返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 中式糕餅點心 -> 糕點類

 
 

紅豆年糕

材料: (8吋圓模1個)
糯米粉600g(約4杯+5大匙),水2杯,黃砂糖(light brown sugar)3杯,紅豆1杯。

工具: 
8吋圓模,耐熱玻璃紙或是鋁箔紙一張,蒸籠。

做法: 
1. 紅豆泡水一晚再煮軟,或是用高壓鍋煮軟(如果用小鍋直接煮也可以,大約要煮一個小時)。煮軟之後再用大火把水分蒸發煮乾即可。在糕模裡鋪上玻璃紙或是鋁箔紙,刷上一層薄油備用。
2. 把水(2杯)燒開,放入黃砂糖攪拌至融化,熄火,倒入糯米粉中攪拌均勻至無粉團。加入煮好的紅豆拌勻,倒入糕模裡,放進蒸籠以大火蒸1小時20分鐘,冷卻後脫模即可切片食用。

愛廚注: 
1. 黃砂糖的份量可以自行斟酌,喜歡甜一點的可以多放,須注意的是,按此配方做出來的味道已經不如市售的甜了,如果要減糖量,可能會吃不出甜味。紅豆一定要煮到完全熟軟,用手指可以輕鬆按扁,吃起來也感覺不到豆心才可以,否則成品會吃出硬的豆仁而影響口感。
2. 除了直接切片食用,還可以用平底鍋煎到兩面微焦,或是沾裹麵糊炸軟,也非常好吃。
3. 蒸炊使用的糕模最好是不鏽鋼或是鋁製的,儘量不要直接使用表面有防沾處理的模具,否則最好鋪耐熱玻璃紙或是鋁箔紙使用。請參考附圖A。
4. 省略紅豆,並把半杯黃砂糖替換成黑糖(或是light brown sugar與dark brown sugar各放一半),做出來就是紅糖年糕了,只是高度略矮,成品請參考附圖B。
5. 攪拌好的糕糊是稍微可以流動的濃糊狀,樣子如同附圖C。
6. 精華區相關文章:紅豆年糕 製作討論

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



困難度:
建檔日期: 2/3/2005
瀏覽:228886   


昨晚也做了年糕,做的是红糖年糕,按照jj的方子全部减半,做了个六寸大的,今早吃的就是煎的年糕,太好吃了,跟我以前吃的年糕味道一模一样。不过我以前一直吃的是广西的年糕。我用的是块状的红糖,用小刀切碎了做的,我觉得块状的红糖做出来更资格一些
秀逗    URL    Re.    Edit    Del     9/11/2007 8:36:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
廣西的年糕?聽起來很有意思,有機會可以到討論版的美食區發一下作法嗎?^^

还是軟黏,放涼还是不會變硬。不知道什么原因。谢谢。急
jenny    E-mail    Re.    Edit    Del     4/4/2007 8:24:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
糯米粉製作的成品,一般來說,放到隔天或者是放在冰箱冷藏過後,就會變硬的。
是否確實按照配方操作的呢?

why my紅豆年糕 very soft.sticky, maybe put too much water or蒸的時候蒸年糕的模 need cover or not thanks alot.
jenny    E-mail    Re.    Edit    Del     3/31/2007 1:58:31 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
年糕在剛蒸好的時候就是軟黏的,放涼才會變硬喔!!

請問~ 我照著食譜的兩份份量的材料,然後使用10吋模型去蒸,蒸了三個半小時左右,可是年糕中間就是沒辦法熟 ,而年糕底部的色澤也不是像熟透時該有的透明的感覺,請問這是什麼原因?? 謝謝
Teresa    E-mail    Re.    Edit    Del     2/22/2007 8:45:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是用什麼樣的蒸籠來蒸的?確定蒸的時候蒸氣沒有外洩嗎?

首先在这儿给Webdy拜年!是你的博客让我今年身在异乡也有了过年的感受.年三十在家蒸年糕,做枣泥忙地不失乐呼.年糕做成了,年也过地很开心.
谢谢!
Joy    E-mail    Re.    Edit    Del     2/22/2007 8:37:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Joy,也向你拜個晚年,祝你新年平安順利、大吉大利~^^

我也成功了耶,這個年糕真的不難喔!! 我是做紅糖年糕,沒加紅豆,也是八吋模,怕年糕太矮,把材料依比例加到糯米粉750g 的分量,蒸出來的年糕很漂亮喔,大家也可以試試看!!
Jennifer    Re.    Edit    Del     2/22/2007 8:36:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的回應,很高興你做出來了。
順祝新年快樂!!!^^

I know you are in Taiwan at this time but I still have a little hope that you would reply. It is so difficult to make all rice flour dissolve completely. Any suggestion? Thank you
Mini    E-mail    Re.    Edit    Del     2/22/2007 8:27:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我做的時候沒有結塊,不過,如果覺得攪拌有困難、會結塊,下次可以等糖水降溫之後再把糯米粉倒入拌勻,這樣應該可以改善結塊的問題。

谢谢爱厨,一次就成功了,好好吃哦
終身美麗    Re.    Edit    Del     2/22/2007 8:12:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
恭喜!!!
順祝新年快樂喔~^^

請問有試過這道菜的大廚
成功率高嗎?
還有
我沒有蒸籠
可不可以用大同電鍋啊??
謝謝
PP    Re.    Edit    Del     2/22/2007 7:54:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
用大同電鍋應該沒問題的~^^

爱厨,请问可以用玻璃烤盘蒸吗?因为没有那么大的锅可以融下我的烤膜。如果用玻璃烤盘,是否还需要铺锡纸呢?
終身美麗    Re.    Edit    Del     2/22/2007 7:44:01 PM

   radish    Edit    Del
玻璃烤盘很多不能直接蒸哟,我的玻璃烤盘就说明了,因为蒸的话容易破裂。你看看你的烤盘说明书


   店長回覆 Wendy    Edit    Del
鋪錫紙,主要是為了脫模方便,錫紙上別忘了刷一層薄油來防沾。
蒸年糕的容器不需要特別講究,玻璃的也好,金屬的也行,只要能放進蒸鍋裡就可以了。或者你也可以直接在蒸籠裡鋪烤紙或玻璃紙來蒸。

[ 1 ] [ 2 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第3


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012