返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 

Apple Pie 蘋果派

材料: (9吋一個)
派皮:無鹽奶油200g(室溫放軟),中筋麵粉(all-purpose)370g,鹽3/4小匙,冰水120 ml。
餡:蘋果約4顆(去皮去核淨重約460g),檸檬汁1大匙,砂糖85g,中筋麵粉(all-purpose)3大匙,肉桂(cinnamon)粉半小匙。
裝飾:蛋黃1個,水1小匙,砂糖2小匙。

工具: 
9吋派盤1個,刷子1支。

做法: 
1. 混合奶油、麵粉與鹽,輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀(附圖A)。倒入冰水,稍微拌至呈團狀即可(附圖B),不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份,案板灑點麵粉,分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片,覆蓋保鮮膜(附圖C),放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片,案板灑點麵粉,鋪平一張麵片,桿成約33公分直徑圓形薄片,放進9吋派盤裡,整理服貼之後,用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡:大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻,倒入蘋果片中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平(附圖D),在鋪好的派皮邊緣刷一點水,蓋上另一張派皮(邊緣要比派盤大2公分左右),將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面,壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔,然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣,表面覆蓋格子狀的派皮,就把表面那張派皮同樣桿開成圓片,然後先切割成等寬的長條狀,再用這些條狀派皮編織成格子圖樣,也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀,要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路,然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙,所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻,用刷子刷在派皮上,灑上砂糖(附圖E)。放進烤箱先烤15分鐘。取出,將烤溫降至350 F/ 180 C,繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出,放在鐵網架上待涼。

愛廚注: 
1. 我覺得很好吃喔!!比一般美國店賣的蘋果派好吃,糖的份量已經調整過了,不會太甜。
2. 製作派皮並不難,最需要注意的一點就是,麵團不能揉得很均勻…就是要有點粗糙感、不均勻的麵團,烤出來的派才會有漂亮的層次而且酥鬆。揉均勻的麵團烤出來會很脆硬…口感像餅乾、很乾,就不鬆了。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 



困難度:
建檔日期: 12/3/2002
修改日期: 10/4/2007
瀏覽:297594    (since 7/24/2004)   


我有一個黑色烤漆的淺烤盤可用,但是切派時該怎麼處理呢?一定要用銳利的刀子切嗎?
Jing    E-mail    Re.    Edit    Del     1/13/2008 8:55:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果怕把烤盤切壞,可以先把蘋果派脫模,放到一般的盤子裡再切。

爱厨JJ你好!

今天我按照你的这个方子做了苹果派,有一点比较困惑:底部的派皮比较湿。我想应该是苹果馅料的水份浸入派皮的缘故。我看了看网上的各种派的照片,有的似乎底部还是很干脆的(比如私房樱班做的万圣节南瓜派),不知道是什麽原因,我做的是不是有什麽问题?

谢谢!

Heela    E-mail    Re.    Edit    Del     11/15/2007 7:35:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我做的時候,底部派皮沒有變濕的感覺耶~
妳是不是把蘋果餡炒過了?
做這種蘋果派的時候,要用新鮮蘋果片,拌好粉類與材料就直接到入派皮中,不用炒過喔~

站上這個蘋果派食譜我做過很多次,帶去公司參加party,也很受歡迎,表皮酥脆,我自己覺得蠻好吃的啦~:P

   Heela    E-mail    Edit    Del
谢谢爱厨JJ,我再做一次试试看吧:)我平时很少吃派,所以做起来一点感觉也没有:P 我没有炒苹果,我猜应该是苹果不太新鲜吧,在家里放了很久了。我再试试看:)

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
派皮麵糰使用的奶油butter不能融化之後再操作喔~這點也很重要的。不然的話,麵團會很濕黏,烤出來也不會有層次的。
蘋果最好選擇口感爽脆、略帶點酸香味的。

Wendy 你好 
 请问将牛油改成炒菜用的沙拉油行不行呢 如果可以份量该是多少呢 我家人不喜欢牛油太油腻了谢谢!
Cake    Re.    Edit    Del     10/31/2007 5:14:21 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
換成沙拉油,可能有困難喔~
因為做這個要用固態油脂才行。
不然你可以把butter換成margarine,應該就沒問題啦~

http://photo11.yupoo.com/20071023/212954_837956058.jpg
照亲爱的方子做的苹果派(改动了里面的柠檬汁,我换成了桔子(汁)因为家里不常备柠檬这个原料)口感很好哦!争取把你网页上所有的西点都做一遍.
amethyst    E-mail    Re.    Edit    Del     10/27/2007 4:21:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做的好棒啊!!!!
鼓掌~~~~~~^^

[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第4


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012