wendy          Edit    Del

蛋糕中央呈糊狀,那應該是沒有烤熟。假如沒有烤熟,吃到麵糊自然會感覺有粉渣,因為麵粉還是生的呢!!只要注意烤溫或是烘烤時間,應該就可以改善。^^


5663.
gigi E-mail    Re.   Edit   Del     4/29/2006 10:27:23 PM

有無人知係香港...係邊可以買倒整朱古力用既工具呀..


  Wendy          Edit    Del

上網幫你查到有個討論版有人貼出香港區的烘焙材料行介紹,你可以參考看看:
http://forum.lifeofelegancy.org/viewtopic.php?t=5559


5661.
joy Re.   Edit   Del     4/29/2006 10:20:49 PM

wendy 你好
我想請教你一個問題 只是單純的個人意見.....
我現在在教小朋友中文 再我的學生當中 有相當多數的學生是 Chinese 他們大都在美國出生不過家長是中國人 either from china or taiwan 有中國人的地方免不了就要討論你用的是traditional or simplifed 當然大家都有不同的意見 像你是台灣來的 而你先生是從中國大陸來的 只是很好奇你會讓你的小孩學的是簡體字 或是繁體字? 你會因為老師教的字體不同而影響你選擇嗎?


  Wendy          Edit    Del

我們對於學繁體字或是簡體字並沒有強烈的主張,如果問我,當然會希望小孩能學繁體字,老公也不反對,畢竟"由繁入簡"還是比較容易點吧!?^^
像我是認識老公之後才開始接觸簡體字,現在已經看的很習慣了,打字速度也不比他慢,所以將來小孩要是在繁體字的基礎上學習簡體字,估計也不是很困難。

不過,這些都是理想而已,大部分像我們這樣第一代的移民,對於小孩在美國學中文的期望一般都要打點折扣的,畢竟學習語文最重要的是環境,所以妥協到最後,往往是小孩只要願意說說中文,就該謝天謝地啦!!:P 哪裡還能顧上學繁體還是簡體?

我們現在是手邊有什麼就教什麼,兩種都教,如果是大陸家裡帶來的中文字卡,就是簡體字的,有些教材是台灣家人寄來的,那就是繁體字+台灣式發音。

將來如果要上中文學校了,可能看哪家離家近或是教會裡認識的小孩多吧!?^^


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