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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 
 

叉燒肉

材料: 
肋條肉 Pork loin rib end (BBQ boneless) 4磅(1,800g),迴紋針幾個。

調味料: 
蜂蜜2大匙,醬油4大匙,糖5大匙,蠔油1大匙,米酒1大匙,五香粉1/4小匙,蒜末1大匙,紅麯粉1小匙。

做法: 
1. 混合所有調味料,拌勻之後,將肉條放入並均勻沾裹,加蓋放冰箱冷藏室醃3天,醃製期間,每天取出來翻一翻,使醬料分布更均勻。醃好如附圖A。
2. 把迴紋針彎成鉤狀,取出肉條掛在鉤上,掛在烤箱裡,下面用容器舖上錫箔紙放點水接滴下來的肉汁。如附圖B。
3. 轉開火用350F烤約30分鐘,然後把烤箱門半開成45度角,刷上一層醃肉汁,烤箱轉Broil,邊烤邊看約20分鐘即可。完成如附圖C。

愛廚注: 
1. 最好選用帶肥的豬肉(請參考附圖D),這樣烤好的肉才不會乾硬。
2. 底下要放一個裝了水的空烤盤,這樣才不會因為乾燒烤盤裡的肉汁而冒煙,烤盤事後也會比較容易清洗。
3. 如果使用市售現成的李錦記叉燒醬(或蜜汁烤肉醬),參考配方:市售叉燒醬8大匙,料酒1大匙,蒜末1大匙,糖半大匙,水1大匙。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 4/18/2011
瀏覽:125620    (since 7/24/2004)   


My neighbor invited us for grilling last night. I marinated some pork for grilling and found that it was not as good as baking it. The charcoal flavor was too strong; it covered up the 叉燒醬 flavor.
Ginny    E-mail    Re.    Edit    Del     4/23/2007 8:00:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果烤的時候,接觸到明火(也就是有火焰直接燒烤),那樣會使叉燒醬裡的糖份焦化,更容易烤焦,味道也就不同囉~
傳統製作叉燒,是用炭爐.... 燒炭的烤爐,也不是直接放在烤架上用明火燒烤的喔~^^

请问,冷藏室在哪里?平时用来放蔬菜的那个,还是用来存放新鲜肉的那个?谢谢.
hi    Re.    Edit    Del     2/22/2007 5:17:40 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
冷藏就是冰箱裡不會結冰的那層。如果你的冰箱還有區分蔬菜與鮮肉的儲存格,那就隨意放,只要不會結冰就可以了。

爱厨,我做你的叉烧肉,可是腌完之后出了很多肉汁,调味料变得很稀,这正常么?还有我考出来颜色没有你那么红,是怎么回事呢?谢谢
sunny    Re.    Edit    Del     1/21/2007 9:22:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
出水是正常的~^^
烤到後面的時候,要邊烤邊刷回肉汁與醬料,這樣上色才會漂亮喔!!

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