芋籤粿

材料A：
粘米粉半杯（約60g），冷水2又1/2杯，糖半杯（約110g），五香粉1/8小匙。

材料B： 檳榔芋（大芋頭）1個（去皮淨重約900g），地瓜粉（細）一杯半（約210g）。

工具：　
方形容器1~2個（視蒸鍋大小決定）。

做法：　
1. 把所有材料A.放入鍋裡攪拌均勻，然後開火加熱，邊煮邊攪拌至成糊狀，如附圖A。熄火待涼。
2. 芋頭去皮，刨成粗長絲狀（附圖B），方形容器內側塗抹一層沙拉油備用。
3. 把地瓜粉倒入作法1.的米漿中，攪拌均勻（附圖C），再加入芋頭絲拌勻（附圖D），然後填入方形容器中，抹平表面（厚度約3公分），移入滾水沸騰的蒸鍋中，以中火蒸約25分鐘（蒸好的樣子如附圖E），取出放涼，切成長條塊狀即可。以平底鍋煎焦表面，或是切成正方塊後油炸，然後灑很多胡椒粉，非常美味喔 !!

愛廚注：　
1. 這是我在台灣的時候，每次吃鹽酥雞必點的小吃。一般鹽酥雞的小攤，除了炸鹽酥雞塊以外，還會陳列各種熟食或是青菜，食客可以點些東西讓老闆幫你回鍋炸過，再和鹽酥雞一起調味、裝袋，這道芋籤粿就是其中一種。炸過之後的芋籤粿，外皮酥香，再灑上胡椒粉，真是好吃呢。^_^
2. 我用的是東南亞出產的粘米粉，如果在台灣，可以就用在來米粉。地瓜粉要用細粉末狀的那種。
3. 家裡的蒸鍋不是很大，用了一大一小的正方形康寧鍋，邊長分別是20公分與16公分，做這份食譜份量剛剛好。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

附圖E：　

困難度：
建檔日期：　1/13/2007
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