返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 酒、果醬與醃漬食材 -> 泡菜、醃漬食材

 

自製酸白菜

材料: 
大白菜一棵(重約1200g),鹽2大匙,水10杯。

工具: 
大型玻璃罐或是瓦甕一個。

做法: 
1. 白菜摘除老殘舊葉,縱向對剖成兩半。
2. 大湯鍋裡加水10杯煮開,放入白菜略為汆燙(過一下水即可撈起,切勿煮熟),瀝水撈出,待涼﹔鍋中開水放涼備用。
3. 容器洗淨拭乾,將白菜兩面撒上鹽,放入容器中,然後將放涼的開水注入容器內,密蓋保存在蔭涼處,三個星期之後即可查看是否夠酸。大約3~4個星期即可收成(視室溫高低來決定熟成速度)。

愛廚注: 
1. 這是東北常見的家常醃菜,通常用來燉粉條(酸菜燉粉條)、當火鍋鍋底做酸菜白肉鍋,味道都很不錯。
2. 同樣的方法可以用來製作酸豆角(豇豆)等酸漬蔬菜。
3. 需注意的是,一定要天氣涼爽才能做,如果室溫太高很容易失敗,變通方法是可以密蓋之後放進冰箱冷藏醃製。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 1/14/2005
瀏覽:154294   


偶婆婆每年都做一大缸酸菜呢,五花肉炖酸菜加上粗粉条~ 好香。包饺子或大包子都很好吃。
最好用粗盐,在容器底部撒一点也行,没有太具体的比例。更简单的做法就是撒盐,放进白菜,用开水浇进去,我们都是用一块很大的石头压在最上面,然后用布盖上缸,不进灰就行了。
穆穆    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     11/28/2007 10:03:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝穆穆分享的製作心得!!^^

没有..我也没见过真正的酸菜是什么样子的..

我感觉比例是对的吧..
vicki    E-mail    Re.    Edit    Del     8/8/2007 8:17:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
成功的酸白色,顏色是比較灰白的,味道很酸,一開蓋就能聞到。
一般蔬菜在浸泡鹽水之後都會乳酸化,就是酸白菜的製作原理。
鹽水的比例不能差太多,太鹹或太淡都不行喔~^^

我现在在南非...这边是冬天超级冷的...

vicki    E-mail    Re.    Edit    Del     8/2/2007 7:59:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
除了不酸,還有沒有別的症狀?
有腐臭味嗎?

鹽和水的比例對嗎?

为什么我弄的白菜不酸呢?..
vicki    E-mail    Re.    Edit    Del     7/27/2007 10:07:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果你也在北半球,現在正值夏季,溫度比較高,如果製作酸白菜,最好放在冰箱冷藏。假如放在室溫,很可能還沒變酸就先臭掉了喔~

酸白菜是東北特色的東西,要在冷的環境下比較容易成功~^^

[ 1 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第2


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012