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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 
 

擠花餅乾

材料: (約45~50片)
無鹽奶油室溫回軟)150g,糖粉(icing sugar)100g,鹽1/8小匙,香草精1/4小匙,蛋1個,低筋麵粉(cake flour)250g。
裝飾櫻桃12~14個。

工具: 
電動攪拌器,橡皮刀,擠花袋,星狀擠花嘴。

做法: 
1. 櫻桃去梗,切成四等份,瀝乾湯汁﹔糖粉與低筋麵粉分別過篩﹔蛋打散成蛋汁備用(不用打發)﹔烤箱預熱至200 C / 400 F。
2. 把奶油放在打蛋盆中,用電動攪拌器拌打至成乳霜狀(體積略為膨脹且顏色變淺,請參考附圖B),加入糖粉拌勻。
3. 加入鹽與香草精拌勻,然後分數次加入蛋汁攪拌均勻。用橡皮刀輕輕拌入低筋麵粉,以切拌的方式拌勻至看不見粉粒。
4. 將麵糊填入擠花袋中,在烤盤上擠出螺旋狀麵糊,中央放一小塊裝飾櫻桃,放入烤箱烘烤10分鐘,取出移至鐵網架上待涼即可。

愛廚注: 
1. 中央改放果醬就是果醬餅乾,如果不放裝飾櫻桃而擠成圈狀,就是香草圈餅乾﹔擠成馬蹄形狀並在開口處沾上巧克力就成了馬蹄酥餅乾,還可以用星狀擠花嘴擠出一朵一朵相連的小星星綴成一片餅乾…總之,可以任意擠成想要的樣子。
2. 奶油一定要室溫放軟才能打,否則會失敗(不可以加熱融化成液狀)。蛋汁要分次加入,每次都確實打勻了再加,以免油水分離。奶油是否打發是製作的關鍵,如果奶油沒有充分打發,做好的餅乾會扁塌且紋路模糊,口感就不夠酥鬆了。
3. 做擠花餅乾最好用口徑大一點的花嘴,如果花嘴很小,餅乾太薄、擠出來也會很費力。我用的是#21號花嘴,但是仍覺得不夠大,如果可以買到再大一點的就最理想了。^^
4. 精華區相關文章:擠花餅乾 製作討論

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 6/14/2005
瀏覽:170285   


Wendy 你好,
請問若想讓餅乾更鬆脆,加入少許的玉米粉或泡打粉(或者兩者一起加)可以嗎?
這樣的麵糊會不會糊到無法定型阿?
如果我想加點鮮奶添加香味,那麼其他材料的分量需要做適當調整嗎?
謝謝你:)
phoebe    Re.    Edit    Del     9/8/2009 6:24:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
想要鬆鬆的口感,可以參考站上的維也納巧克力奶油酥餅食譜,在麵糊裡加入蛋白。
如果多加鮮奶,麵糊肯定會變濕,要調整粉類的份量喔~

請問你們是否有販售健康無添加麵粉的餅乾你呢??
可愛怡    Re.    Edit    Del     8/4/2009 6:45:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很抱歉,您可能誤會了~
我這是食譜分享的網站,沒有接受餅乾訂單喔~^^

请问擠花袋,星狀擠花嘴在那儿可以买到? 我是新手. 非常感谢.
Yishengsuiyuan    Re.    Edit    Del     7/27/2009 11:08:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不知道你在哪裡?
如果也是在北美,可以到類似Michael's這種手工藝材料店,裡面的Wilton專櫃就有各式花嘴和花袋。
不然的話,上網也能買到的~擠花袋的英文是piping bag或decorating bag,花嘴是piping tips。

   Yishengsuiyuan    Edit    Del
I am in New Jersey. Thanks a lot!

Wendy你好, 请问糖粉的英文名字叫什么? 是在中国店买还是在美国店买? 我在网上搜不着. 谢谢!
Yishengsuiyuan    Re.    Edit    Del     7/14/2009 6:15:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
糖粉 = icing sugar = confectioner's sugar
美國超市有售,就放在sugar旁邊。

請問一下,為甚麼我擠出麵糊時花紋會斷斷續續呢?即使只是單純地把麵糊擠出,不做圈形等圖案都會。而且不單是這個方子,我嘗試過很多方子都這樣。請問有甚麼辦法解決呢?
Kay    Re.    Edit    Del     6/20/2009 10:24:56 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是麵糊比較乾?還是天氣比較冷?
奶油是否確實回溫放軟再操作呢?
擠花無法連續,是因為麵糊太硬。還有,擠的時候也要儘量用力平均一點喔~^^

版主安安唷
請問我將所有的材料*2倍做出來後口感反而不酥了,是份量的問題嗎?還有呀~今天的麵糰一直出油, 是因為天氣太熱的關係還是有那個部驟做錯了呢?懇請版主回答歐~先Q~
fact    E-mail    Re.    Edit    Del     6/20/2009 9:58:39 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
份量加倍,是全部放在同一個攪拌盆裡的嗎?
如果是一般家庭製作,我會建議分兩批攪拌,因為家庭製作的器具不是很專業,如果份量很大,不容易拌勻,假如硬要拌到均勻,可能會過度攪拌而使麵糰出筋、影響烘烤效果。
如果天氣熱,麵糰裡的奶油容易析出,確實會導致出油的喔~

您好^^ 如果把這個配方的材料減少成一半(想做20~25片左右)~ 那烤箱的溫度和時間要怎樣做變動呢? 謝謝您喔^^
lilian    Re.    Edit    Del     6/20/2009 9:39:10 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用原配方做,大約要烤三趟,所以列出的烤溫和時間是烤整盤餅乾(約15~20片)的標準。只要你能鋪滿烤盤,就不需要調整時間和溫度。但是最後一趟常常只剩幾片要烤,這時候就要縮短時間,以免烤焦。(烤溫不用調整)
至於縮短成幾分鐘,要看實際有多少片來判斷。最直觀的方法,就是烤五分鐘之後打開來看看,再決定還要烤多久?

你好,我昨晚也烤出来了,很香,味道也刚刚好,但为什么吃着感觉粉太重了?不够酥松,比例是标准的,奶油也打发很久了,能不能放酵母或苏打粉来改变一下?如果可以,我应该放哪一种,分量又是多少呢?谢谢。
筱敏    Re.    Edit    Del     3/23/2009 4:37:37 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
有沒有成品照片可以參考一下?
烤好的餅乾表面是否紋路清晰?(請參考這個食譜的成品圖)
這個食譜是我最常做的餅乾食譜,每次帶去party都很受小朋友歡迎,所以配方應該是沒有問題的。如果你喜歡的是很鬆的那種餅乾(吃的時候會掉渣的),建議嘗試站上的另一個食譜:維也納巧克力酥餅,那個配方加了蛋白,所以口感會比較酥鬆。
這個擠花餅乾是英式丹麥曲奇,口感的酥鬆程度就是有點不同的喔。

請問~~未什麼我的餅乾一放進烤箱就覺得餅乾四周開始溶化開來~~因為我把餅乾做成愛心形狀的~~但是全都化成圓形了
小瑜    Re.    Edit    Del     2/7/2009 1:33:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是否確實預熱烤箱至所需的溫度?
這是烘烤奶油餅乾很重要的關鍵,如果烤溫偏低,餅乾尚未定型,奶油就會先溶化析出,自然就會變形、花紋模糊了。

Wendy,

請問一下 奶油有特別去分哪種嗎 例如 無水奶油

thank you!

Peggy
Peggy    Re.    Edit    Del     1/19/2009 8:41:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請在材料一欄裡,找到"奶油"這個名詞,點一下就會打開關於"奶油"的字詞檢索說明~
站上的點心食譜多半會在材料欄裡附上字詞檢索的超連結,讀者只要點一下就會打開相關說明。這樣可以幫助來自不同地區的網友更明白食譜所用的材料是什麼,因為各地的材料名稱可能會有出入。

ps.無水奶油是不含水的奶油。站上的點心食譜如果沒有特別說明,所寫的"奶油"就是指一般的無鹽奶油unsalted butter,不是無水奶油。

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