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5379.
cinny(hoping church) URL    Re.   Edit   Del     3/27/2006 10:53:32 PM

hi sister wendy,
finally I get your contect again, when would you come back TW.
It's so nice to get your blog!
I'm enjoy in it!
May God bless Y'all!


  Wendy          Edit    Del

你好~~^^
在你的相簿裡看到一些熟悉的面孔,實在很高興喔!!
但是我還是不知道你是誰耶....>_<


5378.
Sarah URL   E-mail    Re.   Edit   Del     3/26/2006 11:11:39 PM

Hi, Dear Wendy:
I need to ask you a question..
i was looking at the recipe for 玉米奶汁可樂餅, I just wanna ask you which flour is it that you use to make it? (The flour that you said for 1 cup), coz you just indicated "flour". I couldn't quite make it..is it all-purpose ?? Please let me know~ thanks!!!!

Regards,

Sarah


  Wendy          Edit    Del

站上的食譜如果沒有特別註明,麵粉就可以用一般all-purpose的,因為影響不是很大。
假如是會影響到成品效果的我一般會寫清楚是什麼樣的麵粉~^^


5377.
Connie Re.   Edit   Del     3/26/2006 11:09:28 PM

Wendy,

我不知道刷新了多少次了 终于看到了你的回复 太谢谢了 有几个问题:

我是烤盘的底部沾 估计是没凉透的原因(根据你的话 我自行诊断的 ^_^)

我买的whipping top 是放塑料圆盒里的 你的好象盒装牛奶 等我去买你那样的吧 

看到别人用的烤模都是很高的 好像烤出来后都是满满的 所以我怀疑我作的是缩了 至少是缩了一点点 你作的是大概有多少CM. 比如那个绿茶蛋糕的蛋糕体

不好意思 我有点较真 但实在是想弄个明白 ^_^

谢谢谢谢 又要耽误你N分钟回复我


  Wendy          Edit    Del

不好意思,因為我家裡的網路還是故障,借用鄰居的無線上網,有時候無法掌握連線狀況~:P

烤盤底部沒有鋪紙,會沾黏是正常的,我一般是用橡皮刮刀來把蛋糕底部鏟離烤盤底部的。

是的,我買的鮮奶油就是像牛奶一樣,紙盒包裝的。

我沒注意蛋糕的高度,可能有7公分左右吧!?下次烤的時候我量一下好了。

沒關係,有問題儘管問,只要是我能回答的都會盡量回覆。^^


5368.
阿貓 Re.   Edit   Del     3/26/2006 9:28:19 PM

Wendy

對不起啊~
我沒有收到妳的信哩!


  Wendy          Edit    Del

阿貓收到信了嗎?
我把你在討論版的密碼重新設定了,密碼寫在信裡,希望你試一下看能不能正常登錄。^^


  阿貓      E-mail     Edit    Del

還沒有哩~
麻煩Wendy再寄一次給我好嗎?

小魚的名字手環好可愛^^


  Wendy          Edit    Del

剛剛又寄了一次...
信件標題是:Eupho Cafe discussion board

希望這次你能收到喔~^^


5376.
Lillian URL   E-mail    Re.   Edit   Del     3/26/2006 9:26:38 PM

你的食譜十分吸引, 我一定會試試看!!
還有, 你所做的蛋糕設計實在無人能及!
十分美, 十分有創意, 有一個這麼會弄好東西的媽媽真幸福哦!!我替你的先生和女兒高興喔!


  Wendy          Edit    Del

謝謝你,歡迎有空常來玩。
有任何手工作品或是廚房心得,也可以到我們的討論版來分享喔~^^


5373.
Connie Re.   Edit   Del     3/26/2006 9:18:37 PM

Wendy,

非常感谢你百忙中详细回复我的"十万个为什"!我昨天又作了你的绿茶鲜奶油蛋糕 吃到的人都很赞呢 我也感到莫大的成就感 ^_^ (不好意思阿)在提这些问题前 我参看了你精华区内的有关讨论和新桐 为食猫等高人的网站 但还是疑惑ING......如下N个菜鸟问题:

1 我用了4包绿茶粉(2g一包的)但作出来的蛋糕颜色不是你的那样深 只是淡淡的鸭蛋色 何故?

2 我用的是8" 1/4的不沾脱底模(预定的铝制脱底模下周一才到 等不及了)边缘围了纸 底部没用纸 可是脱模时发现是沾的(我保证洗干净了) 何故 当时有点激动 蛋糕还没完全凉透 是否要凉透了才能脱模?

3 我用的纸也是写着no-stick的 我跑了几家店 就没发现有stick的 看到你用的纸的图上好像也写有no-stick的(请你确认). 感觉我的蛋糕没回缩凹陷 但总觉得似乎该爬得更高 也许是因这个no-stick的心理在作祟吧 请告诉我你作好的绿茶蛋糕糕体大概是多少高度 我也好有个比较 我的糕体大概有5CM.

4我买的wipping top打好后似乎不是纯白色的 看到你的是白白的可爱状 何故?

5 昨天的绿茶糕体切了两层 因知道自己那几把刷子不大行^_^ 怕切碎了造成心理阴影 想知道如切三层后 每层都会很薄 估计该是1.5CM多高吧 那你怎么把它们移下来 我没有那么多高精尖设备 就用宽宽的菜刀(表笑我阿)托起放到一边的

6 我没有抹刀 就用了长柄的西餐刀 重点使用刀背部分 因没用过专业工具 不知道这个和抹刀的感觉会否差不离 是否就不用买抹刀了?

7 打发奶油时 奶油要先放室温还是从冰箱冷藏里拿出来马上就能用?我是取出来等了几分钟 

8 到哪里能买个多次使用的塑料蛋糕盒(我在多伦多) 俺好把第一时间内作好的新鲜蛋糕毛发不损地给老妈送去 也好放冰箱里冷藏 一般的蛋糕店卖的蛋糕纸盒不密封 也太高了 

9 戚风配方里的糖除了增加味道外 是否对蛋白打发起到重要作用 我想试着减减糖量 如可行 是否也只能从蛋黄糊里减适量

10 又想作巧克力蛋糕 想知道那个可可粉能否有一般的咖啡粉代替?

11你的8烤模是标准8还是8" 1/4的?我在homdept预定的铝制脱底模也好丝8" 1/4的 如我的比你们用的大 那也影响高度阿

12 手头有两个作土司的8*4(我从底部量的)高2.5的铝制模 想知道如何与一般8方子的用量换算 

我老早就盯上了戚风蛋糕 一直不敢下手就是怕失败 现在既然作了 就要努力作到尽可能好 所以提出一箩筐菜鸟问题 我也知道这些问题对你来说都是小case 也知道会占用你很多时间 可是我现在上来这股劲了 怎么也消不下去了 ^_^ 索性尽量一次性把问题都提出来 (不亲自实践绝对发现不了怎么多的小问题)当然以后还是会有新的问题di. 再次感谢你!!!


  錫恩          Edit    Del

啊...我好喜歡綠茶蛋糕
可惜我不是您的鄰居.......嗚
有點餓了!


  Wendy          Edit    Del

綠茶粉顏色有可能不同,可能是廠牌差異。其實我個人倒是覺得顏色太綠的不是很自然,估計是加了色素。因為綠茶的綠色來自葉綠素,加熱烘焙應該會變成黃綠色的才對,假如烤過之後還是鮮綠色,那就很奇怪囉~:P

你說的脫模時發現是沾的,是指底部還是側邊?戚風會沾黏是正常的,假如模壁太光滑,麵糊沾不上,就爬不高,烤好會回縮的。戚風一定要倒扣冷卻之後才能脫模,否則形狀尚未固定,會影響美觀。沒有倒扣也會使蛋糕回縮、組織變實而不夠鬆軟。

至於烤盤紙是否防沾,一般使用烤盤紙的目的都是為了防止沾黏烤具、方便清洗,所以是'不沾'的沒錯,但是普通的烤盤紙表面並不是特別光滑,至少比不沾烤模的模壁要多一點摩擦力。不過,前一陣子有網友說買到的烤盤紙是矽加工處理的,表面有很光滑的塗層,這種烤盤紙就不能用來烤戚風,因為太滑了,麵糊會爬不起來。
5公分高好像還行,但是應該可以再高一點點~:P

你買到的whipping cream是什麼樣子的?有沒有商品照片?我買的就是一般美國超市裡的紙盒裝heavy cream。

你可以買一些蛋糕用的底盤紙版,我就用這個紙版來移動蛋糕片的。假如沒有,就找些乾淨的紙版來代替也行(怕不乾淨還可以先用保鮮膜把紙版包起來再用)。

我沒有抹刀之前,也是用西餐刀代替的。感覺西餐刀比較重,用起來比較費力。而且餐刀的刀柄沒有彎角,還是不如抹刀好用喔~^^

你說的打發奶油,是打發butter還是whipping cream?奶油butter要提早取出回溫變軟才行。whipping cream就不用,反而要取出來立刻打發,溫度要是變高了反而不容易打挺。

蛋糕提盒可以在大的雜貨超市或是在網上訂購,我們這邊的Target有賣。我的是很久以前在Amazon買的,但是現在Amazon沒有賣這個品牌的提盒了,網上可以找到圖片:
http://www.sterilite.com/Category.html?Section=Kitchenware&ProductCategory=143 我的是編號0200那個:
http://www.sterilite.com/Products/Catalog/0200_LG.jpg 在Amazon用cake當關鍵字也能找到許多其他品牌的蛋糕提盒:
http://www.amazon.com/gp/search/ref=nb_ss_gw/103-7063990-1758254?url=search-alias%3Dkitchen&field-keywords=cake&Go.x=17&Go.y=14&Go=Go
是的,糖對於蛋白打發有一定作用,詳細說明請參考字詞檢索裡的說明:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47
可以把可可粉換成別的食材沒有問題,這樣就變換成別的口味啦~

一般的8吋烤模就是大約8-1/4吋的,並不是正好8吋。

不要客氣,希望我的回答對你有幫助~加油!!!^^


5374.
心点 E-mail    Re.   Edit   Del     3/26/2006 8:42:59 PM

Wendy姐,谢谢你帮忙,好有用,呵呵!!
我在把粉和蛋黄糊搅拌的时候是从上到下这样搅的,可是我觉得这样也算是画圈呀(上下画圈)……呵呵,不知道我这样搅对不对?

另外看了你精华区里的贴子。说到奶油糖霜。
你说它很腻,不能吃。那么在裱蛋糕的时候抹在整个蛋糕体表面用的是这种糖霜吗??还是普通奶油打发?
那裱蛋糕边边的小花边又是用哪一种呢?
这种糖霜是不是只可以用来做花?

又是这么多问题麻烦你,辛苦了!!


  Wendy          Edit    Del

我之前說的'畫圈式'是指水平方向的畫圈,因為這是新手最常發生的問題。

做蛋糕抹面和裱花沒有唯一的方法,可以用奶油糖霜,也可以用打發的鮮奶油,甚至可以用翻糖或是蛋白糖霜...主要是看你想怎麼做,口感美味與裝飾精緻度是無法兼顧的,想要好吃,就做不出很細緻的裝飾效果,這要如何取捨就看你自己決定囉~^^


5372.
Siing Re.   Edit   Del     3/25/2006 12:51:49 PM

hello wendy,
妳的食譜照片看起來都好美,真喜歡妳的網站。
我想請問妳的巧克力鮮奶油蛋糕(戚風)裡面指的鮮奶油是不是無糖的?
如果我用植物鮮奶油(有糖),是不是不用加糖,還是需要加一點來補充巧克力的糖份呢?謝謝。


  Wendy          Edit    Del

我站上的食譜用的都是無糖的動物性鮮奶油,因為我在美國,一般超市賣的都是這種鮮奶油,想買植物性的還很難呢,就更不用說要含糖的了~:P
鮮奶油裡面的可可粉比例不是很高,所以我覺得不加糖也無妨,如果喜歡甜一點可以酌量加點糖粉。


5371.
satan995 Re.   Edit   Del     3/25/2006 7:45:42 AM

wendy姐您好:
我現在人在日本留學,最近對蘿蔔糕和碗粿有興趣,有一點想跟您請教的地方就是,食譜裡面蘿蔔糕的在來米粉兩杯半和碗粿的在來米粉600CC換算成公克的話是多少啊!!我今天早上做碗粿時,以600克在來米粉和600克水混合!!挺怪的!!好像是粉多了的樣子!!所以想請WENDY姐指點一下!!謝謝WENDY姐囉!!


  Wendy          Edit    Del

站上食譜寫的CC=ml,是容積單位,不能用重量單位直接代換的喔~

我沒有量過在來米粉的重量,我都是用量杯做蘿蔔糕的,因為做蘿蔔糕不需要太精確,多一點少一點都不會影響成敗。假如你有量杯,就可以量出 所需的體積囉~^^


5370.
心点 E-mail    Re.   Edit   Del     3/25/2006 7:42:34 AM

Wendy姐,我做了个蜂蜜威风。
配方和称量都没有问题呀,为什么做出来的蛋糕有一点湿湿的感觉呢??

你说拌面粉的时候如果拌出筋了,烤好的蛋糕就会回缩。但是怎么知道有没有拌出筋呢??一般要搅拌多久,就不会出筋??
在蛋白和蛋黄糊搅拌的时候,会不会有搅拌过度拌出筋的情况呢??

呵呵,再问个笨一点的问题……脱模的时候是要倒扣着脱还是正面取出底盘那样脱呢??我用的是普通模,四周粘得好厉害呀……

问题比较多,希望你能帮忙,呵呵!!
先谢谢啦:D


  Wendy          Edit    Del

秤量時最好能用廚房小秤,尤其是粉類,用體積量的誤差比較大。

攪拌麵粉的時候,不要用畫圈式攪拌,用切拌的方式,只要看不到粉粒就可以停手了,應該不到一分鐘就能拌勻。
攪拌出筋的話,烤好的蛋糕會四周內縮拉扯成一朵花的樣子。

蛋黃麵糊拌入蛋白泡的時候,要先取1/3的蛋白泡拌入蛋黃麵糊中,充分拌勻之後再全部倒回剩下的蛋白泡裡。這樣先稀釋一下蛋黃麵糊的濃度,之後拌入剩下的蛋白泡就會容易多了,也避免過度攪拌而消泡。

只要倒扣冷卻了,蛋糕就定型了,這時怎麼脫模都沒有關係。四周黏在烤盤壁上是正常的,要脫模時,用一把奶油餐刀沿著烤盤壁劃一圈分離蛋糕與烤模,就可以了。^^


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