巧克力慕斯蛋糕

材料：　（8吋）
蛋糕體（戚風）：蛋2個，糖45g（3大匙），沙拉油2大匙，酒半大匙，溫水3大匙，可可粉（cocoa powder）2大匙，低筋麵粉（cake flour）50g（約5大匙），泡打粉（baking powder）半小匙，檸檬汁或白醋半小匙。
慕斯：水半杯，吉利丁（明膠 gelatine）粉12g（大約等於1大匙﹔換算成吉利丁片約需5片），糖80g。
可可粉4大匙，溫水65 ml。
鮮奶油（heavy cream）300 ml，糖粉（icing sugar）1.5大匙。
酒糖液：白蘭地酒（brandy）或是水果酒1大匙，糖1小匙。
裝飾材料：可可粉，草莓，巧克力。

工具：　
8吋烤模，橡皮刀，濾網，刷子，8吋慕斯圈，毛巾。

做法：　
1. 蛋糕體：把可可粉倒入溫水中拌勻至溶解。蛋黃與蛋白分開，蛋黃放在大碗中，蛋白則留在乾淨無油無水的打蛋盆裡。將蛋黃打勻，加入砂糖（約2大匙）、沙拉油、蘭姆酒、及剛剛拌勻的可可水，攪拌均勻備用。混和低筋麵粉與泡打粉，用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。蛋白加入白醋或塔塔粉，用電動攪拌器打發，把剩下的砂糖加入，繼續打至中性發泡。舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻，然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大範圍拌勻（由盆底往上翻），拌勻之後倒入烤模中，用橡皮刀輕輕把表面抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方，進烤箱前用力震一下烤模，把大的氣泡釋出。烘烤約25分鐘。蛋糕倒扣放涼之後，橫切成兩片備用。混合酒糖液材料備用（可以稍微加熱來幫助砂糖溶解）。
2. 慕斯：小湯鍋裡混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解﹔加入糖80g，加熱至砂糖溶解，熄火。可可粉4大匙加入溫水65 ml中攪拌均勻，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。
3. 將慕斯圈放在蛋糕盤或任何平盤上，取一片蛋糕鋪在圈模底部，刷上酒糖液，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一層酒糖液，同樣鋪入圈模中，最後再刷一次酒糖液，並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚至慕斯凝固。
4. 把熱毛巾圍在慕斯圈周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈，取出圈模，裝飾蛋糕表面即可。

愛廚注：　
1. 為了讓慕斯可以均勻覆蓋蛋糕層的側邊，我把蛋糕周邊略為裁掉一小圈，讓蛋糕體與慕斯圈之間的縫隙大一點，這樣慕斯入模的時候比較容易流入縫隙中來遮蓋蛋糕層。這種做法的成品和站上另一個食譜（草莓慕斯蛋糕）不同，如果想要在側邊可以看出蛋糕與慕斯分層的，可以用9吋烤模製作蛋糕體，烤好冷卻之後再裁成8吋，因為蛋糕烤好之後會略為回縮、比烤模稍小一點點。
2. 製作慕斯的鮮奶油不需要完全打發，如果打成固態，反而不容易與吉利丁拌勻﹔只要打成濃稠的軟糊狀就可以了。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　11/8/2005
瀏覽：207246