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2398.
snoopy E-mail    Re.   Edit   Del     10/29/2004 8:53:25 AM

wendy jj,我今天也做了轻乳酪蛋糕,但是可能因为我把8个蛋白全部打进去了的关系,我最后的面糊感觉上有点太多了。我照着你说的烤了差不多1个半小时,但是凉了以后倒扣过来发现最底层感觉还是没有完全烤透,那些cheese感觉还很稀,有一些还在往下流。不过味道还是很棒,感觉很松软。是不是因为我的蛋白太多了所以需要相应的增加烘烤的时间呢?


  Wendy          Edit    Del

蛋白很多,體積就比較大,烘烤時間可能要長一點。不過,是不是cheese的味道也比較淡一點了呢?
做這個蛋糕我建議最好不要增加蛋白的份量,因為材料裡的粉類比例很低,如果蛋白多很多,就hold不住蛋白,會變成烤蛋白的感覺...這樣說清楚嗎!?:P
一般的蛋糕,加入的麵粉與蛋白混和之後,會變成含有氣泡的麵糊,蛋白就是這些氣泡的主要來源,而抓住這些氣泡的自然就是麵糊(麵粉及其他材料)了,如果麵糊比例太低,自然效果也會比較差。
建議增加蛋白的同時也要相應增加粉類的份量。


  snoopy      E-mail     Edit    Del

wendy jj真是厉害,我都忘了说这一点,我没有用plain cream cheese,用的是light的,和这个也有关系吗?


  Wendy          Edit    Del

用light的應該沒關係,但是最好注意一下包裝上有沒有註明是否適合baking。有些標榜低熱量的乳製品或是奶油,因為成分與天然產品不同,是只能直接抹麵包吃的,不能高溫烘焙。
唉,我也只會這些做過的東西,所以算不上厲害啦~~:P


2402.
魅灵 E-mail    Re.   Edit   Del     10/29/2004 8:50:38 AM

wendy:
我想问一下,近来我向别人请教了一下做虎皮的方法,但我所打出来的虎皮并不理想,间是平坦的,你说是不是我打发得不好的原故呢?虎皮虽怎么样才能打得漂亮,你有配方吗?打法如何啊?能不能交流一下!


  Wendy          Edit    Del

虎皮因為全用蛋黃,打發比較困難,要打蠻久的,如果打發不夠就不會出現虎皮。要打到很濃稠才可以。還有烤溫也要比較高,短時間高溫烤熟就可以了。


2386.
Gloria Re.   Edit   Del     10/28/2004 6:51:31 AM

Dear Wendy,

How are you? Hope you and Arielle are both doing well now!

I've been visiting your website from time to time, but as I cannot leave messages in Chinese at work, I have been silent for a long time. I was really worried and prayed for you when you were sick, and I'm glad you went through that period...

I have a piece of good news to share with you and other sisters here: I'm expecting a baby! I'm very excited...

And now a question about the heavy cheese cake: I want to make a 9-inch one instead of 8-inch. Do I just multiply all the ingredients by 1.5 as indicated at Claire's site? Do I need to prolong the baking time? And for how long?

Thanks and God bless,

Gloria


  Wendy          Edit    Del

Gloria~~
真的很謝謝你默默爲我們禱告!!^^
雖然我的囊腫還是在那裡,但是心情已經開朗許多,也許就是你在禱告裡記念,讓上帝賜給我更多平靜與勇氣面對生活裡難以預料的變數。
恭喜你懷孕了!!!以後又多一位孕媽咪可以交流心得囉~~^^
(最近還有一位網友梅子也剛懷孕,她因為孕期反應明顯,不方便常常上網,所以我擅自幫她宣傳一下好消息囉)

關於cheese cake,蛋糕體的份量要等比例放大1.3~1.5倍(視高度決定)。但是餅乾底應該不用放大那麼多,只要用面積換算即可(也就是用9吋與8吋的這個直徑比例換算)。蛋糕體因為是換算體積,所以要用半徑與高度換算,乘出來自然放大比例較高。
至於烘烤時間,也不用等比例拉長,我沒試過9吋的,但是多烤個10分鐘之後再試試有沒有熟,應該就沒問題了。^^


  Gloria          Edit    Del

Wendy,

Thanks for answering my question and reminding me about the cookie dough crust... I would have multiplied by 1.5 for its ingredients, too...

I'm glad to hear that MeiZi is also pregnant! I went to her website a few times and liked it... Please say hello to her for me, though I have never left her a word on her site...

We're all sisters in the Lord, so it's nothing to pray for each other... May God continue to guide us in His way!

Forgot to mention I read all the stuff on your site about your experience being pregnant and being a mom... It's very helpful! And I wish I will have a child as cute as XiaoYu...She is sooooo lovely!

Gloria


  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~^^
我把自己的經驗寫出來,只是給大家參考看看,其實每個人懷孕生產的過程都不一樣,所以能夠有幫助就最好了呢!!
對了,你也可以問問自己的媽媽以前懷孕有沒有什麼不適或是遇到過什麼問題,因為我相信母女的體質是比較接近的,會比較準確喔!!(我媽媽和大姊都沒有害喜的情形,我也沒有)


2393.
Lili E-mail    Re.   Edit   Del     10/28/2004 6:40:16 AM

wendy

What kind of curry powder do you use? Thanks.:)


  Wendy          Edit    Del

咖哩粉是一種綜合性的香料,所以每個廠牌的配方不同,味道也不一樣。
所以我建議你多試幾個牌子,找出你喜歡的咖哩粉味道。
我常用的是一個印度的牌子,有分紅色與黃色兩種罐子包裝,罐子上畫了一個印度人頭。這種咖哩粉比較不辛辣,使用的用途廣一點。^^


2391.
ANGELA E-mail    Re.   Edit   Del     10/28/2004 6:35:29 AM

wendy:
請問妳菜飯中的臘腸在中國超市都能買到嗎?有沒有什麼名稱?可以建議妳買的牌子嗎?謝謝!!!


  Wendy          Edit    Del

嗯,我們這裡的中國超市都有賣的,牌子種類也不限一種。通常是真空包裝的塑膠袋,包裝上就寫廣式臘腸。
牌子我也沒有特別偏好,都是隨手拿的,應該差別不大。
有時候超市的肉品部也有他們自製的臘腸,假如有也是很不錯的,因為可以選擇需要的份量,不用怕買了一整包卻吃不完。如果一次吃不完,可以裝在密閉袋裡,放進冷凍庫保存。開封之後放冷藏容易變質。^^


2390.
Re.   Edit   Del     10/28/2004 6:31:53 AM

wendy,
我想问问你哦,你以前每次给小鱼喂奶,一般一次多长时间。我家victor一天到晚的要吃,一吃就吃到睡着,睡着还在那里吸,我觉得肯定已经吸不出奶了,可是拿开的话,他就会找。现在基本上每次睡觉之前他都要吃着奶睡,这个习惯是不是不太好啊。还有就是两次喂奶的时间隔的很短。我现在每天早上pump出来的奶好像稀了不少,不知道是不是他吃的太多了原因。


  Wendy          Edit    Del

吃到睡著的確是不值得鼓勵的習慣喔~~這樣以後容易蛀牙。即使小寶寶現在還沒有牙齒,但是牙床已經長好了,吃過奶的口腔還是會繁殖細菌把牙床弄壞的。而且邊吃邊睡因為效率差,反而不容易吃飽。
我聽朋友分享過的寶寶作息口訣給你參考:醒、吃、玩、睡。如果可以照著這個順序作息,就是最理想的了!!^^

pump母奶的效率與品質是不能和吸食母奶比較的,每次pump的奶濃度都可能不同,奶量更是差異很大。主要原因還是因為冷冰冰的機器永遠無法取代小寶寶的吸吮,媽媽哺乳並不是機械式的供奶,而是由情感引發的活動。當媽媽眼睛看到寶寶吸食的模樣,經由視覺傳達到腦部,然後由分泌的泌乳激素刺激泌乳。假如看到的是沒有感情的擠奶器,當然效果就差很多囉~~:P 所以用擠的效果很難保證,也無法和寶寶吸食相比的。即使你覺得擠出來的奶很稀,也不代表你的奶真的變稀了,可能是因為擠奶器擠不出後奶的關係。不要懷疑,要對自己有信心喔!!!^^


2382.
felicia E-mail    Re.   Edit   Del     10/28/2004 6:21:20 AM

hi,wendy:
下面是我朋友家香肠的配方,她说是她家老辈人从成都麻婆豆腐店拿出来的,她家人不吃辣,所以配方里无辣椒
鲜肉10斤(其中瘦肉70%,肥肉30%),调料盐2.3两,花椒面2钱,曲酒1两,味精4钱,冰糖5两(研成末),鲜鸡蛋2个
我去年照此配方做过,味道很好,唯一让我不满意的是去年我买的前夹肉稍肥,沃又懒了一步按3/7肥瘦,把肉全用,最后我觉得肥了点,另外肉切片装。


  小小昆虫          Edit    Del

花椒面是什么东西呀?准备好材料后需要怎样做?


  radish URL         Edit    Del

把花椒磨成粉就是花椒面啦
准备好材料就可以灌香肠,也就是把所有拌好的材料灌到肠衣里,然后一节一节绑起来,再用针在肠衣上刺一些小孔放气,最后就可以挂到外面晾干


  Wendy          Edit    Del

謝謝felicia的分享~~
曲酒是不是就是指高度數的白酒呢?
鮮雞蛋是打散之後拌入肉餡嗎?不知道放雞蛋會不會容易腐敗呢?需要曬太陽嗎?還是陰涼處風乾即可?

謝謝~~^^


  radish URL         Edit    Del

就我知道的来回答一下下:)曲酒就是白酒,就曲酒本身而言,浓度有高有低,但是做香肠的,应该是浓度适中吧?
因为四川灌完香肠都是晾在阳台上,晚上再收到家里来,而且好像是有太阳比较好。


  Wendy          Edit    Del

謝謝radish~~^^
如果是需要曬太陽的,那我可能暫時做不了,因為我住的公寓沒有陽台...>_<
沒關係,我會把做法整理到精華區,以後有機會一定要試試!!:D


2384.
gina URL    Re.   Edit   Del     10/28/2004 6:19:16 AM

Wendy姐....剛剛再逛你的網站的時候
我發現你有養貓耶 我也超愛貓咪的
我在台灣已經有一隻貓了但是我在美又國 認養了朋友的貓 (因為他說他要把他的貓送去動物所 我聽說美國動物所2個禮拜沒人認養就讓他睡覺了)只是我也不知道我能再美國再住多久 之前我就有去查詢動物要去台灣的手續 然後今天看到你分享你的經驗 我覺得你寫的好詳細喔
只可惜我的貓如果去台灣 還要被隔離3個禮拜 目前我還沒想好 要做哪家航空公司 我有問過華航 他們好像不讓我帶進客艙 ><.......不過那沒關西 因為大概要1~2年後才要帶他回去
不過 我越來越喜歡你的網站 沒想到 我最煩惱貓咪的飛機問題 有人可以跟我一起討論 不知道你住在哪裡?耶 我看到你說你坐長榮在紐約下飛機 是在new work機場下飛機吧.....我目前住在紐澤西 ....我想你可能不會離我太遙遠 呵呵

by the way 你家貓咪好可愛唷 ^^
想給你看看我家貓咪的照片
http://home.pchome.com.tw/hot/catgina/tommy/tommy01.jpg http://home.pchome.com.tw/hot/catgina/tommy/tommy03.jpg http://home.pchome.com.tw/hot/catgina/tommy/tommy12.jpg
我覺得這3張比較好笑
~~^^

如果你想要看更多....可以直接改網址"tommy01"的編號 例如改成 02 03 04 一共有12張 ^^


  Wendy          Edit    Del

很高興我帶豚豚來美國的經驗能對大家有幫助呢~~^^
我的豚豚因為沒有回過台灣,所以我對於把寵物帶回台灣的手續不是很清楚,但是KO有把狗狗帶回台灣的經驗,也許有機會你可以到她的網站問一下,或是到她幫狗狗做的網頁上看看,她好像也有寫些經驗談。
每家航空公司的規定不一樣,所以你在訂機票之前一定要問清楚,如果必須進貨艙,通常你在訂機票的同時就要告知航空公司,因為每架飛機的貨艙保溫箱是有限的,我坐的長榮只有兩個保溫箱,所以如果當天才幫寵物check in,有可能訂不到保溫箱喔~~(貨艙很冷,寵物如果不放保溫箱,當飛機飛到很高的地方,貨艙溫度很低,寵物會死掉的)
我住在Newark,離機場開車20分鐘就到了。^^
你的貓咪好漂亮啊!! 看起來真討人喜歡~~:D


  gina URL         Edit    Del

我家咪咪叫tommy我們住在denville
好像真的很近@@ 我還在猜 你也許住在妞約 ㄏㄏ


  Wendy          Edit    Del

我對路不是很熟,出門都是老公查路線的,不過,既然都在NJ,那就是不遠囉~~^^
以後如果有機會網聚,可以約出來玩~~


2363.
ㄚ子 Re.   Edit   Del     10/27/2004 8:03:56 AM

hi wendy,
請問你關於吉利丁與吉利t的份量,如果我做幕斯用吉利t的話不知份量是怎麼樣的呢?謝謝喔!


  Wendy          Edit    Del

做慕斯好像比較常用吉利丁....因為吉利丁的口感比較軟黏,適合慕斯的口感。
我很少用吉利T,不過每次用都是參考包裝上的說明,所以對於換算不是很有把握。
其實慕斯對於軟硬度的要求不是很嚴謹,你可以隨喜好做軟軟的那種,也可以做像布丁那樣凝凍狀的,所以我覺得可以抓個大概試試看,試一次應該就知道了。
我站上唯一一個使用吉利T的食譜是綠茶凍,你可以參考看看裡面的使用比例再換算看看。^^


  ㄚ子          Edit    Del

我將會試做,再跟你分享,我手上只有一包吉利T粉,就是果凍粉。朋友有的是吃素的所以想做給他們吃吃看。謝謝你喔!


  Wendy          Edit    Del

不好意思,沒幫上什麼忙~~:P

不過,如果吃素,可以考慮買另一種凝固劑: pectin,那是果膠粉,是從水果裡萃取的膠質粉末,常用來製作果醬使用,可以到美國超市(如果你在美國的話)問問,我有見過。^^


2388.
Rachel E-mail    Re.   Edit   Del     10/27/2004 7:56:51 AM

Wendy,

你好,看了你的网站很久,第一次给你写信。以前一点都不会做饭的,从你的网上学做了高升排骨开始,以经学了很多菜了,谢谢。
昨天照你的绿茶戚风蛋糕的方子作了一个,刚做好时因为急着要出去就没有立刻吃,晚上回来切开一看,比刚出炉时缩了很多,很湿润,而且有分层,上面是白色的,下层是绿茶色,吃起来倒是很好吃。这时我第一次作戚风蛋糕,不知道道是不是面糊和发泡蛋白拌的不够匀的缘故?可是又怕拌的太多,会消泡。
不过开心的是,这次的凤梨酥终于作成功了,上次大概是量换算错了,做出来全部不成形,变成好像cookie一样。


  Wendy          Edit    Del

你的戚風烤好之後有沒有立刻倒扣放涼呢?如果沒有倒扣,就會扁塌的。
其實不用太擔心過度攪拌而消泡,只要照著我寫的方式攪拌: 大範圍且上下翻攪(千萬不要用畫圈式攪拌喔!!),這樣就可以避免攪拌出筋,拌勻才不會產生綠茶麵糊下沉的現象。除非真的認真攪拌個10分鐘以上,否則正常攪拌下應該不會消泡的很厲害。
恭喜你吃到好吃的鳳梨酥囉!! 嗯,做點心時準確秤量材料的確是很重要的呢~~^^


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