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分類: 中式糕餅點心 -> 甜點類

 

銅鑼燒

材料: (約10個)
蛋3個,砂糖140g(約10大匙),牛奶(milk)5大匙,蜂蜜2小匙,中筋麵粉(all-purpose)180g(約16大匙),泡打粉 1小匙。紅豆沙400g。

工具: 
濾網,電動攪拌器,橡皮刀,平底不沾鍋。

做法: 
1. 砂糖用濾網過篩備用。把蛋全部放入盆裡,用電動攪拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至變白且完全打發。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。
2. 混合麵粉與泡打粉,過篩之後加入蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(用左右與上下方向撥拌,不要用畫圈式,以免出筋),覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛半小時。
3. 平底鍋加熱,舀入一杓麵糊(約2大匙),用中小火煎到麵糊表面產生很多氣泡(參考附圖A),然後翻面再煎一會兒即可。
4. 餅皮放涼之後就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色,背面則是米黃色的。取兩個大小相當的餅皮做為一組,在米黃色那面抹上紅豆沙,將兩片餅皮疊整齊,就是好吃的銅鑼燒了。

愛廚注: 
1. 這裡所用的蛋,連殼秤重約65g,如果在北美,就是extra large的蛋。
2. 我用的是自製的豆沙餡,也可以使用市售的罐頭豆沙。
3. 全蛋打發:提起攪拌頭,滴落的麵糊可以在盆裡麵糊的表面寫字,寫的字可以停留數秒而不會立刻消失。
4. Wendy小時候很喜歡看機器貓小叮噹,印象最深刻的就是這個銅鑼燒,因為這是小叮噹最愛的點心喔!!^^ 這個銅鑼燒口感鬆軟,放到隔天也不會變硬,是我做過幾個配方裡比較滿意的,推薦大家試試看。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 1/25/2004
瀏覽:174908   


对了,还要再谢谢爱厨的recipe都特意注明了用匙来衡量的材料用量(e.g.面粉180克=16大匙),对于我这样没有电子称的可方便了好多啊!

谢谢啦!:)
小桥    Re.    Edit    Del     12/13/2007 3:58:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果能做成功就最好啦~^^

其實我比較鼓勵大家用小秤,秤重量的誤差比較小,不容易失敗喔~

刚刚试了做这个铜锣烧,没想到做出来极其成功,跟你的照片很像哦(只是我的红豆纱馅儿稍微干一点,所以粘得没那么好),味道也棒极了!我和老公一次就把它吃光了:)
谢谢爱厨啦!很喜欢你的网站!
小桥    Re.    Edit    Del     12/13/2007 3:40:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
恭喜~~~~^^

謝謝你的喜歡,有機會常來玩喔~:D

Dear Wendy﹐
你好﹐我有一個問想請教你的﹐就是我在煎餅皮時﹐餅皮的顏色會出現不均勻的現象(一點點的﹐不能像你般色澤一致。我已做了數次﹐但還是有這個問題Y。Y希望你能幫幫忙!
謝謝!
Becky    Re.    Edit    Del     11/28/2007 9:55:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你用的是一般鐵鍋嗎?
如果要上色很均勻漂亮,最好能用不沾鍋,效果會比較好喔!!^^

您好
我想請問一下
我是否可以使用自發麵粉呢??
因為有人供我說用自發麵粉煎起來就會砰砰的
如果用自發麵粉
是不是一樣也要等30分呢?

我自己試作煎起來扁扁的
感覺不好吃

麻煩您回答了

感激不盡!!!
Amy    E-mail    Re.    Edit    Del     8/8/2007 7:05:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
自發麵粉就是添加了泡打粉的中筋麵粉,所以在這個食譜裡,用自發粉取代中筋麵粉+泡打粉,是沒有問題的。

基本的自發粉比例,是1杯中筋+1小匙泡打粉。

為什麼要靜置30分鐘阿?
如果沒有靜置會比較差嗎?
惠惠!    Re.    Edit    Del     7/23/2007 8:44:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
因為麵糊比較稠,需要靜置鬆弛來緩和筋性。鬆弛過後的麵糊,下鍋時比較容易流動推勻~^^

Wendy你好,我在英国,不知道哪里有卖麦芽糖的,可不可以用其他方便买到的糖代替呢?谢谢!
Tina    Re.    Edit    Del     2/22/2007 8:43:37 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
malt sugar = maltose = genuine maltose
可用蜂蜜替換,但是味道會更甜。
一般要到華人超市比較容易買到。
包裝圖片如下:
http://www.chinesetakeaways.com/Ingredients/Maltose%20Sugar.jpg http://www.roxytrading.com/images/products/101295A.jpg

Wendy:
谢谢你的方子,今天做了之后很好吃。但是感觉没有店里卖的那么松软,如果用Cake Flour会不会好些呢.
1
carol    E-mail    Re.    Edit    Del     2/22/2007 7:35:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我沒有試過,但是應該沒問題的~
用低筋做的肯定會更軟些喔!!^^

我想问一下剪饼皮的时候要放多少油?
谢谢阿,从你这里学到不少东西~
Cathie    E-mail    Re.    Edit    Del     2/22/2007 5:33:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用的是不沾的平底鍋,所以沒有放油。
假如用的是普通鐵鍋,只要在表面抹一層薄油就可以啦!!^^

Dear Wendy,
我做了妳的銅鑼燒食譜,真是太好吃了!!紅豆餡甜而不膩,搭配有蜂蜜口感的餅皮真是有夠棒! 但是我還是把餅皮弄砸了...
1.首先,我的全蛋打發,我怎麼打也無法像照片上的那麼白?蛋白和蛋黃一起打,始終都是蛋黃的淡黃色呀?好吧,我承認我打蛋時有一小匙的蛋白掉到地上了(可見我技術多爛),難道就少了這一點的蛋白,會導致整碗都是"淡黃色"的嗎? 蛋的大小有影響嗎?

2.用橡皮刀快速拌勻蛋糊時,妳說要"用左右與上下方向撥拌",可是我這麼做根本就扮不開麵糊呀??碗裡面到處都是"小粉塊",我那時真想用畫圈式好好攪拌,但我忍下來沒這麼做,後來靜置鬆弛半小時後,小粉塊依然存在,我還是硬著頭皮接著往下做...

3.在我煎的時候也出現問題...我用最小圈的瓦斯爐火開中小火,放入兩大匙麵糊(此時麵糊因有粉塊存在根本流不太動,也就是麵糊無法順利的從一大匙的計量湯匙中流下入鍋),因為不知火候所以第一片...焦了!! 接下來的幾片顏色也無法像照片般的咖啡色,而是顏色很深的醬油色,而且形狀無法做成圓形...因為拿鍋鏟去鏟已經冒小氣泡的麵糊時,麵糊是很軟的, 一整片鏟起來他已經變橢圓形了耶?! 所以我很困擾呀...我知道該早一點翻面,顏色就不會那麼深,但太早翻,麵糊又還沒定型,一鏟形狀就毀了!! 接著,我翻面後續煎,很快就變咖啡色了而不是你說的米黃色(我說"很快"的意思是翻面後看麵糊中間都還是濕濕的呢!背面已成咖啡色了?@#%&.....濕濕的不是沒熟嗎?不是要再煎一會兒嗎?)

4.妳的兩大匙麵糊看起來大小剛好,我的是好大塊,可能又是小粉塊的問題吧!? 所以照此方子我只能做出7份(14片)而已

5.總之,還是覺得好吃...對了! 我做了你教的豆沙餡(濕的)還剩好多,不知可以放冰箱多久?還可以用它來做什麼嗎? (豆沙包可以嗎?但要怎麼做呀?)
I'm sorry,寫了一大堆,太佔妳時間了....
謝謝指導&回台平安快樂!!
Mirella-Italia    E-mail    Re.    Edit    Del     2/1/2007 9:16:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你的全蛋打發打了多久?我用手提電動攪拌器,一般都要中速打約10分鐘才能達到照片上那樣,蛋糊可以寫字的程度。

如果攪拌時產生粉塊,可以用橡皮刀沿著攪拌盆壁輕輕壓掉,或者過篩兩次讓麵粉更膨鬆一些也會避免結塊。

其他後續的問題,有可能和麵糊的濃稠度有關,建議你再試試麵糊的部份,應該就可以改善煎餅皮的問題了。

豆沙可以用來做豆沙包沒問題,或者密封之後放在冷凍庫保存,等下次需要時再取出來用。

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