這也是糖麵的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風乾變硬。

在蛋白糖霜（royal icing）裡加入增稠劑（tylose或是gum tragacanth），使糖霜結成麵團狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風乾速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間；對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。

有些地方能買到現成的預拌粉（gum paste mix），只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調製的gum paste更富延展性，不過，風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。

配方：蛋白1個（回溫備用），糖粉250g（過篩），Tylose powder 1大匙，白油1~2小匙。
做法：攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak，分數次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose粉，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然後揉入粉糰即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的麵糰彈性較好。

注意事項：
1. gum paste非常容易變乾，因此必須注意隨時以保鮮膠膜或是密閉袋確實包緊，只要稍微接觸空氣，很快就會變硬。建議可把gum paste分成很多份，每份個別用膠膜包好，一次只取一份來用，就能確保剩下的gum paste不因反覆打開、包裹而跟著失水變乾，這樣可以減少不必要的耗損。
2. gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素來改變顏色。如果需要，可以在風乾定型之後，用乾燥的刷筆把色粉乾刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，當成顏料濕刷上色。
乾刷上色的過程圖請參考百合半成品照片：


濕刷上色的成品照片請參考：
<-上色前　　上色後->

3. 常用的色粉，可在蛋糕裝飾材料店買到，參考圖片請看工具介紹篇。食用酒精（grain alcohol）是由榖類釀製蒸餾的純酒精（酒精度95%以上），因為酒精度很高，用來溶解各種色粉的效果非常好，特別當需要濕刷上色時，務必使用酒精溶解色粉，因為酒精揮發速度快，不會讓糖花濕軟變塌。假如使用水來溶解色粉，因為水的蒸發速度很慢，在顏料尚未乾透之前，糖花就會因為太濕而變形軟塌。假如是要溶解普通的色粉（soft pastel或是petal dust），酒精度稍低的白酒（比如伏特加）也可以當做溶劑，但是如果要用在金屬光澤的色粉上（luster dust），酒精度越高的溶解效果越好，比較不會產生溶不了的顆粒粉末。
4. 花藝鐵絲、膠布都可在手工藝材料行購得，是製作gum paste糖花必備的工具。

應用：
1. 糖花：把gum paste桿成薄片，然後用美工刀或是壓模（cutter）裁切成所需的形狀，整型、壓薄邊緣、風乾定型，然後刷上色粉，等所有花瓣與葉片都完成之後，以花藝膠布組合捆起即可。（請參考工具介紹篇）
2. 玩偶小物：gum paste也能用來製作各式玩偶或裝飾小物件，銜接時可用食用膠水（請參考翻糖篇），確實晾乾定型即可。
參考圖片：


3. 利用填入式壓模（push mold或lace mold）製作裝飾糖片：先在模裡鋪一層薄糖粉或是玉米粉（corn starch）防沾黏，然後取一塊gum paste壓入模型裡，用尺或是餐刀刮掉多餘gum paste（把模型表面刮平）， 再扣出壓好的糖片即可。也可使用翻糖製作，但翻糖風乾速度較慢，需要衡量操作的時間長短來決定使用何者。
參考圖片：

　<-右下角的蕾絲糖片就是用gum paste做的

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