義大利球型鬆餅

材料：　（20個）
蛋1個，無鹽奶油60g，砂糖30g，中筋麵粉（all-purpose）50g，玉米粉（corn starch）50g，香草精或香草油少許。

工具：　
大烤盤1個。

做法：　
1. 預先準備：把奶油從冰箱拿出來，放到恢復為室溫。
2. 將蛋煮成白煮蛋，剝去蛋白不用，蛋黃用濾網壓碎、過濾（用湯匙壓濾）。
3. 把奶油打成乳霜狀，加入砂糖攪拌使糖溶解，然後加入濾細的蛋黃充分攪拌均勻。加入香草油拌勻。
4. 麵粉與玉米粉混和後過篩加入，以切菜方式攪拌混和。（用按壓的方式略為拌勻，不要用畫圈狀攪拌，要維持麵團的蓬鬆感）
5. 當全部成為鬆散狀時，把麵團壓成團狀取出，放在大張的保鮮膜中央，用保鮮膜包好，隔著保鮮膜用桿麵棍桿壓成1公分厚的長方形，放入冰箱靜置1小時。
6. 取出，將材料分成20等份，手上沾點麵粉（材料份量以外），將材料揉成拇指般大小的圓球，中央以拇指指腹用力按出凹洞，並排列在刷了薄油的烤盤上，以預熱至170 C / 325 F的烤箱烤15-20分鐘。烤出表面變成淡黃色即可。（注：用拇指按壓凹洞的時候，麵團邊緣會產生裂痕，這是正常的，修補與否可以自行斟酌）

愛廚注：　
1. 如果有電動攪拌器，打奶油會比較省力。
2. 香草精在大型超市有售﹔海外的朋友可以在一般超市陳列香料的貨架找到，是小瓶包裝液狀的，有分純的pure和人工合成的imitation兩種。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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