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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

免烤起司蛋糕

材料: (8吋)
蛋糕體︰(用9吋烤模,烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可)
蛋2個,砂糖60g,低筋麵粉(cake flour)60g,無鹽奶油(unsalted butter) 20g。
起司蛋糕 ︰
奶油乳酪(cream cheese)180g,糖 42g,優格/yogurt 140g,檸檬汁20ml,鮮奶油(heavy cream) 140 ml,吉利丁(明膠 gelatine) 6g,水 35 ml。
果凍︰
草莓適量,蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple & cranberry juice 400 ml,吉利丁10g。

工具: 
9吋烤模,8吋慕斯圈,麵粉篩,橡皮刀,電動攪拌器。

做法: 
1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。cream cheese與yogurt取出回溫。奶油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋糕體:將蛋放入盆中,底下另墊一盆約50 度C的溫水,加入砂糖,用攪拌器打發,直到提起攪拌頭時,滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。(請參考圖片:全蛋打發)。將麵粉篩至蛋液中,輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。注入9吋烤模中,烤約12分鐘。取出待涼,脫模,用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片(留在慕斯圈中做為蛋糕底)。
3. 起司蛋糕:吉利丁加水35 ml略拌、靜置數分鐘。鮮奶油打發至稠糊狀(切勿打挺,只要變成濃糊狀,能夠緩慢流動的狀態即可)。cream cheese切小塊,用微波爐加熱軟化成糊狀,加入糖、優格、檸檬汁拌勻。再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液,也倒入一起拌勻,最後拌入打發的鮮奶油,拌勻之後注入慕斯圈中,放進冰箱冷藏隔夜。
4. 果凍:將草莓洗淨拭乾,切成片狀,一一擺放在已經冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50 ml果汁拌勻,用微波爐加熱溶化,然後將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。先在蛋糕表面薄薄倒入一層果凍水,放進冰箱冷藏半小時使草莓片的位置固定,然後再把剩下的果凍水都倒入直到滿模,移回冰箱冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用。

參考來源:  Rare Cheese Cake

愛廚注: 
1. "免烤"指的是cheese cake的部份,假如真的不願意烤蛋糕底,也可以使用餅乾底代替(作法詳見:重乳酪蛋糕)。不過,並不建議把蛋糕底與果凍層都省略,因為單吃cheese cake的部份會感覺比較膩一點。
2. 優格=yogurt,在大陸稱為"酸奶",是發酵的乳凍狀,並不是用來喝的優酪乳喔!!
3. 我用的是蘋果與蔓越莓的綜合果汁,或是其他顏色與味道接近草莓的果汁都可以。檸檬汁用的是新鮮檸檬榨出來的純汁。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 4/25/2006
瀏覽:118412   


作了这个蛋糕,很成功,也很喜欢。不过我不是特别喜欢用海绵蛋糕的底,还是喜欢饼干底的。如果我用你double cheese cake那个方子里面的饼干底方法是不是可以呢?不知道这个底是不是就可以不需要烤了?谢谢

对了,上次用你教的烤模边上围毛巾的方法,烤出来的蛋糕果然很平呢,开心死了
終身美麗    Re.    Edit    Del     4/20/2008 7:32:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
當然可以用餅乾底啦~那樣就是真正的免烤起司蛋糕囉!!^_^

呵呵,包毛巾很好用,恭喜你做出成功的蛋糕~:D

   fish    Edit    Del
请问包毛巾的方法具体是怎么操作呢?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是用一條擰乾的濕毛巾,把烤模外圈整個圍住,然後放進烤箱烘烤,這樣可以緩和烤模受熱的速度,就能避免蛋糕表面鼓起太多~^^

   fish    Edit    Del
多谢Wendy~
我也关注你的网站很久了,你的教程很仔细,甜味也不会太重,很棒哦!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝fish~
歡迎常來玩!!^^

wendy, 想請問你, 我是否能以餅乾低代替蛋糕体呢?謝謝。
jane    E-mail    Re.    Edit    Del     4/16/2008 8:58:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~
請看"愛廚住"的第1點,我有寫喔~^^

請問如果只想做四吋的大小, 是否將所有材料份量減半?
Purplis    Re.    Edit    Del     11/28/2007 10:12:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
關於烤模換算的問題,請參考精華區的文章:

主題:烤模換算的問題
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=182

这个蛋糕是真的好吃又好做,已经试过无数次了,呵呵,谢谢Wendy耐心详细的描述哦~~~
璐璐    Re.    Edit    Del     11/21/2007 6:25:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝回應~
很高興你喜歡喔!!^^

兩天前開始用這個食譜做生日蛋糕給朋友慶生,謝謝Wendy的分享,今天大家都很享受我做的蛋糕! 好開心!
Lil in NZ    URL    Re.    Edit    Del     10/7/2007 8:45:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的留言回應。
很高興你的朋友們喜歡喔~^^

你好,请问“yogurt是指那種布丁狀、要用湯匙舀來吃的凝固狀發酵乳,不是用來直接喝的優酪乳。 ”大陆的酸奶,是那种比牛奶稠的,可以用汤匙舀,也可以用吸管吸的,能用吗?
ddbb    Re.    Edit    Del     9/4/2007 7:48:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我喝過大陸的酸奶,就是yogurt,只是味道稍為酸一點。台灣人叫它"優格"。

台灣人說的"優酪乳",是比"酸奶"還要稀的發酵乳,濃稠度界於普通牛奶與酸奶之間,通常是裝瓶、以吸管吸食的液態。^^

鮮奶油可以用牛奶代替嗎?
或是打發的蛋白代替也可?
LiJing    Re.    Edit    Del     7/1/2007 8:13:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
鮮奶油的濃度是一般牛奶的2~3倍,香味也比較醇厚,如果用牛奶替代了,味道會打折扣的喔~
打發的蛋白我就沒試過了~:P

請問吉利丁10克是幾片呢?
LiJing    Re.    Edit    Del     3/5/2007 9:16:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
大約4~4.5片。

我上次做巧克力慕斯蛋糕的時候,秤了12g,是等於5片。

Dear Wendy,

請問 此食譜裏的 ' 優格/yogurt 140g', 是一般買來直接喝的優酪乳嗎??
Stella    Re.    Edit    Del     2/22/2007 6:35:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
yogurt是指那種布丁狀、要用湯匙舀來吃的凝固狀發酵乳,不是用來直接喝的優酪乳。

你好,请问cheese cake中的柠檬汁能否省略?如果不能,能否用塔塔粉代替?用多少?谢谢~
coral    Re.    Edit    Del     1/12/2007 9:40:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以省略。
加檸檬汁進去,是增添起司蛋糕的風味,吃起來比較清爽不膩口。
如果用柳橙汁替換應該也沒問題的~^^

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