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4619.
Chichuan Re.   Edit   Del     11/13/2005 9:36:32 AM

Hi, Wendy
我想請問巧克力幕斯蛋糕為什麼需要在蛋糕體上抹上酒糖液?
另外,可否請你放上鮮奶油打至濃稠糊狀的照片?因為常常不知道需要打到怎樣得程度才對。謝謝你!


  Wendy          Edit    Del

酒糖液可以省略,但是刷了味道比較香~~
照片暫時還沒有耶....其實就是像玉米濃湯那樣,很濃的濃糊狀....是會流動的。
不需要打發到擠花使用的程度喔~~^^


  Chichuan          Edit    Del

"像玉米濃湯那樣"
你這樣形容我就比較清楚是怎樣的程度了,謝謝你喔!


4622.
ritafish E-mail    Re.   Edit   Del     11/11/2005 9:56:24 PM

wendy,你好,
之前請教你如何做"杜仲栗子雞湯"
我還有一些不懂的地方:
1.栗子需要先去外殼嗎?
2.我同學還在坐月子,不可以吃鹽巴,
所以最後就不放鹽巴了,對嗎?
3.以米酒水代替水會不會太多酒味呢?
謝謝!


  Wendy          Edit    Del

栗子要去殼吧~~因為一般燉中藥用的乾栗子就是去殼無膜的喔~~如果你用的是新鮮栗子,可能要晚一點下鍋,不然會煮成糊糊狀的。藥用的乾栗子才比較耐煮,要早點下鍋。
是的,如果坐月子食用,最後就不要加鹽。
可以用米酒來煮,只要燉煮時間夠久,就不用擔心酒精的問題,因為在烹煮的時候就會揮發掉了。^^


4620.
蜜蜜 E-mail    Re.   Edit   Del     11/11/2005 9:51:16 PM

wendy,
又来讨教了:-)
1, 天鹅泡伏在加入蛋液前, 不用再加热吗?
2, 昨天我做失败了, 加入蛋液时(一点一点加的),出现了油水分离, 然后我又加热了一下, 似乎又好了(变回了面糊), 但是把四个蛋全加入后, 发现面糊稀了, 又加面, 可是怎么加也不行了.
3, 为什么天鹅泡伏用低筋粉, 而泡伏用中筋呢?
谢谢!


  Wendy          Edit    Del

只要能夠把蛋汁充分與麵糊拌勻,就不用再加熱。
加蛋液一定要充分拌勻、讓麵糊吸收蛋液之後,才可以再加新的蛋液,一定不能一次加太多,萬一拌不勻就會油水分離。
低筋或中筋都可以做,中筋做出來的泡芙比較硬殼一點。其實差別並不是很大~~^^
有沒有參考精華區的相關討論呢?
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=170


4606.
懒懒 E-mail    Re.   Edit   Del     11/10/2005 8:49:36 PM

想问问wendy,这个,我有一个new work cheese cake的recipe,不过是6寸的蛋糕,我只有8.5寸的模子,如果所有的配料都加多三分之一的话,那么烤得时间要不要加长呢?还是维持原来的就好了~~recipe上说炉火160℃,座于水中焗60分钟~~谢谢了~~~~~~


  懒懒      E-mail     Edit    Del

还有个问题。。。我这边只有粉状的GALETINE,和片状的有什么不同嘛?在用的分量上需要多加一点嘛?谢谢~~~~~~~~~~


  Wendy          Edit    Del

6吋和8吋的體積比應該是1:1.8喔~~^^
只多加1/3是不夠的....計算方法請參考:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=182
體積變成原來的1.8倍,烘烤時間應該也要延長,可以先試試多烤10分鐘看看,然後用竹籤測試是否熟透再決定要不要繼續烤。
粉狀與片狀的吉利丁基本上只要重量相同就可以替換。我做這個巧克力慕斯蛋糕正好兩種都試了,第一次做因為家裡粉狀的用完了,拿了片狀的來用,第二次買了粉狀的來做,兩次效果差不多。我有秤過重量,所以寫出來的份量應該不會錯。^^


4604.
Eva E-mail    Re.   Edit   Del     11/10/2005 8:41:50 PM

果凍粉(吉利T) 的英文是甚麼?美國的超市買的到嗎?還是要去中國超市買?謝謝Wendy熱心回答我的問題...還有,像您平常買的麵粉, 或者像揶子粉芝麻粉,,這些買回來打開後是不是要放冰箱保存,否則就不能放超過一兩個月,是這樣嗎?


  Wendy          Edit    Del

果凍粉的英文叫Jelly-T,目前我只在台灣見過~~美國好像沒有。
粉類材料只要密封放置在陰涼處,一般就沒有問題了~~
芝麻粉比較容易變味,所以建議開封之後儘快用完,不然會有臭油味,因為芝麻粉和麵粉或椰子粉不同,芝麻粉含油較高,不耐久放。


4600.
蜜蜜 E-mail    Re.   Edit   Del     11/9/2005 9:43:02 PM

Wendy:

可以用脱底模做幕斯蛋糕吗?

我第一次做的时候, 幕斯馅一倒进去, 就开始漏, 把我郁闷坏了, 所以, 到现在也不敢再做! 是因为幕斯馅太稀了吗?


  Wendy          Edit    Del

可以的,我的草莓慕斯蛋糕就是用脫底模的邊框做的。
你是否嚴格從譜操作呢?
不然就是底下的盤子或是紙板不夠平整、有縫隙,所以才會流出來的喔~~^^


4598.
Eva E-mail    Re.   Edit   Del     11/9/2005 9:40:15 PM

Wendy, 您新貼的巧克力幕斯蛋糕看起來真好吃,我很想嘗試...但我吃素,不能用吉力丁粉,請問可以用agar洋蔡粉替代嗎?


  Wendy          Edit    Del

你可以買到果凍粉(又叫吉利T)嗎?
如果可以,應該能夠代替使用。至於洋菜,口感太脆硬,可能不太合適喔~~
吉利T也是植物性的。^^


4587.
Angela E-mail    Re.   Edit   Del     11/9/2005 5:44:28 AM

wendy 姐姐,我为做草莓mousse蛋糕已经准备好久了,要不是你网上蛋糕的照片一直鼓励着我,可能我就放弃了 :) 可还是有问题,我在walmart和另外的米国超市找到的只有whipped heavy cream,而且是装在罐子里的,摇摇然后按喷嘴喷出来的。 请问你所指的鲜奶油是这样的吗,如果不是,可不可以show个链接?

没有找到springform pan, 只有中空的,买了一个8寸的,还有个烤盘,就能将就了吗?

还有,那个防粘的纸哪里有卖呢?是wax paper吗? 和8寸中空膜能匹配吗?

问题有些多,不过实在太爱你的草莓蛋糕了。。。谢谢wendy姐姐!!


  Wendy          Edit    Del

關於鮮奶油的說明可以在"字詞檢索"功能裡查到:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=17 裡面有一張照片的鏈接,你可以參考一下~~

你是說沒有脫底模,要用中空的慕斯圈烤戚風嗎?
感覺應該可以的,雖然我沒試過....^^
烤盤紙的英文叫parchment
paper,超市的烘焙用品貨架可以買到,wal-mart和BB&B也有。只要裁成長條狀就可以用來圍邊。
不要客氣~~^^


4586.
无敌珍宝珠 E-mail    Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:44:05 PM

Wendy,

我今天又做了一个戚风蛋糕,以前我都是用电动搅拌器搅拌面糊的,今天改用手工的搅拌器来搅拌面糊了。烤出来效果果然不错,蛋糕有一侧还有一点点回缩,但是不细看就看不出来。我觉得很开心,^^这是我做的第四个也是最好的一个!首先就想到要告诉你,谢谢你的帮助!!!还有我在蛋糕中加了肉松,吃起来也蛮好吃的,下次再做一个可可的试试。


  Wendy          Edit    Del

不要客氣,很高興你做出滿意的成品囉。

肉鬆口味的戚風蛋糕啊?味道一定很特別~~^^
有沒有拍照呢?如果有,可以到討論版裡發照片和大家分享喔!!


4583.
天生胖子愛吃甜 Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:41:50 PM

愛廚姐姐:

謝謝你上次給我的答复。我現在的海綿蛋糕已經做的差不多了,以前總是火力太猛等原因總是蛋糕發的老高,然后裂掉了。現在我盡量火力小點,時間長些,總算可以做出還算滿意的海綿蛋糕。

現在我想可以開始末鮮奶油在蛋糕上了,那么想問下WENDY姐姐

1,你是用植物性奶油還是動物性奶油呢?這2者之間有沒有什么區別呢?那种味道更好些呢?

2,如何能把奶油抹的象蛋糕店做的那么美呢?用金屬刮刀就可以嗎?

麻煩你了,不好意思總是請你幫忙。

十分感謝。

天生胖子愛吃甜


  Wendy          Edit    Del

我都是用動物性的鮮奶油,覺得味道比較香~~ 植物性的主成分是棕櫚油,味道自然沒有動物性的奶香味重囉!!
蛋糕抹面要用抹刀操作,長一點的比較方便,可以減少抹動的次數。
不要客氣~~^^


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