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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

香蕉蛋糕

材料: 
熟香蕉1根(去皮淨重150g),蛋2個(連殼約重130g),低筋麵粉(cake flour)140g,糖100g,沙拉油(任何液態植物油)1/4杯,牛奶(milk) 1/4杯,泡打粉(baking powder)1又1/4小匙。
奶油麵粉適量。
核桃或杏仁片適量。

工具: 
打蛋器,濾網或篩子,橡皮刀,長方形模

做法: 
1. 防沾處理:在烤模內側均勻塗抹一層奶油,然後倒入麵粉,搖勻之後再把多餘麵粉抖出。
2. 把香蕉切片,用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用,如附圖A-1與A-2。低筋麵粉加入泡打粉,混合過篩。烤箱預熱至150 C / 300 F。
3. 在打蛋盆中放入蛋與糖,並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大(不用完全打發)。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉,用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,表面裝飾核桃仁或杏仁片,請參考附圖A-4。移入烤箱中烘烤約30分鐘,然後把溫度提高至180 C / 350 F,繼續烤約10分鐘即可。取出待涼,扣出脫模。

愛廚注: 
1. Wendy不喜歡吃香蕉,但是卻喜歡香蕉蛋糕的香味,試做了幾次終於找到滿意的配方比例,貼出來和大家分享。烤香的核桃仁也是這個蛋糕美味的原因之一喔!!
2. 香蕉要用熟軟的才行,否則不容易搗成泥狀,味道也不夠香。沙拉油=色拉油,就是一般液狀的植物油。
3. 如果沒有長方烤模,也可以使用小紙模做成muffin的樣子。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/7/2004
瀏覽:454881   


Hi Wendy~
如果沒有奶油 how do I 防沾?
thanks for the recipe!
you rock! :P
Shawn    Re.    Edit    Del     11/28/2007 10:14:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
其他種類的油脂也可以取代的。
我一般喜歡用奶油,因為烘烤之後比較不會讓烤模黏黏的。如果用液態植物油(沙拉油),就會讓烤模變黏,清洗比較費力些~

Dear wendy,
这个蛋糕我也是做一次便成功了呢~ 后来把这里介绍给朋友,大家都说你这个网站很棒呢,写的都是十分的详细,让我们大家都学到很多东西呢~~
kleines lied    Re.    Edit    Del     11/16/2007 9:23:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的推薦~^^

最近我特別忙,所以一直沒時間更新網頁。希望很快可以恢復正常生活~:P

Wendy您好~您的這個網站真是令我獲益良多阿!!之前試做您分享的維也納巧克力奶油酥餅及擠花餅乾的食譜都十分成功,於是今天鼓起勇氣挑戰這個香蕉蛋糕,竟然也成功了!!既簡單又美味,真的很感謝您(因為之前試做了好幾次男友愛吃的檸檬小蛋糕都不太成功,口感都像發糕),給了我繼續烘培的信心及勇氣,感激不盡!!^^
兔兔    E-mail    Re.    Edit    Del     11/2/2007 6:26:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝兔兔的留言回應~^^
很高興你也成功做出喜歡的點心囉~
我有時候也會遇到不太可靠的食譜配方,做出失敗的東西,心情會很沮喪,所以我才會把自己做過覺得可靠的方子貼出來分享,就是希望大家也能享受自己DIY的樂趣喔~
如果有好的食譜配方,也歡迎到討論版上傳分享!!^^

您好~
這感覺好好吃耶...
我想請問如果要用小紙模做成muffin~是指那種軟軟的小紙模嗎?
ririka    Re.    Edit    Del     9/11/2007 8:29:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,就是那種有波浪邊的muffin紙杯~^^

Wendy您好:
謝謝妳提供這麼詳細的食譜,
我有一個問題想請教一下.
在步驟3 "倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻".是把這些東西加入先前打好的蛋與糖裡面一起打嗎?還是分開打好才倒入打蛋盆裡? 另外,這裡的"打勻"也是用電動攪拌器打嗎?還是打蛋器?

非常謝謝妳用心的分享..
Allison    E-mail    Re.    Edit    Del     8/31/2007 9:09:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,就是把"沙拉油、牛奶與香蕉泥"倒入蛋糊裡拌打均勻。這個地方要用電動攪拌器來打。
加入麵粉之後,就改用橡皮刀拌勻(不要用電動攪拌器)。

不好意思~
再問一個問題....
如果試做成muffin那烘烤的溫度時間大概是變成多少呢??
愛吃鬼    Re.    Edit    Del     8/19/2007 7:33:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果是一般muffin的尺寸,應該也要烤個12~15分鐘左右吧!?

你好~~
家裡也多了很多香蕉~
所以也打算用你的配方做做看喔!!
請問你的長方形模式幾X己的呢???
愛吃鬼    Re.    Edit    Del     8/19/2007 7:32:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我有把烤模照片的鏈接放上來,只要點一下食譜裡面、工具說明裡"長方形模"這幾個字的超連結,就可以打開了。

工具: 
打蛋器,濾網或篩子,橡皮刀,長方形模

Dear Wendy,

又是我呀! 謝謝你的解答, 但是我怕如果將粉拌勻得太久, 蛋裡的氣泡會走, 這樣會影響效果嗎? 加入牛奶等物品時是用打蛋器打還是用電動的? 我的蛋糕裡的粒粒很大, 很滑很濕, 也比較油, 但是份量是照足你的, 不像你的很幼細, 和較乾身, 是否空氣多了還是其他問題呢? 其實我爸媽嚐過也覺味道還好的, 只是質感怪怪的, 不像蛋糕 ^_^", 快救我吧!! Thx !!
Kanako    E-mail    Re.    Edit    Del     8/15/2007 8:30:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你在烘烤時的烤溫正確嗎?
上一個問題裡,你說到烤箱不能調溫...那你知不知道烤溫大約是幾度?

看你的描述,應該是烤溫的問題...
假如烤溫不足,不但裡面烤不熟,麵糊裡的沙拉油可能會分離出來,所以才會吃起來油油的。

Dear Wendy,
我都照你的做法做了, 但是最後的歩驟很難耶~粉類加入之後用橡皮刀拌勻, 粉類會變成一舊舊, 用橡皮刀很難推開拌勻...可否用打蛋器? 另外家裡是用微型烤爐的, 不能調較熱度, 所以蛋糕表面黑黑的, 內裡好像還沒熟, 很濕, 但吃的時候感覺是熟的...該怎麼辦? 謝!

Kanako
Kanako    E-mail    Re.    Edit    Del     8/12/2007 8:57:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
假如覺得攪拌困難,粉類可以分批倒下去拌勻,不要一口氣全部倒進去,這樣應該會有幫助。

如果所用的烤箱容積很小或是火力不足,就容易發生外焦裡生的情形,唯一的辦法,就是改變分裝麵糊的容器,比如說,改放在小的烤杯裡烘烤,這樣可以改善烤箱內部的熱氣循環,對於受熱均勻會有幫助。

你好~
請問這個配方的糖是指哪一種啊?
砂糖、細砂糖、'糖粉...?還是@@?
   Re.    Edit    Del     8/8/2007 8:18:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是一般的白砂糖啊~
最常見的那種....^^

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