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3524.
H2O Re.   Edit   Del     5/27/2005 11:12:13 AM

再請問,你的鳳梨蘇餡的材料有麥芽糖,我沒有這種才料,可以用corn syrup 代替嗎?


  Wendy          Edit    Del

麥芽糖和corn syrup有點不同.....你住哪裡呢?
我曾經看過有人用corn syrup代替,估計要稍微調整一下配方用量,因為麥芽糖很濃稠,所以可能要相應減少糖量、把部分糖量與麥芽糖都換成corn syrup。^^


  H2O          Edit    Del

看起來我還是找時間去買麥芽糖吧!我住在美南地區。謝謝你的回答。我是新手所以還是乖乖的食譜的指示來做。


3520.
tina E-mail    Re.   Edit   Del     5/27/2005 6:29:47 AM

无意中看到了你的作品,感到惊叹:他们那么美,所有的东西象真的一样!好象不是出自于凡人的手工。你给小鱼的蛋糕让我好感动、看了你纪念爸爸的情感文章,让我流泪不止。我觉得你就象从天堂来到人间的使者,那么神奇、善良、勤劳、贤惠、又带着一些仙气.....总之太好了!


  Wendy          Edit    Del

哎,你把我形容的太好了.....都不知道該怎麼回覆了....
我喜歡做手工,從小就非常喜歡,所以可能多多練習就有幫助吧!?^^
歡迎你常來玩~~:D


3518.
H2O Re.   Edit   Del     5/26/2005 7:46:57 PM

wendy,
想做炸洋菇,你可有炸粉的配方,那種炸出來的效果是脆脆的,謝謝喔!


  Wendy          Edit    Del

你可以試試看"炸香蕉"裡面用的炸衣配方:
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=135


  H2O          Edit    Del

謝謝喔!


3514.
weiwei URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/26/2005 1:47:04 PM

hi, wendy,
I finished wilton level 1 class~!
Here is my graduation cake:
http://www.pbase.com/bibo_bb/image/43841205 I
think your rose is much better than mine. //blush..


  Wendy          Edit    Del

看到啦~~很漂亮的玫瑰啊!!!^_______^

恭喜妳結業了,是否打算繼續上level 2呢?


  weiwei          Edit    Del

yes, I had registrated already! Expecting....


3512.
綠豆糕 URL    Re.   Edit   Del     5/26/2005 9:49:30 AM

不好意思, 問一個與吃無關的問題, 請問各位用英文OS的朋友, 如果你們有中文的資料, ex: folder name in chinese, 你們都是怎樣Burn those chinese folder into a disk? 我知道若把檔名改成英文就可以burn, 但我還是想試試burn中文. 我之前是想burn到CD中, 但根本不能burn, 現在我改burn到DVD中, burn是burn進去了, 但都是亂碼, 看不見, 所以請有經驗的朋友給點建議, 先謝謝啦!


  Wendy          Edit    Del

英文版的OS,好像是不能這樣的喔...所以我後來都改裝中文版的,而且要裝繁體中文版的,這樣才能正常讀取字型與檔名。
ps.不然的話就無法安裝繁體版的字型檔。


  ???          Edit    Del

嗚嗚嗚, 真是令人傷心的消息, 不過很謝謝Wendy的回答!!! ^ ^


3511.
Tracy E-mail    Re.   Edit   Del     5/26/2005 5:32:53 AM

Wendy:
在“轻乳酪蛋糕”里,在你的附图中看到模型外包了一层锡纸,可是在食谱里并没有提到。是不是因为你用的是可以脱底的烤模,所以为了防止外面的水渗到烤模里,你就包了一层锡纸呢?还是因为别的什么原因?


  Tracy      E-mail     Edit    Del

怎么一直不见回复呢?Wendy这几天一定很忙吧?


  青果          Edit    Del

tracy~
對呀~正是因為防止水進入脫底烤模內~
包一或兩層也可以~^^


  Wendy          Edit    Del

我在食譜裡沒有特別提到那個鋁箔紙,因為這也是我的"克難"辦法....:P
我沒有合適的固定模可以烤輕乳酪,所以就在脫底模外層包兩張鋁箔紙來防止水浴烘烤時進水,如果你已經有固定模就不需要包鋁箔。
我比較建議包兩層,因為脫底模外層有扣環,容易把鋁箔弄穿,所以包兩層會比較有保障一點。^^


  Tracy      E-mail     Edit    Del

多谢青果和Wendy的回复


3504.
Linda URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/23/2005 8:55:34 PM

Wendy, 你做的結婚蛋糕很美啊,想問一下這麼美的蛋糕怎麼捨得吃呢? 其實有沒有人去吃那個花的呢?還是都讓新娘新郎拿回家留念呢?

我最近做了花捲,牛粒和雪球 花捲味道不錯,只是做出來不是白白的,是不是我的面粉不夠好呢?還是這才是天然顏色呢?因為外面賣的好像都是白白的

.聽說牛粒是台灣小吃,我在香港從來沒食過,只是照你的方子步步做.可是我想我做的比較大,一份量只能做出大概13組,比你的50組少多了.也可能是這個原因烤得不很脆,有點像硬硬的蛋糕又像濕濕的餅乾. 我也不知道對不對呢...

另外做了雪球,超好吃的, 那個入口溶化的酥脆真的好好吃. 你的方子說咖啡味不濃,和就放了一大匙咖啡粉, 我想還可以多放半匙呢. 我是咖啡咪. :)

報告完了,最後再一次感謝你提供的方子. 現在我在加拿大的姐姐也開始做你的蛋糕啦 ^^ 如果你十月去內地玩要經過香港可以告訢我,有什麼需要我可以幫上忙的別客氣啊. 只是不知道你會不會順道來香港玩一兩天. ^^


  Wendy          Edit    Del

我那天送完蛋糕就走了,沒有留下來一起吃蛋糕(為了送蛋糕,小魚託給鄰居幫忙照顧,所以不方便久留),不過,聽說是有切來吃的。^^
新郎新娘把第一層那的6吋的小蛋糕留下來了,花瓶估計也留下來了吧!?

看到你最近做的點心啦~~^^
市售的饅頭花捲使用的是漂白過的麵粉,所以顏色比較白。

牛粒確實是台灣的麵包店裡很常見的小點心,常常分裝成精緻的小包裝販售,也有分不同口味,像是草莓、香草、巧克力等等。口感像是有脆皮的小蛋糕,如果烤出來覺得很扁,估計是蛋白消泡了...做這個點心困難的地方在於避免消泡。有些食譜會多放SP進去,這樣可以防止大幅度的消泡,但是考慮到SP在海外不易取得,所以我沒有使用。

呵呵,我也是咖啡迷呢~~可惜老公不喝咖啡,所以我現在喝的很少了。去年特地從台灣背了虹吸咖啡壺和手搖磨豆機回來,一直沒機會用,前幾天有同事送我一些好的咖啡豆,才拿出來玩玩。想起以前煮咖啡悠閒下午茶的年輕歲月,真是有意思啊~~^^

很謝謝你的邀約,我們這趟回去可能除了北京之外就沒時間到別的地方玩了。因為老公好多年沒有回國了,這趟回去打算多陪陪家人。香港是肯定會去的,下次有機會過去就找你玩,老公的弟弟在深圳工作,離香港很近呢!!:D


  Linda URL     E-mail     Edit    Del

好呀好呀,一言為定,你來了我請你喝咖啡.


3496.
stillwater E-mail    Re.   Edit   Del     5/21/2005 2:38:01 PM

wendy jj 阿,又有个问题想请教。=)你做巧克力蛋糕用的可可粉是什么样子的?就是超市里买的冲饮的cocoa吗?我做出来的蛋糕颜色很浅,巧克力味道也不浓,是不是我用错了可可粉了?


  cherished          Edit    Del

stillwater,

我想你是用错了,应该有baking用的cocoa powder,在baking needs那个section。


  青果          Edit    Del

still water~
不要用drinlking choclate~
因為那是加了糖, 而不是pure cocoa powder~所以巧克力味道和色澤也不明顯~

在baking的那兒或賣chocolate粉的地方也可以找到~^^


  stillwater      E-mail     Edit    Del

谢谢大家,看来是超市里的黑人大妈给我指错了方向了。=P


  青果          Edit    Del

不客氣喔~stillwater~
祝你下次成功!!!^^


  Wendy          Edit    Del

可可粉的照片可以在松露巧克力的食譜裡找到:
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=282 請看附圖B裡,編號7.的那張(最左下角),那就是可可粉Cocoa的照片了。
美國超市裡,放在baking
needs貨架上,就在其他的塊狀或是顆粒狀點心用巧克力旁邊,常見的是Nestle或是Hershey牌的。


3498.
小雪 E-mail    Re.   Edit   Del     5/21/2005 2:34:20 PM

你最近很忙哟,注意身体呀,我把你的网站到处宣传了,大家都对你赞不绝口呢。听说你国庆回来才玩两周的时间?太短了吧,大陆有很多好玩的地方,你来了会喜欢的不想走的,深圳也不错哟,你来了我带你吃遍深圳,逛遍深圳。如果有时间还可以去成都,我的故乡,很有特色的一个城市,小吃非常多,相信你回来后,网站会更加丰富的。又有新照片给你看了,看看美丽的桂林山水。
http://photo.163.com/openalbum.php?username=littlexue8023&_dir=%2F9053913

祝你开心!


  radish URL         Edit    Del

哈哈,我也是川妹子哦,我家在绵阳,我在成都读了五年书呢,嘻嘻


  Wendy          Edit    Del

謝謝小雪~~^^
沒辦法,我只有兩週的休假...唉~~>_<

不過我們老公可以回去一個月吧!?他的假比我多,所以小魚會陪他多留兩個禮拜,我自己先回來。
桂林真是不負盛名,果然風景很美...希望以後有機會我們可以攜手同遊啊!!!謝謝你整理的照片,看的我們更想回去了。
老公正在聯繫辦回美簽證的事,只要辦過了就可以好好規劃回國的行程了。
代問候王征和爸媽好!!^^


3434.
IO Re.   Edit   Del     5/16/2005 2:41:22 AM

想請問一下,關於肉包的食譜,乾酵母可以改成速發酵母嗎?
若可以,有沒有任何步驟需要修改呢@@?
還有一個很蠢的問題……包子究竟要怎麼收口啊>__<!!
我包出來的不是露餡,就是外皮有薄有厚,吃起來口感不一(而且我桿皮的時候已經把底留厚,邊緣桿薄QQ)
不好意思,又要麻煩妳了T^T


  Wendy          Edit    Del

可以,速發酵母只需要發酵一次就夠了,這就是不同之處。攪拌、鬆弛之後,整形包餡,然後發酵,發酵完成就可以蒸了。

包包子我是用左手托住皮與餡,然後用右手的大拇指、食指、中指配合捏合開口,捏完一圈之後開口會像金魚嘴一樣只剩一小圈,然後再收攏在一起即可。

如果已經注意桿出邊緣略薄的皮,這樣應該沒問題了,只要收口時,捏的距離一樣,就應該不會有厚薄不一的情形了。^^


  IO          Edit    Del

我按配方做了包子,結果做出來的麵團非常乾硬@@!雖然我已經多加了十幾克水還是沒改善,最後甚至連收口都有困難(容易乾裂無法黏合),真是太奇怪了>_<
我還做了咖哩餃,味道還不錯,可是我覺得花紋很難捏@@!
大概是因為我把油皮桿破了,油酥跑出來,鬆鬆粉粉的,沒辦法捏得像影片上那麼順利。
而且因為油皮都破了,最後就不敢桿太薄,因此只能包一點點餡,烤出來皮超厚,餡超少……朋友還說我是不是偷工減料省成本QQ!
還有栗子蛋糕,奇怪的是栗子不管怎麼用食物調理機打,都是粗顆粒狀(不像芋頭打一下即成泥狀),我拿去重新蒸好幾次(想說大概不夠軟),效果還是一樣,到底要如何才能打成細泥呢?
最後最後,我想做冬瓜茶,可是我買的冬瓜跟食譜照片上的不太一樣,是深綠色的皮,而且非常大(我買的是切成一段的,用保鮮膜包住,直徑大概是15公分),這種冬瓜可以拿來用嗎?
不好意思,一大堆問題……真是麻煩妳><!!!


  radish URL         Edit    Del

我觉得面粉的吸水量不一样,有时候就有比较大的不同,我曾经看见一个配方,500g面粉,250cc水,我加350cc刚好合适,但是另一个朋友完全从谱就刚好。所以我觉得做包子面团的时候要根据面粉的实际情况调整
而且如果发酵的温度高,我会盖上一个湿纸巾,避免变干


  Wendy          Edit    Del

你是用200g麵粉加110 ml的水做的嗎?有沒有秤量麵粉的重量?
這個比例的粉和水是我最常用的,因為做出來剛好夠我和老公吃一頓。所以估計這個比例不會有問題吧~~就是用一般的中筋或是低筋做。不要改成高筋,否則真的會變硬,因為高筋的吸水性比較強。
radish說的覆蓋保濕也很重要,否則如果空氣乾燥,麵團就會變乾。

油皮要揉出筋度,拉一拉感覺有點彈性了之後,醒一下,然後再拿來包,有彈性之後的油皮操作起來比較不會破皮。

關於栗子,你用的是自己用水煮的栗子,還是包裝的市售熟栗呢?如果是水煮了,比較可能搗成類似芋泥的泥狀,因為水份比較多一點。熟栗打碎之後是鬆粉狀,不是泥狀的。
但是壓濾之後,都會比較黏一點。我的濾網網眼很細,所以壓濾之後會變成很細緻的鬆鬆泥狀,不是像芋泥那麼濕軟的喔~~^^
我用的冬瓜也是像那樣,綠色皮,在中國超市買的,切成一舟一舟的長塊狀,也是用保鮮膜或塑膠袋裝著的。只要是冬瓜應該就可以用吧~~:D


  IO          Edit    Del

是那個比例沒錯,而且是用低筋麵粉,開始懷疑是不是我的彈簧秤不準=Q=!!

我今天做了胡椒餅,覺得比咖哩餃還難啊><!不管怎麼小心,油皮放入油酥後一桿就破,而且我有先醒過油皮十分鐘,後來就自作聰明把油酥多加了油,油皮多加水,讓兩個都軟一點,果然比較好包了,可是烤出來的口感像一層硬皮,沒什麼層次感……真是令人沮喪=_=!會不會是因為我都用中筋麵粉呢?因為配方上是低筋跟高筋@@
還有,一般桿捲兩次,第一次跟第二次大約要桿多長呢?(雖然我知道越長越多層次,可是有沒有最低限度,因為我第一次光是桿到十公分的長度就很吃力了QQ)

我是買生栗子自己剝殼蒸,不過我沒過濾,只用了食物調理機打,果然是不夠啊一..一!下次會注意

我買的冬瓜應該是對的,明天就來做XD~

最後一個小問題……麥芽糖在國外哪裡有賣?要去中國超市,還是一般國外超市就有賣?是要去冷藏櫃找嗎?還是不需冷藏?

謝謝妳的熱心回答,還要附帶感謝radishT^T!我這個廚房新手真是問題一大堆啊!


  Yu      E-mail     Edit    Del

我刚买了麦芽糖,在中国超市里,
不需要冷藏。


  Wendy          Edit    Del

嗯,要不要量一下你的彈簧秤,看看準不準?
我是這樣"量"的,找一包有標示重量的東西(比如綠豆、紅豆、糯米粉...)秤秤看和包裝上標示的重量誤差大不大。
我的彈簧秤用了4年之後宣布退休,就是因為越來越不準了~~:P
現在用的是電子秤,但是快要沒電的時候也會變的超級不準,比彈簧秤更誇張。上次我做咖哩餃的時候,就是剛好電子秤快沒電,勉強秤完材料一做,發現油酥皮都不對勁,這才知道是秤不準了。>_<

油皮使用的高筋+低筋,我也有時候用中筋來代替,成品效果差不多,只是在操作的時候,中筋需要多花點時間才能揉出有彈性的油皮,高筋+低筋就比較容易揉好。
我一般桿的油酥皮就是像圖示裡的一樣,大約只有手指長度,並沒有到10公分那麼長...如果要層次多一點,10公分應該夠了。否則層次太多或是桿捲次數太多,到最後油皮與油酥都黏合在一起,反而會變的沒有層次喔。
我的麥芽糖也是在中國超市買的,不用冷藏~~^^


  IO          Edit    Del

剛剛去測了一下,我的秤還算準,不過我還是考慮去買個電子秤,這個彈簧秤量兩次結果竟會不一樣,跟我家體重機一樣任性,所以決定要捨棄它=_+!

我今天照著一個食譜做了芋頭酥,發現做出來的油皮跟之前的咖哩餃和胡椒餅非常不同!油皮很軟很好伸展,非常不容易桿破。
那個食譜是用中筋跟低筋,而且我覺得它油皮裡白油的比例非常高,所以一開始很難揉成團(非常濕),揉了大約三四分鐘才變成光滑麵團(再久一點我恐怕就自己亂加麵粉了一..一)。所以我想會不會用中低筋麵粉還是要照特定的食譜比較好?不過很有可能是我自己的問題啦一..一!下次我會買高筋來試試看咖哩餃跟胡椒餅:D!
原來不需要桿太長啊@@!那我做成不酥鬆的硬皮有可能就是因為這樣!下次再做做看!

前幾天鳳梨特價,家裡又有冬瓜(做冬瓜茶剩下的,很好喝喔:D),原本想拿來做鳳梨餡,可是沒有麥芽糖=_=!過幾天我去中國超市找找看^^!非常感謝Wendy跟Yu喔!給了我莫大的幫助!


  Wendy          Edit    Del

油酥皮的比例,確實各種食譜要求不同,記得以前看過有人討論,是說不同的點心對於油酥皮的酥油、水與麵粉比例有不同的製作配方,有的點心層次多,有的點心酥皮較油,有的點心要酥皮鬆鬆的會掉屑,也有的點心要酥皮白白的不上色...

我站上的咖哩餃與胡椒餅食譜是參考雙雄的"精緻點心DIY"一書中的配方,依照實際製作修改寫下的配方,比例上並沒有大的改變。你說的芋頭酥,的確是吃起來比較鬆的油酥皮,應該會掉屑屑的...所以酥油的比例要高一點沒錯。

不要客氣,和大家討論我也是在學新東西,大家一起進步!!^^


  IO          Edit    Del

原來如此@@!我還以為應該比例都差不多呢!又學到一課XD!

這裡真是好地方,大家都這麼熱心:D!!


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ASP Written By Wendy [Eupho Café]
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