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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 
 

芋籤粿

材料A:
粘米粉半杯(約60g),冷水2又1/2杯,糖半杯(約110g),五香粉1/8小匙。

材料B: 檳榔芋(大芋頭)1個(去皮淨重約900g),地瓜粉(細)一杯半(約210g)。

工具: 
方形容器1~2個(視蒸鍋大小決定)。

做法: 
1. 把所有材料A.放入鍋裡攪拌均勻,然後開火加熱,邊煮邊攪拌至成糊狀,如附圖A。熄火待涼。
2. 芋頭去皮,刨成粗長絲狀(附圖B),方形容器內側塗抹一層沙拉油備用。
3. 把地瓜粉倒入作法1.的米漿中,攪拌均勻(附圖C),再加入芋頭絲拌勻(附圖D),然後填入方形容器中,抹平表面(厚度約3公分),移入滾水沸騰的蒸鍋中,以中火蒸約25分鐘(蒸好的樣子如附圖E),取出放涼,切成長條塊狀即可。以平底鍋煎焦表面,或是切成正方塊後油炸,然後灑很多胡椒粉,非常美味喔 !!

愛廚注: 
1. 這是我在台灣的時候,每次吃鹽酥雞必點的小吃。一般鹽酥雞的小攤,除了炸鹽酥雞塊以外,還會陳列各種熟食或是青菜,食客可以點些東西讓老闆幫你回鍋炸過,再和鹽酥雞一起調味、裝袋,這道芋籤粿就是其中一種。炸過之後的芋籤粿,外皮酥香,再灑上胡椒粉,真是好吃呢。^_^
2. 我用的是東南亞出產的粘米粉,如果在台灣,可以就用在來米粉。地瓜粉要用細粉末狀的那種。
3. 家裡的蒸鍋不是很大,用了一大一小的正方形康寧鍋,邊長分別是20公分與16公分,做這份食譜份量剛剛好。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 



困難度:
建檔日期: 1/13/2007
瀏覽:53528   


Wendy,

请问,槟榔芋的英文名字叫什么呀?谢谢!
Grace    Re.    Edit    Del     1/15/2007 8:21:57 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
芋頭的英文是taro。
但是我從來沒有在美國超市見到過,平常都是在中國店買到的喔~^^

這是我見過的最美的芋籤粿。找時間去買檳榔芋。我也要向Wendy學起來。呵呵。
我非常愛吃臺灣小食。但記憶中好像還沒嘗過芋籤粿呢。期待。:)
波子    URL    Re.    Edit    Del     1/15/2007 8:11:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果波子有機會回台灣,找一家鹽酥雞的攤販,應該很容易可以找到這個芋籤粿喔~
我出國前,每次買鹽酥雞一定會加一份芋籤粿,灑很多的胡椒,好好吃啊!!^^

這個超棒!!!
沾蒜容醬油來吃
更是美味到不行

可是我們這裡買不到檳瑯芋.......
(殘念..)

Sofie    Re.    Edit    Del     1/15/2007 8:08:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可惜啊~>_<

如果能買到冷凍芋頭,我猜也能做出來的喔~^^

肯定很好吃.是甜的对吗?如果把糖换成盐不知味道会怎样.
亦文亦武    Re.    Edit    Del     1/15/2007 8:05:13 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
雖然蒸好的芋籤粿是甜的,但是我們一般都是油炸或是煎過之後,灑胡椒鹽來吃,所以吃起來是外酥裡軟、皮鹹餡甜的,很好吃。
假如你實在不喜歡吃甜口味的,那先緩一緩,等我下次買到好的芋頭,做另外一道台式芋粿巧,那就是鹹口的,也很好吃的喔!^^

可是我们这里没有槟榔芋啊
晨曦    Re.    Edit    Del     1/14/2007 8:35:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果沒有這種大芋頭,那就沒辦法啦~>_<

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