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4904.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     12/11/2005 9:44:18 PM

wendy,你好:
请问蛋黄酥中的原料咸蛋黄是生的还是熟的?假如是熟的话为什么还要先烤一下呢?谢谢


  Wendy          Edit    Del

是熟的。噴米酒之後略烤,是為了去腥。^^


4887.
PIGGY E-mail    Re.   Edit   Del     12/11/2005 9:36:45 AM

WENDY,我有一个问题,做蛋糕时的面粉是不是与做馒头的面粉一样的?还有如果买的是中、高筋面粉怎么把它处理成低筋面粉?


  Wendy          Edit    Del

一般做饅頭應該是用中筋,做蛋糕要用低筋。
你可以參考字詞檢索裡的說明:
低筋麵粉:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=1


4892.
Harrymama URL    Re.   Edit   Del     12/11/2005 9:09:29 AM

Wendy,
請問薑餅屋上的雪, 是否 royal icing , 我見到有個recipe 是 1 egg white 加 1杯 sugar 打起, 這個對嗎? 如果不對, 請指教. Thanks!
Harrymama


  Wendy          Edit    Del

是的,薑餅屋上的雪就是royal icing(蛋白糖霜)沒錯。^^


4891.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     12/11/2005 9:05:51 AM

wendy,
你好!我做了好几次腰花,可是都会有骚味。去除腰花里面那些白筋,是要去得一点白色的都看不见吗?那样的话真的很难,我每次都会留下一些白白的筋的,难道是这个关系吗?


  Wendy          Edit    Del

是啊,白筋要全部去除,否則會有騷味。
要用鋒利的刀子或是尖頭的廚用小剪刀來去白筋,會比較方便。^^


4888.
PIGGY E-mail    Re.   Edit   Del     12/11/2005 9:01:36 AM

还有哦,WENDY,打发的蛋白是不是能代替奶油啊,用来装饰蛋糕的?黄油可以打成奶油吗?


  Wendy          Edit    Del

蛋白不能代替奶油吧!?兩者性質與型態都很不同的喔。
打發的黃油butter是可以裝飾蛋糕的,只是比較油膩,配方就是和一般的奶油糖霜butter-cream一樣,只是把shortening換成butter,再把水省略即可。


4886.
koko Re.   Edit   Del     12/11/2005 8:56:17 AM

Wendy
前几天弄了站上的波士顿奶酪蛋糕,我没有9寸的模,就没做蛋糕底了,刚好一个8寸啊,但有些回缩的。味道超棒,口感和我以前做的乳酪蛋糕有所不同,就像你说的那样,是介于轻重两者之间,呵呵,真的非常感谢!


  Wendy          Edit    Del

不要客氣,很高興你也做出來了~^^

有機會歡迎到討論版的美食區分享你的美食心得喔!!:D


4861.
小舒 Re.   Edit   Del     12/8/2005 10:14:26 PM

wendy,我有个小问题想问你,我一直搞不清楚台湾的一个年龄说法说这个人是几年级生。这个几年级生是按什么算的呀?


  Wendy          Edit    Del

呵呵,我們說幾年級生,是依照台灣的紀年方式區分的,例如民國65年出生的(等於西元1976年),就稱為六年級生。民國70~79年出生的,就是七年級生囉~^^


  ??小舒          Edit    Del

是这样啊,明白啦明白啦,呵呵!


4881.
可晴 URL    Re.   Edit   Del     12/8/2005 9:17:31 PM

dear wendy

今天弄了你的鮮肉湯圓
好好吃歐
我發現你家真是超神的
要什麼食譜來這裡找就對了
利害利害
再一次感謝


  Wendy          Edit    Del

看到啦~~~
沒想到可以做成巨無霸湯圓,呵呵,可晴太厲害啦!!!^_^

我也很喜歡這個鮮肉湯圓喔~而且有香菇在裡面,一般的冷凍湯圓根本比不上。好吃~~^^


4879.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     12/8/2005 9:14:26 PM

你好:
想请问一下黄豌豆你是在哪里买的呢?美国超市还是中国超市?是放在什么货物架上的呢?谢谢
还有就是我这两天去了两个比较大的美国超市买bitter-sweeted chocolate,可是都没有,只有semi-sweeted或是white的,我很奇怪这个类型的巧克力有这么难买么?请问你是在什么地方买的?谢谢


  Wendy          Edit    Del

黃豌豆在一般的美國超市比較容易找到,我常見到的是這個GOYA牌子的,就放在其他各種不同的豆類旁邊。
bitter-sweet巧克力確實比semi-sweet的難買一點,不過我在我們這邊的超市都有見到。就放在baking needs那排,有各種烘焙西點用的巧克力。假如實在找不到,也可以上網訂購,search一下可以找到很多。
ps.建議你直接問一下超市的售貨員,也許因為包裝比較小,所以不容易注意到。


4867.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     12/8/2005 9:11:29 PM

你好,wendy:
我昨天做你的咖啡布丁的时候,出来的成品表面会有凹洞,还有一层硬皮,不知道是什么原因,你能帮我解释一下么?谢谢
还有在烤乳酪蛋糕的时候需要水浴,我想知道水太冷或太热都会出现什么结果。我有一次烤轻乳酪的时候,出现了侧面回缩的现象,请问你知道是什么原因造成的么?谢谢


  Wendy          Edit    Del

你在烤布丁的時候有沒有隔水烘烤呢?假如沒有,這可能是產生硬皮的原因喔~

關於輕乳酪蛋糕的水浴溫度,剛剛回覆在樓下了,太冷有可能會產生分層(請注意,這不是絕對的,因為我都用冷水水浴也沒有分層,還是要看烤箱的情況判斷)。至於太熱...只要烘烤過程中,水能夠保持溫熱卻不沸騰,那就沒問題了。
側面回縮,是剛烤好就縮了嗎?烤好放涼之後是會稍微縮小一點的。


  angelfish_jz          Edit    Del

我在烤布丁的时候有隔水烤,不知道是不是水温太高引起表面有凹洞。
我烤的轻乳酪,因为我是在放凉后才脱模的,所以不清楚具体什么时候就回缩了。但是可以肯定的是缩的比较厉害。假如加入的是沸水的话会有什么问题呢?谢谢


  Wendy          Edit    Del

烤溫如何呢?是否準確?也有可能是烤溫偏高或是上火太強,所以布丁表面烤乾了。
隔水烘烤的時候,只要水浴的水不要滾沸就可以了,如果萬一水沸騰了,就丟幾個冰塊進去降溫。
如果水沸騰了,會有水滴濺進蛋糕裡吧!?
其他我倒是想不到會有什麼問題,因為水沸騰的溫度是100攝氏度,比烤箱直接加熱還要低很多,所以估計不會因為這樣而有溫度過高的現象。


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