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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

香蕉蛋糕

材料: 
熟香蕉1根(去皮淨重150g),蛋2個(連殼約重130g),低筋麵粉(cake flour)140g,糖100g,沙拉油(任何液態植物油)1/4杯,牛奶(milk) 1/4杯,泡打粉(baking powder)1又1/4小匙。
奶油麵粉適量。
核桃或杏仁片適量。

工具: 
打蛋器,濾網或篩子,橡皮刀,長方形模

做法: 
1. 防沾處理:在烤模內側均勻塗抹一層奶油,然後倒入麵粉,搖勻之後再把多餘麵粉抖出。
2. 把香蕉切片,用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用,如附圖A-1與A-2。低筋麵粉加入泡打粉,混合過篩。烤箱預熱至150 C / 300 F。
3. 在打蛋盆中放入蛋與糖,並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大(不用完全打發)。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉,用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,表面裝飾核桃仁或杏仁片,請參考附圖A-4。移入烤箱中烘烤約30分鐘,然後把溫度提高至180 C / 350 F,繼續烤約10分鐘即可。取出待涼,扣出脫模。

愛廚注: 
1. Wendy不喜歡吃香蕉,但是卻喜歡香蕉蛋糕的香味,試做了幾次終於找到滿意的配方比例,貼出來和大家分享。烤香的核桃仁也是這個蛋糕美味的原因之一喔!!
2. 香蕉要用熟軟的才行,否則不容易搗成泥狀,味道也不夠香。沙拉油=色拉油,就是一般液狀的植物油。
3. 如果沒有長方烤模,也可以使用小紙模做成muffin的樣子。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/7/2004
瀏覽:454876   


WENDY我想請問你知道香蕉蛋糕要怎麼做才會像店裡面賣的﹐ 表皮比較黑﹐ 吃起來很潤的那種呢﹖我原來以為烤比較久就可以了﹐ 結果變的很乾。 我是用 dark brown sugar﹐ 可是好像還是沒有差耶~
Megan    Re.    Edit    Del     6/22/2007 8:27:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果用的是很熟的香蕉,成品就像我這裡貼的照片一樣,是褐色的。
假如你要的是顏色更深的,會不會添加了巧克力呢?看過有些香蕉蛋糕是做成巧克力口味的喔!!

如果烤出來的顏色比我的淺白,那可能是香蕉不夠熟~^^

Dear Wendy,
這款香蕉蛋糕我第一次做便成功了, 朋友也覺得十分好吃! 真的謝謝你呢~
你的網站真棒啊! 我在這裡學到不少呢~~ =)
Frances    Re.    Edit    Del     6/16/2007 8:59:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Frances~
很高興你喜歡喔!!!^^

Dear Wendy JJ,
上星期日, 我照妳的食譜作做 帶到教會去 大家都好喜歡 , 不過我把糖減半所以不是很甜. 不過還是一樣好吃, 謝謝妳的食譜:)
shin    E-mail    Re.    Edit    Del     6/4/2007 10:00:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的留言~^^

嗯,這個食譜我已經減過糖了,所以如果再減,有可能會不夠甜喔~ 不過,每個人口味不同,所以建議大家還是多試試,依照自己喜歡的甜度來操作囉~:D

Wendy店长,
试了两次,都很好吃,第二回还加了一点vanilla水。一样好吃,不过每次都有点儿水水的。好像too much moisture的样子。不知如何改善呢?
凡人    E-mail    Re.    Edit    Del     5/18/2007 10:20:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個配方是口感比較濕潤一點的,如果不喜歡,可以斟酌減少牛奶的分量。

請問一下Wendy
這香蕉蛋糕烤的時候會長高很多嗎??
我如果用別的模子 是不是裝到5分滿就好呢??

Thanks for your reply.
Melanie    E-mail    Re.    Edit    Del     5/12/2007 9:30:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
還好耶~請看我貼的附圖,上面有烤前的麵糊與烤模照片,像那樣就差不多了。
因為這是用泡打粉膨脹的蛋糕,所以膨鬆度不如打發雞蛋的要好,麵糊入模大約7~8分滿即可。^^

Dear Wendy,
按照你的食谱,今天做了香蕉蛋糕,果然很好吃!我把其中的香蕉又换成了红枣,变成红枣蛋糕,也是非常香噢!谢谢Wendy!
rae    Re.    Edit    Del     4/4/2007 7:34:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
哇~紅棗蛋糕,聽起來很好吃呢~^^
謝謝你的回應,很高興你喜歡這個食譜!!:D

Wendy

感謝妳的配方。本想放棄香蕉蛋糕,這次使用你的配方製作,讓我又從回信心了。
另請教你,為何放置隔天表面會濕濕的?
麻煩你了!3Q
fanny    Re.    Edit    Del     3/28/2007 4:35:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我做的香蕉蛋糕好像沒有回潮的問題....
放涼之後要確實冷卻才能裝起來保存,否則裡面的溼氣會使蛋糕回潮。
還有,一定要用熟透的香蕉,假如香蕉不夠熟,烤好可能會出水。

這星期二按照這個食譜做了香蕉蛋糕,果然香氣撲鼻,進爐烤的過程中就不斷聞到香蕉及核桃的香甜味。謝謝你的食譜^^
Jamie    Re.    Edit    Del     12/22/2006 8:28:26 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~
很高興你喜歡這個食譜喔!!^^

Dear Wendy: 我想買工具, 可是搞不清到底何時該用打蛋器就可以, 何時該用手提攪拌器(hand mixer), 何時用桌上型攪拌機(Kitchen Aid Mixer), 不好意思~~我以前都是用筷子打蛋, 連打打蛋器都沒有的新手~~~正煩惱著不知買哪個好?
虎皮花    E-mail    Re.    Edit    Del     12/17/2006 8:05:35 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我沒有桌上型攪拌機,所以一直都是用手提的電動攪拌器,請看照片:
http://home-and-garden.webshots.com/photo/2540714130086150017rgIWdk
如果預算夠,當然買一台桌上型的攪拌機用起來更迅速有效囉~^^

Wendy,

今天做了这个香蕉蛋糕,一次成功,好吃极了,自己也好开心,谢谢你的食谱!
Ameimei    Re.    Edit    Del     12/13/2006 9:25:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你做成功啦!!!^^

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