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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

糖醋排骨

材料: 
小排骨450g,青椒半個或小黃瓜1條,胡蘿蔔半條(約100g),洋蔥半個,蒜末1大匙,太白粉約半杯。

調味料A: 
蛋黃1個,糖半小匙,酒1大匙,醬油1大匙。

調味料B:
蕃茄醬2大匙,醬油1大匙,糖3大匙,烏醋2大匙,鹽半小匙,水4大匙,太白粉水(太白粉半大匙+水1大匙)。

做法: 
1. 排骨剁塊,洗淨瀝乾水分,拌入調味料A.醃約15分鐘。將青椒與洋蔥切成塊狀,胡蘿蔔切片狀備用。
2. 將排骨沾裹一層太白粉,捏緊,入油鍋炸至酥黃,瀝油撈出。
3. 炒鍋加熱2大匙油,炒香蒜末,放入洋蔥拌炒,然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒至熟,倒入排骨炒勻即可。

愛廚注: 
1. 這是南方口味的糖醋排骨,味道偏甜,使用的烏醋也是帶點甜味的,不宜使用太酸的醋(浙醋或鎮江香醋都不太適合。當然囉,如果是個人偏好就另當別論了~~: D)。配菜可以自行變換,通常是紅綠搭配來美化菜色。在台灣的餐廳裡,使用洋蔥、胡蘿蔔和小黃瓜是最常見的組合。
2. 同樣的糖醋汁,可以用來炒糖醋里肌、糖醋魚等等,只要變換主料即可。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 11/2/2004
瀏覽:108221   


一直想念媽媽做的糖醋排骨, 於是找到你的菜譜,決定試一試。 味道很好, 很像媽媽做的味道。只是可能我炸的不太好, 所以樣子遠遠沒有你做的好看, 只是想請教, 炸排骨的時候,要放多少油?爲什麽我的粉會從排骨上掉下來?不好意思啊, 我平時不太做菜, 所以不是很會,以後要多多練習呢
:P
Jessica    Re.    Edit    Del     9/26/2007 8:00:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
排骨沾粉之後,要捏緊粉粒,然後稍等一下,感覺表面有點回潮了,才下鍋油炸。這樣保證粉粒都吸附在排骨上了,炸的時候就不容易脫落。^^

很喜欢你的菜谱,我常常没事干就上来晃晃,找点做菜的灵感。谢谢分享!

GRACE    Re.    Edit    Del     7/12/2007 8:15:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Grace~
歡迎有空常來玩~^^

前幾天循著糖醋排骨,搜尋到您的網站‧今晚便與小孩一起完成這道糖醋排骨‧
家中有五花肉,我便裹好粉,小孩便幫我下鍋炸,油溫並沒有很高,出乎我意料小孩炸完排骨有很好的色澤!接著我便照著食譜完成他‧
晚餐它變成為我們的主菜!
今晚小孩與我都很有成就感!
謝謝您的分享
Wayne    E-mail    Re.    Edit    Del     4/21/2007 7:30:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡站上的食譜,能夠和小孩一起完成,真是太棒了~^^
歡迎有機會常來這裡坐坐喔~:D

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