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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

香蕉蛋糕

材料: 
熟香蕉1根(去皮淨重150g),蛋2個(連殼約重130g),低筋麵粉(cake flour)140g,糖100g,沙拉油(任何液態植物油)1/4杯,牛奶(milk) 1/4杯,泡打粉(baking powder)1又1/4小匙。
奶油麵粉適量。
核桃或杏仁片適量。

工具: 
打蛋器,濾網或篩子,橡皮刀,長方形模

做法: 
1. 防沾處理:在烤模內側均勻塗抹一層奶油,然後倒入麵粉,搖勻之後再把多餘麵粉抖出。
2. 把香蕉切片,用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用,如附圖A-1與A-2。低筋麵粉加入泡打粉,混合過篩。烤箱預熱至150 C / 300 F。
3. 在打蛋盆中放入蛋與糖,並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大(不用完全打發)。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉,用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,表面裝飾核桃仁或杏仁片,請參考附圖A-4。移入烤箱中烘烤約30分鐘,然後把溫度提高至180 C / 350 F,繼續烤約10分鐘即可。取出待涼,扣出脫模。

愛廚注: 
1. Wendy不喜歡吃香蕉,但是卻喜歡香蕉蛋糕的香味,試做了幾次終於找到滿意的配方比例,貼出來和大家分享。烤香的核桃仁也是這個蛋糕美味的原因之一喔!!
2. 香蕉要用熟軟的才行,否則不容易搗成泥狀,味道也不夠香。沙拉油=色拉油,就是一般液狀的植物油。
3. 如果沒有長方烤模,也可以使用小紙模做成muffin的樣子。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/7/2004
瀏覽:460992   


请问120克低筋面粉和100克糖各是大约多少cup? 家里没有称,换算有点困难呢,谢谢wendy!
Tina    Re.    Edit    Del     1/13/2009 6:35:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在綠茶蛋糕裡有附上材料的體積換算分量,你可以參考一下:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=178
如果有興趣做糕點,建議買個廚用小秤,因為量體積很容易產生大的誤差,有時候這個誤差會直接導致失敗,所以我一般都建議大家秤重量比較準。

wendy姐姐 为什么这个要先150度半小时然后再180度10分钟呢
   Re.    Edit    Del     12/27/2008 9:48:10 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
提高溫度主要是為了讓蛋糕上色,烤好才不會看起來白白的。

剛好家裡有兩根沒人吃的香蕉,於事就來試試看了!很成功呢,好鬆軟XD 
感謝分享食譜唷˙ˇ˙
此外有點疑問是這種蛋糕烤好需要放在烤箱裡面讓它慢慢冷卻嗎?如果直接拿出來熱熱吃會不會過陣子就塌掉了?
薔薇花少爺    Re.    Edit    Del     12/27/2008 9:24:17 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
烤好之後,從烤箱取出待涼即可。
很高興你喜歡~^^

请问你是怎么拌面粉的?为什么我拌了后烤出来会有面粉没拌匀的呢?又不能拌太久对吗?
我想把面粉分别参进油和牛奶内拌匀,再与香蕉同时加入,行吗?
如果是这样,那我在打发鸡蛋时要打到浓稠吗?

谢谢
boon    E-mail    Re.    Edit    Del     12/18/2008 9:22:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
首先,麵粉一定要過篩。
然後,請按照配方裡的順序來操作:
"在打蛋盆中放入蛋與糖,並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大(不用完全打發)。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉,用橡皮刀拌勻。"

蛋+糖+沙拉油+牛奶+香蕉泥,打勻之後,最後才加入麵粉與泡打粉。

店長你好~

我照著食譜做可是卻花了一個半小時才烤好,而且裡面還有點沾黏不夠鬆,我在想是因為我太貪心加了三根香蕉導致的嗎?
Yvonne    Re.    Edit    Del     12/2/2008 8:57:02 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
應該是香蕉比例太高了... 所以組織會濕黏。

Hi Wendy,
Your Recipes look fantastic!
Can I use plain flour for the banana cake instead of cake flour?
Thank you~
佳真    Re.    Edit    Del     11/18/2008 8:35:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
筋度越高,吸水性越強。如果用中筋麵粉取代低筋麵粉,要注意酌量增加配方裡的水量。

Wendy您好,請問液態油可以用融化奶油或植物性奶油代替嗎?

謝謝!
ashley    E-mail    Re.    Edit    Del     11/9/2008 8:26:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~不過,用奶油做的話,每次吃之前要微波一下,口感才不會硬。

hi 您好
无意间发现你的网站,觉得挺不错的
试了香蕉蛋糕,口感是有点湿,软的却不松,是否是在拌面粉时过于搅拌呢?
可以告诉我你的蛋糕口感如何吗?
谢谢

boon
boon    E-mail    Re.    Edit    Del     11/4/2008 8:24:34 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
使用的香蕉是否熟透?
一定要很熟、很軟的香蕉才行喔!!
假如香蕉不夠熟,烤的時候才出水,可能就會濕濕的。

請問一下~~我做的香蕉蛋糕~~考完後雖然很好吃~~但是裡面的部分就不會像外面一樣鬆鬆軟軟的~反而有些濕濕~~但是又不是不熟的狀態~~問題是出在哪邊呢
ihasnk    Re.    Edit    Del     9/14/2008 6:52:00 AM

   Jacqueline    Edit    Del
我昨天做的也是一樣的問題 。。。

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是否用了熟軟的香蕉?
香蕉一定要用那種很熟、表皮有斑點的熟香蕉,不然的話做出來會有問題。
其他材料也要確實秤量清楚喔!!^^

I only want to say that was good to eat!
End    URL    Re.    Edit    Del     8/11/2008 8:44:12 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
Thank you!!^^

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