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3532.
yophia E-mail    Re.   Edit   Del     5/29/2005 6:38:40 AM

請問wendy~在做焦糖布丁蛋糕時~每次我做的蛋糕麵糊看起來都怪怪的~妳要我們把奶油融化再加入低筋麵粉~然後打入三顆蛋黃再加熱加入牛奶~為什麼我做出來的都會像一團有點乾乾的圓球~不像麵糊~好像因為在蛋黃加熱時倒入牛奶拌勻時蛋黃太熟的感覺~請問要怎麼辦呢yophia


  Wendy          Edit    Del

蛋黃加入時要快速攪拌,而且要等低粉確實與奶油拌勻之後再加。
加入牛奶之後如果有結塊現象,可能是因為牛奶太冰,使奶油又凝固變回固態,下次可以先把牛奶從冰箱取出回溫再用,不然就在混合之後稍微加熱一下使奶油化開。


3522.
vv E-mail    Re.   Edit   Del     5/27/2005 10:29:40 PM

請問Wendy,

最近去報了 Wilton level 1 的課, 擠玫瑰花擠的快發瘋了, 請問有沒有什麼要領呢? 我的Stiff icing 擠花時總覺得不太好擠, 我是照課本上的receipe做的, 但好像好硬喔...為什麼呢???

懊惱的vv


  weiwei          Edit    Del

Try to buy the wilton already made icing, and read the book carefully and keep practice.


  Wendy          Edit    Del

如果覺得icing太硬、擠不動,那就多加幾滴水進去調稀一點再用。多試幾次就能抓到感覺。
我打icing只用了白油、糖粉、清水,其他什麼都沒加,和Wilton書上的配方不是完全一樣的,所以我的icing也會稍微偏硬,就多加一點水調軟來用。

weiwei~~
看到你用Wilton icing擠的白色玫瑰了....看起來是線條比較細緻...估計油的成份比較高?我也猜是放了些添加劑進去吧!?吃起來是什麼味道呢?


  weiwei          Edit    Del

那个是我最后一节课,借用了老师的icing,我看了一下上面的成份,有cornsyrup 还有别的东西,我猜想是不是可以加一些piping gel来达到这个效果呢?我们老师说可以用cornsyrup代替piping gel的。
原来你没有加那个mariane? powder 呀,可是你的白色玫瑰就很好看,边上也没有不光滑的噢。


  weiwei          Edit    Del

还有我一点icing都没有吃,因为做的时候就觉得太甜啦。hehe


  Wendy          Edit    Del

我沒有加蛋白粉。其實效果也不壞,還省了一項材料,雖然我是有點懶啦~~:P
那個Wilton的icing很光滑,可能就是加了corn syrup的關係吧!?
糖粉要過篩之後再用,這樣打好的icing就會比較光滑,不容易有結塊出現。^^


3521.
stillwater E-mail    Re.   Edit   Del     5/27/2005 11:19:36 AM

wendy, 我最近做了好几次戚风蛋糕,每次烤出来都是中间高,四周低,中间还有一些开裂,这样正常吗?我每次都要把最上面薄薄的一层切掉,然后再抹奶油。其他倒是没什么问题,蛋糕的质地都很正常。
还有栗子蛋糕的蛋糕体好像比其他的蛋糕体要绵软,是不是因为加了corn starch的关系?


  Wendy          Edit    Del

如果中間比較高,可能是烤溫偏高。下次可以用一條擰乾的溼毛巾把烤盤外邊圍起來,然後再烤,這樣烤盤壁的溫度就不會升高太快而使中央鼓起。(邊緣受熱太快,馬上烤熟定型,中央部份受熱慢,比較晚才膨脹鼓起,所以變的比較高)
栗子蛋糕的配方因為麵糊加了栗子,筋性比較低,所以很軟。如果想要修改,可以把所有的粉改成中筋或是高筋,支撐力就會比較強一點。


  stillwater      E-mail     Edit    Del

谢谢啦,我下次就试试。觉得你说得很有道理,我发现每次都是中间的面糊最后熟。=P


3524.
H2O Re.   Edit   Del     5/27/2005 11:12:13 AM

再請問,你的鳳梨蘇餡的材料有麥芽糖,我沒有這種才料,可以用corn syrup 代替嗎?


  Wendy          Edit    Del

麥芽糖和corn syrup有點不同.....你住哪裡呢?
我曾經看過有人用corn syrup代替,估計要稍微調整一下配方用量,因為麥芽糖很濃稠,所以可能要相應減少糖量、把部分糖量與麥芽糖都換成corn syrup。^^


  H2O          Edit    Del

看起來我還是找時間去買麥芽糖吧!我住在美南地區。謝謝你的回答。我是新手所以還是乖乖的食譜的指示來做。


3520.
tina E-mail    Re.   Edit   Del     5/27/2005 6:29:47 AM

无意中看到了你的作品,感到惊叹:他们那么美,所有的东西象真的一样!好象不是出自于凡人的手工。你给小鱼的蛋糕让我好感动、看了你纪念爸爸的情感文章,让我流泪不止。我觉得你就象从天堂来到人间的使者,那么神奇、善良、勤劳、贤惠、又带着一些仙气.....总之太好了!


  Wendy          Edit    Del

哎,你把我形容的太好了.....都不知道該怎麼回覆了....
我喜歡做手工,從小就非常喜歡,所以可能多多練習就有幫助吧!?^^
歡迎你常來玩~~:D


3518.
H2O Re.   Edit   Del     5/26/2005 7:46:57 PM

wendy,
想做炸洋菇,你可有炸粉的配方,那種炸出來的效果是脆脆的,謝謝喔!


  Wendy          Edit    Del

你可以試試看"炸香蕉"裡面用的炸衣配方:
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=135


  H2O          Edit    Del

謝謝喔!


3514.
weiwei URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/26/2005 1:47:04 PM

hi, wendy,
I finished wilton level 1 class~!
Here is my graduation cake:
http://www.pbase.com/bibo_bb/image/43841205 I
think your rose is much better than mine. //blush..


  Wendy          Edit    Del

看到啦~~很漂亮的玫瑰啊!!!^_______^

恭喜妳結業了,是否打算繼續上level 2呢?


  weiwei          Edit    Del

yes, I had registrated already! Expecting....


3512.
綠豆糕 URL    Re.   Edit   Del     5/26/2005 9:49:30 AM

不好意思, 問一個與吃無關的問題, 請問各位用英文OS的朋友, 如果你們有中文的資料, ex: folder name in chinese, 你們都是怎樣Burn those chinese folder into a disk? 我知道若把檔名改成英文就可以burn, 但我還是想試試burn中文. 我之前是想burn到CD中, 但根本不能burn, 現在我改burn到DVD中, burn是burn進去了, 但都是亂碼, 看不見, 所以請有經驗的朋友給點建議, 先謝謝啦!


  Wendy          Edit    Del

英文版的OS,好像是不能這樣的喔...所以我後來都改裝中文版的,而且要裝繁體中文版的,這樣才能正常讀取字型與檔名。
ps.不然的話就無法安裝繁體版的字型檔。


  ???          Edit    Del

嗚嗚嗚, 真是令人傷心的消息, 不過很謝謝Wendy的回答!!! ^ ^


3511.
Tracy E-mail    Re.   Edit   Del     5/26/2005 5:32:53 AM

Wendy:
在“轻乳酪蛋糕”里,在你的附图中看到模型外包了一层锡纸,可是在食谱里并没有提到。是不是因为你用的是可以脱底的烤模,所以为了防止外面的水渗到烤模里,你就包了一层锡纸呢?还是因为别的什么原因?


  Tracy      E-mail     Edit    Del

怎么一直不见回复呢?Wendy这几天一定很忙吧?


  青果          Edit    Del

tracy~
對呀~正是因為防止水進入脫底烤模內~
包一或兩層也可以~^^


  Wendy          Edit    Del

我在食譜裡沒有特別提到那個鋁箔紙,因為這也是我的"克難"辦法....:P
我沒有合適的固定模可以烤輕乳酪,所以就在脫底模外層包兩張鋁箔紙來防止水浴烘烤時進水,如果你已經有固定模就不需要包鋁箔。
我比較建議包兩層,因為脫底模外層有扣環,容易把鋁箔弄穿,所以包兩層會比較有保障一點。^^


  Tracy      E-mail     Edit    Del

多谢青果和Wendy的回复


3504.
Linda URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/23/2005 8:55:34 PM

Wendy, 你做的結婚蛋糕很美啊,想問一下這麼美的蛋糕怎麼捨得吃呢? 其實有沒有人去吃那個花的呢?還是都讓新娘新郎拿回家留念呢?

我最近做了花捲,牛粒和雪球 花捲味道不錯,只是做出來不是白白的,是不是我的面粉不夠好呢?還是這才是天然顏色呢?因為外面賣的好像都是白白的

.聽說牛粒是台灣小吃,我在香港從來沒食過,只是照你的方子步步做.可是我想我做的比較大,一份量只能做出大概13組,比你的50組少多了.也可能是這個原因烤得不很脆,有點像硬硬的蛋糕又像濕濕的餅乾. 我也不知道對不對呢...

另外做了雪球,超好吃的, 那個入口溶化的酥脆真的好好吃. 你的方子說咖啡味不濃,和就放了一大匙咖啡粉, 我想還可以多放半匙呢. 我是咖啡咪. :)

報告完了,最後再一次感謝你提供的方子. 現在我在加拿大的姐姐也開始做你的蛋糕啦 ^^ 如果你十月去內地玩要經過香港可以告訢我,有什麼需要我可以幫上忙的別客氣啊. 只是不知道你會不會順道來香港玩一兩天. ^^


  Wendy          Edit    Del

我那天送完蛋糕就走了,沒有留下來一起吃蛋糕(為了送蛋糕,小魚託給鄰居幫忙照顧,所以不方便久留),不過,聽說是有切來吃的。^^
新郎新娘把第一層那的6吋的小蛋糕留下來了,花瓶估計也留下來了吧!?

看到你最近做的點心啦~~^^
市售的饅頭花捲使用的是漂白過的麵粉,所以顏色比較白。

牛粒確實是台灣的麵包店裡很常見的小點心,常常分裝成精緻的小包裝販售,也有分不同口味,像是草莓、香草、巧克力等等。口感像是有脆皮的小蛋糕,如果烤出來覺得很扁,估計是蛋白消泡了...做這個點心困難的地方在於避免消泡。有些食譜會多放SP進去,這樣可以防止大幅度的消泡,但是考慮到SP在海外不易取得,所以我沒有使用。

呵呵,我也是咖啡迷呢~~可惜老公不喝咖啡,所以我現在喝的很少了。去年特地從台灣背了虹吸咖啡壺和手搖磨豆機回來,一直沒機會用,前幾天有同事送我一些好的咖啡豆,才拿出來玩玩。想起以前煮咖啡悠閒下午茶的年輕歲月,真是有意思啊~~^^

很謝謝你的邀約,我們這趟回去可能除了北京之外就沒時間到別的地方玩了。因為老公好多年沒有回國了,這趟回去打算多陪陪家人。香港是肯定會去的,下次有機會過去就找你玩,老公的弟弟在深圳工作,離香港很近呢!!:D


  Linda URL     E-mail     Edit    Del

好呀好呀,一言為定,你來了我請你喝咖啡.


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