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2852.
ㄚ子 Re.   Edit   Del     2/7/2005 1:06:25 AM

wendy,
新年快樂!
今天想嘗試做酸白菜,才發現你的食譜不能被copy 與print所以只好用手抄了...


  Wendy          Edit    Del

不好意思,食譜區暫時不開放拷貝內容。
最近有個食譜網站(香港的怪師傅點心交流網站)因為網路剽竊太嚴重,已經把網站上的食譜交流版拿掉了。這讓我又覺得更灰心了一點...>_<
當然我相信大部分的網友只是為了方便保存而拷貝,並無意剽竊之後重新發表,不過,如果歪風不減,只怕會有更多用心經營的網站因此走下坡。我給自己定的目標是,當網站訪客人數成長到大約一天2000人左右,表示網友人數比較多了,就會考慮開放拷貝,因為知道的人多,轉貼出去重新發表的意義就不大。
總之,要繼續努力讓網站越來越好囉~~^^
目前造成不便之處,請大家多多包涵!!


  ㄚ子          Edit    Del

wendy.
不要因此而灰心。記得自己在成立網站的"初發心"是什麼。通常只要在網路上公開的東西多少會被流傳再流傳。如果不是好東東是不會被拿來再分享的。
過去的時間,我自你網站學到不少東西,通常我把它拷貝後貼在我冰箱上,常做它們。朋友喜歡,我也會再把它分享出去,會附帶你的網站名稱,這是我的做法。
再說回來天底下沒有一樣東西是屬於自己的不是嗎?一切是屬於上帝的,有度量才是有福氣的人。
至於那些存心剽竊的人..."一樣米養百樣人"...我們是控制不了,不過自己與人分享的喜悅應該不受此影響才好。咱們互相鼓勵。也同時教育每個人有尊重版權的習慣。祝你與家人身體健康新年快樂!


  Wendy          Edit    Del

謝謝丫子~~
也許是我氣度不夠,經過幾次挫折就容易畏縮。以前發生過的,不是單純的轉貼而已,而是被移花接木變成別人的東西,甚至連圖片也被裁去我的簽名重新發表。有的更誇張,根本沒做過,卻解答網友的問題,當然常常是瞎說一通...實在很不負責任。
我做食譜網站,其實最初的用意只是把廚房筆記整理出來,做為我在私房小菜討論版的發帖紀錄,因為我辛苦打字的東西,常常在文學城的服務器更改之後就找不到了,覺得很可惜,才想到要做成網頁,一方面做為自己的紀錄,另一方面也便利網友查找舊帖。既然是筆記,當然沒有什麼權威性可言,網友看了喜歡我也高興,轉貼流傳當然不是問題。再說,食譜版權原本就很難界定,沒有人天生會做菜,傅培梅也是聘請名廚私相授受學菜的,那麼她出版的食譜又該算是誰的版權?
轉貼本身並沒有錯,但是當成是自己的,我就不能贊同了。不過,要是網友自己實踐之後,補充自己的心得與圖片,這就不算剽竊了吧!!^^
我知道我無法控制或改變別人,但是目前這樣做我會覺得比較舒服一點,也希望大家的尊重和諒解~~:D


  ㄚ子          Edit    Del

wendy,
hmmmmmmm.....聽你說來那些行為真的很不應該。
你的網站是受到許多人的肯定了,幾年來的努力讓許多人受惠,我們都會繼續支持你,也同時會從自身與親朋好友中堅持"尊重版權"的立場。你可看過一本書"第一百隻猴子"是日譯的,還有可聽說過"蝴蝶效應",有朝一日相信越來越多人會更尊重他人版權的 。 祝福你~~


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的理解~~^^
我也明白,防拷只是消極的保護,所有人建立彼此尊重的態度才是真正的解決之道。
我是樂觀的人,期待不遠的將來,可以除去這些限制,也除去心裡的負擔。希望我們的努力,能帶來好的蝴蝶效應!!:D


  ㄚ子          Edit    Del

我相信!


2862.
風痕影 URL    Re.   Edit   Del     2/6/2005 10:18:31 PM

沒喝過Café au lait (甚至不知道那是什麼耶XD),所以不知道自己是不是會喜歡

我是很懶惰的人,所以多半都是直接跑去便利商店買可以直接喝的咖啡XD

錫蘭奶茶……我曾在便利商店買過,我發現自已並不喜歡喝耶 = =


  風痕影 URL         Edit    Del

糟糕,現在才發現,每次留言都忘記選圖示了,我其實是男的啦...|||


  Wendy          Edit    Del

Café au lait 就是牛奶咖啡,好像有人翻譯成"歐雷咖啡",早期的西餐廳叫做"貴夫人咖啡",看名字就能猜到應該是從法國來的花式咖啡。
做法很簡單,就是牛奶與咖啡各一半,把牛奶加熱之後,倒入半杯熱咖啡中,加糖,最後在表面擠上一層打發的鮮奶油即可,有的餐廳還會灑一小撮彩糖上去裝飾。
因為一半牛奶一半咖啡,所以味道很溫和。
便利商店的錫蘭奶茶未必好喝,因為這要喝現煮的味道比較好喔~~做法很類似貴夫人咖啡,也很簡單的:
把牛奶煮開,放入錫蘭紅茶的茶葉(當然最好用茶葉而不是茶包),熄火加蓋燜幾分鐘直到茶葉舒展,然後用濾網過濾掉茶葉,就是香濃好喝的錫蘭奶茶囉~~^^

ps. 這個留言版會紀錄留言者的圖標和名字,是寫在cookie裡的。如果你不開放cookie功能,就無法紀錄,需要每次重選一下~~:D


2860.
,青果 Re.   Edit   Del     2/5/2005 1:09:52 PM

Wendy:
你的紅豆年糕真吸引!^^
一定要做一個來過新年才像樣~!
多謝你!

不過,我有些問題要請教你~
"把紅豆煮軟"的意思是否將泡了一晚水的紅豆連水一起煮軟,程度煮至像紅豆蓉般? 還是不連水煮? 如要加水煮的話,要加多少呢?^^"

謝謝~

ps.個人應為網路上的抄襲程序實在太誇張了~原創者(如wendy)花了很多心血創造了這個烹飪樂園,應該要好好維護它~(還有其他好的網站!)

如ㄚ子說"一樣米養百樣人"...我們是控制不了",所以我認為這(食譜區暫時不開放copy的功能)是防止小人的最好的辦法~

青果不想wendy因此而心灰意冷去結束這個好website喔~!

pps.祝wendy及其家人,還有各位網友新年快樂,身體健康!^^


  Wendy          Edit    Del

煮紅豆的水分不用特別講究,我通常一杯紅豆,會放5~6杯水(如果不泡豆,要直接煮到熟爛),等到紅豆煮軟了,假如還剩很多水,就開大火把水分熬乾即可。

謝謝青果的諒解,相信不久的將來我就會把防拷的限制拿掉的,只是我還需要一點時間準備。我計畫在網站上增加一些新的功能與內容,應該會對大家更有幫助。
當然囉,尊重版權的觀念還是要靠大家一點一滴的努力。
謝謝你的祝福,也要祝你新春如意~~^^


2858.
ChocoKitty Re.   Edit   Del     2/4/2005 8:32:22 PM

请教爱厨JJ。
对于你的北京烤鸭的做法,其中有一步我没搞懂怎么做:从鸭脖子处在鸭肉和鸭皮之间吹气。我曾试着做,但是鸭子的肉和皮长在一起,气吹不进去。我没有看到鸭子膨胀。请问你是否在吹气之前用什么方法把皮和肉事先分开了呢?另外,如果不做这一步,是不是鸭皮不会很脆呢?
多谢!


  Wendy          Edit    Del

吹氣是一定可以的,我做過好幾次,每次都能吹起來。
請參考我貼的工具圖,最好可以用這種珍珠奶茶的吸管,因為一端是尖的,可以插到皮肉之間。如果一個地方吹不進去,換個地方再試。一定要用力,先把一口氣吹氣去,然後就會容易些了。吹氣之後,會明顯看到鴨子全身鼓起來,像個氣球一樣。(上禮拜看了電視的美國版料理鐵人,正好也有人做烤鴨,他用的是電動的幫浦,幾秒鐘就吹好了,實在很方便~~^^)
吃鴨子的確是比較費力氣的喔~~不過,皮肉分開之後有利於把鴨油烤出來,讓皮變脆,所以建議最好還是努力一把囉~~^^


2855.
Bliss E-mail    Re.   Edit   Del     2/4/2005 8:25:19 PM

Hi Wendy,

想請問一下你有沒有"清燉"過牛肉?
之前有試著煮湯....結果到最後肉又老又硬....不能吃...:(
米國肉的切法又跟台灣不同, 這種狀況你會買哪種肉呢?
謝謝!!


  Wendy          Edit    Del

我做過清燉牛肉。
做清燉的牛肉和牛肉麵用的肉差不多,我通常是買帶筋油的牛肉。這樣的肉,久煮也不會變老,記得不要買純瘦的,否則煮好了就變成牛肉乾囉~~(嗯,所以純瘦的肉還是用來做牛肉乾比較合適。^^)


  Bliss      E-mail     Edit    Del

那去超市(米國的)....要買哪種肉煮出來才會好吃呢?
謝謝!!


  Wendy          Edit    Del

我沒有注意名字耶~~每次買都是認樣子的。
我猜可以找找看名字有沒有類似roast, BBQ或是rib end的字樣,因為燒烤的肋條肉就是帶脂肪的。^^


2851.
Jenny E-mail    Re.   Edit   Del     2/4/2005 6:44:19 PM

Hi wendy,
问个傻傻的问题啦,如果我想搅碎像柠檬皮之类的东西,是应该要用food processer吗?用blender可以的吗?


  青果          Edit    Del

Jenny~sory to interrupt!
I think if you have to use a grater to grate the lemon zest.
Because we just want the yellow skin of a lemon but not the inner white skin^^


  Jenny      E-mail     Edit    Del

这样子的啊?那一个柠檬削下来的外层皮不是很少吗?我是想做一个lemon coconut cake, 食谱上说用grated lemon rind,不知道该怎么弄喔。先谢谢青果了:)


  Wendy          Edit    Del

如果沒有特殊的工具,我以前都是用利刀片下檸檬皮(如青果所言,要避開白色的果皮),然後用菜刀切絲、切碎之後剁碎。如果份量不多,blender或food processor都發揮不了公用的,因為攪拌刀可能無法有效率地接觸到食才。
專門刨取果皮屑的工具是這樣的:
http://www.cookwarenmore.com/images_products/microplane_40016%20spice%20grater.jpg


  ,青果          Edit    Del

thanks very much for explaining further, Wendy~
Jenny, because lemon zest has quite a strong flavour, so you don't have to use a lot of it~^^
hope you can make a very nice cake!and show it to us~*


2839.
潜水 Re.   Edit   Del     1/30/2005 9:56:25 PM

爱厨jj,试过好几次你的绿茶戚风的recipe,还改过一次coffee flavor的,都很好呢。不过我有一个小问题哈。你的材料部分水用90cc,但是在详细步骤我找了半天好像都只用到了80cc水呢,实际上我做的时候用的也是80cc水,是不是jj输入的事后弄错了呢。
但是我每次烤出来的蛋糕顶部都有点湿湿的,虽然抹上奶油之后也看不出来,不过总觉得有点美中不足。我在想是不是我的烤箱温度有点偏低?


  Wendy          Edit    Del

不好意思,水的份量是修改過的,本來我寫80 c.c.,但是做了很多次之後,覺得改成90 c.c.的口感更好,更濕潤,操作也容易一些(蛋黃麵糊比較稀一點,拌入蛋白泡比較容易拌勻)。所以把材料部份改成90,但是忘了改步驟裡的用量。剛剛已經改好了,謝謝你的回報!!^^
蛋糕頂部濕濕的,可能烤箱內部受熱不均勻,你的烤箱是什麼樣子的呢?大不大?有沒有用烤箱溫度計測量烤溫?


2834.
gatarobo E-mail    Re.   Edit   Del     1/28/2005 11:18:04 AM

介紹大家一個醃製羊小排的醬料吧!
材料:
(1)蒜頭約兩把抓、辣椒六根、洋蔥兩顆、味霖 300 cc、香油 50 cc、米酒 30 cc、(2)金蘭醬油膏 750 cc、三環醬油膏680 cc、李錦記蠔油 660、糖一湯匙、味精一湯匙、沙茶醬一湯匙

做法:
首先將小羊排用嫩精上一點點,放在旁邊待用,然後將材料(1)放入果汁機裡打碎均勻,再跟材料(2)混合一起,然後就可以將小羊排放入醬汁裡面醃製了。

還有要烤的時候建議將小羊排表面上的醬汁用清水洗過,這樣顏色才不會過黑,還有這個比例是10公斤版的請自行縮減!!


  Wendy          Edit    Del

謝謝分享~~

這個配方好像是中式吃法吧!? 你試過了嗎?味道怎麼樣呢?^^


2833.
胖胖如 E-mail    Re.   Edit   Del     1/28/2005 11:15:03 AM

請問你的麵包机是用那一種品牌的呢?可以直接在机內烤完成作品嗎?謝謝你!


  Wendy          Edit    Del

我的是Breadman TR444。
不過,我這台的噪音有點大,所以我沒有強力推薦大家買。一般麵包機都是可以烘烤麵包的,就是把麵粉等等各種材料放進攪拌缸,按下設定,然後就等著吃熱騰騰的新鮮麵包囉~^^
但是我買麵包機的主要目的是幫我揉麵,因為麵包機只能烤土司麵包,想要做其他形狀的麵包還是要自己動手整形的。所以我當初買的時候,比較在意是否可以單獨設定揉麵(dough)行程,其他的麵包機功能我就不在意了。:P


2830.
rainwei Re.   Edit   Del     1/28/2005 11:07:02 AM

wendy姐姐:
我在wilton网站上找到许多图文的介绍,没有找到影片介绍,你能告诉我在哪边能找到吗?谢谢!


  Wendy          Edit    Del

這裡有各種擠花技巧的list:
http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm
這個就是玫瑰的影片示範:
http://www.wilton.com/decorating/basic/roses.cfm


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