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分類: 麵包 -> 軟式麵團

 

奶油餐包

材料A:(15個)
水150 ml,高筋麵粉(bread flour)250g,低筋麵粉(cake flour)50g,糖40g,鹽1小匙,無鹽奶油(室溫放軟)3大匙,蛋2/3個,奶粉或奶精粉2.5大匙,乾酵母(yeast)1.5小匙,小麥蛋白半大匙。

材料B: 含鹽奶油約5~6大匙。
蛋黃1個,水少許,融化奶油約2大匙。

工具: 
麵包機,9x13吋大烤盤1個,刷子一支。

做法: 
1. 將所有材料A(奶油除外)依序放入麵包機中,設定攪拌麵團(dough)行程,當材料攪拌成團之後,加入奶油,繼續攪拌至機器停止,這時拔掉電源插頭,利用機器本身的餘溫進行第一次發酵,時間約1.5小時。
2. 取出麵團,分割成每個40g的小麵團,用手搓揉麵團使大氣泡釋出,然後用保鮮膜覆蓋,靜置鬆弛約10分鐘。
3. 含鹽奶油切成小丁塊,每個麵團包入一小塊含鹽奶油,仔細將開口收攏捏緊。烤盤裡用材料以外的奶油塗抹一遍,將包好餡的餐包等距一一排放入烤盤裡(3x5,共15個),最上面蓋一張保鮮膜,移到溫暖處進行第二次發酵,約需1小時,至麵團漲大且幾乎漲滿烤盤。預熱烤箱至180C / 350F。
4. 蛋黃打散,加少許水調勻,用刷子刷在麵團表面,放進烤箱烘烤約10分鐘。出爐之後,趁熱刷上融化奶油即可供食。

愛廚注: 
1. 包裹用的鹹奶油要冰硬之後比較好操作。收口要捏緊,以免烘烤時漏出奶油餡。這是蠻適合初學者的簡易麵包,如果有麵包機或攪拌機,就會更容易製作囉!!
2. 小麥蛋白=Wheat Gluten Flour,可在材料行或大型超市裡買到,如果沒有,也可以省略。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 11/29/2003
修改日期: 11/30/2008
瀏覽:145371    (since 7/24/2004)   


请教一个关于面包机的问题。
我刚买了一个面包机,昨天试用了dough行程。机器只搅拌了20分钟就停了。等了20分钟以后,又搅几下(没有连续搅拌,只动一下,隔几秒又动一下)然后又停了。我不知道是不是我买的面包机不对啊?我是在wal-mart 买的。 面团也没有发好。我想可能有几种原因: 1。我没有奶粉,我就用冰箱里的牛奶,也没有加热。(看来偷懒是不行的)2。我时常打开面包机的盖子,我觉得这样看比较过瘾。:P
请爱厨或者哪个热心的姐妹门指点一下。
tbstar    E-mail    Re.    Edit    Del     1/11/2007 8:43:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
麵包機的dough行程就是這樣的,攪拌一陣子,然後會鬆弛十幾分鐘,再接著攪拌,再鬆弛....
實際攪拌與鬆弛的時間,可能各廠牌有點差異,但是基本上都是這樣的。攪拌的過程中,麵包機會稍為加熱攪拌缸,等到dough行程結束時,基本上內部已經有一定的溫度了,所以我一般會在機器停下來後,把電源線拔掉,蓋子蓋好,讓麵團繼續留在攪拌缸裡,利用餘溫來進行第一次發酵。

請問一下
所謂攪拌器是指類似手提式攪拌器嗎?
因為我去材料行
老闆跟我說攪拌器無法攪麵團!
要買麵包機才能攪
所以有些疑惑

不好意思
在請教您一下

謝謝!!

對了 產生筋度怎麼看呢? ;)
Amy    Re.    Edit    Del     12/18/2006 4:26:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我的手提攪拌機是用來打奶油、雞蛋用的。
如果要打麵糰,就不能用這個了~我都是用麵包機來打麵糰的喔~^^
(如果有預算上的考慮,可以像我這樣使用,因為手提攪拌機加上麵包機的價錢,還是比一台桌上型Kitchen Aid要便宜許多呢!)

產生筋度的麵糰,如果用手指撐開麵糰,可以看到組織產生薄膜。如果打不到那個程度也沒關係,只要按捏麵糰,感覺很有彈性即可~^^

請問一下
如果沒有麵包機或是攪拌機
要怎樣揉麵團呢
可以麻煩您教我一下嗎??

謝謝!!
Amy_tst    Re.    Edit    Del     12/15/2006 2:05:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
沒有機器的話,當然就用手揉囉~
放在揉麵盆裡,用掌心反覆摺起、壓揉的動作,直到麵糰產生筋度。
用手揉會比較費力與耗時,所以如果能用機器代勞就會方便很多喔!!

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