焦糖蘋果蛋糕

材料：　
糖半杯（約110g），水1/4杯，蘋果1~2個。
室溫放軟的無鹽奶油（unsalted butter）1條（113g / 8大匙），糖1/3杯（約72g），低筋麵粉（cake flour）90g（約9大匙），泡打粉（baking powder）半小匙，蛋2個（每個連殼重約65g），牛奶（milk）20 ml。

工具：　
8吋固定模一個，電動攪拌器，篩子或濾網，橡皮刀。

做法：　
1. 煮焦糖：把糖半杯與水1/4杯放入小湯鍋中（不沾的厚鍋效果比較好），糖受熱融化之後，不需攪拌，只要輕輕搖晃鍋子，繼續煮至顏色變成黃褐色即可。然後倒入烤模裡，搖晃使底部完全覆蓋一層焦糖。放涼之後焦糖會變硬，請參考附圖A-1。
2. 蘋果去皮去核，切片，泡入薄鹽水中片刻。預熱烤箱至165 C / 325F。把蘋果片一一排入烤模裡備用，請參考附圖A-2。
3. 蛋糕體：混合低筋麵粉與泡打粉，過篩﹔蛋打散成蛋汁備用。把奶油放入打蛋盆中打發至呈顏色發白的乳霜狀（顏色比原來稍白一點，體積略為膨脹，請參考附圖B），分數次加入糖繼續打發，然後再分數次，一點一點地加入蛋汁打勻。用橡皮刀把麵粉與泡打粉輕輕拌入攪拌均勻，加入牛奶拌勻即可。
4. 將麵糊倒入烤模裡抹平，放進烤箱烘烤35分鐘，烤好脫模即可食用，請參考附圖A-3與A-4。

參考來源：　 做點心，過生活-> 焦糖蘋果蛋糕

愛廚注：　
1. 這是麵糊類的蛋糕，所以要把奶油充分打發膨脹，因為奶油含量高，攪拌較不容易出筋。加入泡打粉之後膨脹效果更好。奶油一定要室溫放軟才能用，否則會影響成敗。因為麵糊含油量高，所以烤模不需要防沾處理就能順利脫模。
2. 這個蛋糕趁熱吃很香，但冰過之後味道更棒，因為很好吃，我在三天之內做了兩次~~:P　如果你不喜歡一般加了肉桂的蘋果點心，不妨試試這個蛋糕。做法和焦糖布丁蛋糕很類似，都要用固定模，因為如果用脫底模，焦糖漿會流出來。這個蛋糕的高度不是很高，一般的淺圓烤模就可以了。如果想要蛋糕層厚一點，可以改用小一點的烤模製作﹔想要蘋果層厚一點，就多放一點蘋果進去。當然也可以自行把蛋糕體材料加倍，做出比較厚的蛋糕，不過，因為這個配方的奶油已經很多，總覺得加倍之後的奶油含量太高，所以我沒有試。或者可以改用焦糖布丁蛋糕的蛋糕體來做。
3. 我用的蘋果是農場裡自己採的，味道略酸、口感爽脆的綠皮蘋果，很適合做這種蛋糕，因為焦糖比較甜，配合略酸的蘋果，吃起來比較不膩。
4. 把糖與蛋汁倒入奶油中攪拌時，一定要少量多次加入，避免油水分離是操作的關鍵。拌入麵粉時，手法就像翻書一樣，把底部的麵糊用橡皮刀翻起來，疊在麵糊上（用英文說比較清楚，就是fold）。
5. 精華區相關文章：焦糖蘋果蛋糕--製作討論。

備註：　
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　11/10/2004
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