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4953.
grace_fu E-mail    Re.   Edit   Del     12/23/2005 7:53:34 AM

Wendy JJ,我买到的是干的肠衣,请问Wendy JJ,知道要怎么能泡开来使用吗?谢谢!


  Wendy          Edit    Del

只要泡在水裡時間長一點就會變軟了,至少要泡一個晚上吧!?


4952.
veronica E-mail    Re.   Edit   Del     12/23/2005 7:52:53 AM

已經看到食譜了, 謝謝Wendy~~^^


  Wendy          Edit    Del

不客氣!!
謝謝你的回報~^^


4951.
qin E-mail    Re.   Edit   Del     12/23/2005 7:52:33 AM

Wendy:
谢谢你的耐心答复,今天又烤了一个,用了5个鸡蛋,温度从350减到330 度,回缩有所改善,待我再琢磨琢磨, 再来报告。


  Wendy          Edit    Del

恭喜你!!有機會可以到討論版的美食區發表你的作品與心得喔~^^


4940.
Betty Re.   Edit   Del     12/21/2005 9:52:51 AM

Hi Wendy,
I was reading your recipe for 紅燒肉 and I was wondering In step 2, should I add 2 and half cup water? (3 cups of water in preparation list and subtract half cup from step 1)? Thank you.


  Betty          Edit    Del

And by the way, would the cup from 大同電鍋 have the same volume as the cup measurement you use in the recipe?


  Wendy          Edit    Del

我改好了,實際用來煮的水是三杯,之前用來炒肉用的半杯水是另外加的,剛剛補充上去了。謝謝提醒!!^^

為了統一計量標準,我站上的食譜都是用標準240 ml的量杯操作的喔!!比大同電鍋附的米杯還要大一點。:D


  Betty          Edit    Del

Thanks a lot Wendy!


4950.
Emma Re.   Edit   Del     12/20/2005 9:08:37 PM

wendy,你好。我想知道,“姜欲娃娃”里面的糖粉是不是icing呢??


  Wendy          Edit    Del

糖粉=icing sugar=confectioner's sugar=powdered sugar。^^


4869.
爱番薯的小茄 E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 9:07:12 PM

wendy:你好
我试着用你的方子发面做花卷,可是好像出了一点状况,我也不知道是怎么回事,蒸的时候在锅里发的挺好而且雪白,但一关火出锅就会有点发黄了,黄的特别快,味道什么的倒没什么大区别,就是黄的地方没有白的地方软,感觉硬一点,另外我的面团也没有轻轻松松的发到3倍大,大概只有2倍吧,是不是和我用的面粉有关系呢?我用的是plain flour, 还是发粉放的不够?我没有把发粉放到温水里溶解哦,这会不会是原因呢? 谢谢


  Wendy          Edit    Del

首先要確定一下你放的是yeast嗎?還是baking powder或baking soda?有黃點一般是因為麵糰裡的鹼粉沒有揉勻造成的。
發麵的溫度很重要,尤其現在天氣變冷了,要特別照顧麵糰發酵的溫度,我會開一盞燈炮檯燈來輔助加熱保溫,以免發不起來。所用的麵粉對於發酵成功與否影響不大。


  爱番薯的小茄      E-mail     Edit    Del

我用的东西都对阿,可是为什么花卷一出锅会回缩呢?在锅里蒸的时候发的很大很好的说,一拿出来就变样了 T_T

另外wendy...可以教教我怎么烤猪腿吗??


  Wendy          Edit    Del

通常麵食類失敗的最大原因是發酵不成功...
你可以檢查看看是不是發酵過度了?我如果用市售的yeast發麵,在溫暖處發酵通常40分鐘到1小時就足夠。如果發酵過度,酵母產生的氣泡太多,麵糰失去支撐力,就容易回縮。

烤豬腿我也沒試過耶~~你是要烤中式的還是西式的?


  爱番薯的小茄      E-mail     Edit    Del

应该是属于西式吧,我在澳大利亚,看到他们烤的猪腿都很漂亮,就是普通的超市买到的一大块带皮的猪前腿,烤出来后皮是脆的,有点像中国的烧肉哦,但是用的是烤炉烤的 很羡慕阿 自己研究做过一次,彻底失败 = =!


  Wendy          Edit    Del

我沒做過烤豬腿~~
如果你想要做出類似廣東燒臘裡的脆皮燒肉那種效果,豬皮上可能要抹點小蘇打粉喔~這樣烤好就會是酥脆的口感了。


4948.
mimi E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 9:05:54 PM

那我试做的戚风蛋糕, 片开时, 蛋糕里好多气孔, 会是什么原因呢?
再次感谢!


  Wendy          Edit    Del

有沒有在放進烤箱之前用力震一下烤模呢?這樣可以釋出大的氣泡。^^


4945.
qin E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 8:54:21 PM

Wendy:
谢谢你的回复。铝盘式固定的9”,我用6个蛋,是不是太大了。烤盘大小和用料比例如何换算?打扰了。


  Wendy          Edit    Del

如果用的是4顆蛋的8吋配方,換成9吋烤模應該只需要用5顆蛋,關於烤模換算的問題,可以在精華區找到一篇討論:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=182


4944.
veronica E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 8:49:08 PM

hi, Wendy

今天看到愛廚的新菜-九轉肥腸, 很興奮想打開看看作法時發現所有的菜單都變成亂碼了...><, 但其他的版面卻都可以正常看, 請問是電腦的問題嗎??


  Wendy          Edit    Del

謝謝veronica的回報,原來是因為主機公司升級服務器,所以出了一點小狀況,我剛剛已經修好了食譜區的程式。如果還有其他地方有亂碼的,還請大家熱心通報,謝謝!!!^^


4942.
qin E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 6:40:09 AM

Wendy:
我用铝烤盘烤戚风蛋糕,盘底放了一层纸,倒扣时,蛋糕底会凹下去,我想不放纸,底部会黏驻盘底,怎么办,谢谢。


  Wendy          Edit    Del

你的鋁盤是脫底的還是固定的?
如果是脫底盤,可以不鋪紙,倒扣之後取下邊框,然後用刀把蛋糕切離烤盤底即可。
如果是固定模,就要鋪紙,但是蛋糕面積不能太大,否則支撐不住會掉下來~^^


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