擠花餅乾

材料：　（約45~50片）
無鹽奶油（室溫回軟）150g，糖粉（icing sugar）100g，鹽1/8小匙，香草精1/4小匙，蛋1個，低筋麵粉（cake flour）250g。
裝飾櫻桃12~14個。

工具：　
電動攪拌器，橡皮刀，擠花袋，星狀擠花嘴。

做法：　
1. 櫻桃去梗，切成四等份，瀝乾湯汁﹔糖粉與低筋麵粉分別過篩﹔蛋打散成蛋汁備用（不用打發）﹔烤箱預熱至200 C / 400 F。
2. 把奶油放在打蛋盆中，用電動攪拌器拌打至成乳霜狀（體積略為膨脹且顏色變淺，請參考附圖B），加入糖粉拌勻。
3. 加入鹽與香草精拌勻，然後分數次加入蛋汁攪拌均勻。用橡皮刀輕輕拌入低筋麵粉，以切拌的方式拌勻至看不見粉粒。
4. 將麵糊填入擠花袋中，在烤盤上擠出螺旋狀麵糊，中央放一小塊裝飾櫻桃，放入烤箱烘烤10分鐘，取出移至鐵網架上待涼即可。

愛廚注：　
1. 中央改放果醬就是果醬餅乾，如果不放裝飾櫻桃而擠成圈狀，就是香草圈餅乾﹔擠成馬蹄形狀並在開口處沾上巧克力就成了馬蹄酥餅乾，還可以用星狀擠花嘴擠出一朵一朵相連的小星星綴成一片餅乾…總之，可以任意擠成想要的樣子。
2. 奶油一定要室溫放軟才能打，否則會失敗（不可以加熱融化成液狀）。蛋汁要分次加入，每次都確實打勻了再加，以免油水分離。奶油是否打發是製作的關鍵，如果奶油沒有充分打發，做好的餅乾會扁塌且紋路模糊，口感就不夠酥鬆了。
3. 做擠花餅乾最好用口徑大一點的花嘴，如果花嘴很小，餅乾太薄、擠出來也會很費力。我用的是#21號花嘴，但是仍覺得不夠大，如果可以買到再大一點的就最理想了。^^
4. 精華區相關文章：擠花餅乾 製作討論。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　6/14/2005
瀏覽：170427