返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

蜂蜜戚風蛋糕

材料: (8吋圓模1個)
蛋4個,砂糖20g,蜂蜜2大匙,沙拉油(或其他植物油)2大匙,牛奶(milk)2大匙,低筋麵粉(cake flour)85g。
塔塔粉或白醋1/4小匙,砂糖50g。
蛋糕裝飾:鮮奶油(heavy cream) 2杯,糖粉80 ml,水果切丁1杯。

工具: 
手提電動攪拌器,橡皮刀,8吋圓模1個。

做法: 
1. 取蛋黃4個放入缽盆裡,加入砂糖20g攪拌均勻,再加入蜂蜜續打至濃稠且顏色發白。倒入沙拉油攪勻,再加入牛奶攪拌均勻。烤箱預熱至150 C/ 300 F。
2. 低筋麵粉過篩後,加入做法1. 的蛋黃糊裡,並用橡皮刀快速且大範圍拌勻。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆,放入蛋白4個,加塔塔粉或白醋用攪拌器打至發泡,再加入砂糖50g續打至中性發泡(提起攪拌頭,泡沫呈彎曲尖角狀)。
4. 取1/3蛋白泡倒入蛋黃糊中拌勻,然後將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白泡中快速拌勻。
5. 將麵糊倒入烤盤中,用橡皮刀刮平表面,放進預熱好的烤箱裡,烤約40~50分鐘。取出倒扣在網架上,涼了之後脫模、並用刀橫切成三層蛋糕片。
6. 用乾淨的打蛋盆打發鮮奶油(盆底墊冰塊與鹽水保持低溫),放入糖粉繼續打至發泡硬挺。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油、鋪上一層水果夾餡,蓋上一片蛋糕片,再塗鮮奶油與水果夾餡,最後放上頂層蛋糕片,然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部,塗抹均勻之後,擠花裝飾即可。

愛廚注: 
1. 這個蛋糕口感很細緻且帶有淡淡的蜂蜜香味,而且操作容易,只要蛋白不消泡,就很容易成功。
2. 關於麵糊攪拌的手法,請參考Wendy拍攝的影片:土豆網或是YouTube
3. 我一般用綜合水果罐頭,瀝乾糖水之後,切成碎丁,另外買些新鮮的奇異果,取果肉切小丁混入罐頭水果丁裡拌勻做為夾餡。混入新鮮水果丁可以增添果香味,算是節省時間的小撇步喔~^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 2/13/2003
修改日期: 6/24/2010
瀏覽:257719    (since 7/24/2004)   


一直喜欢你的作品,很佩服你. 最近终于鼓起勇气来做蛋糕,除了偶然一次成功外,屡做屡塌.很是郁闷. 我有时发现蛋糕进烤箱前的糊糊有点稀,网上说是消泡了,所以塌.可是我每次都严格按方子来做的,而且看你的视频里搅拌得比我都用力,为什么我的会消泡呢? 求你帮忙指导一下吧,我都失败得想放弃了.
shahefen    Re.    Edit    Del     8/26/2010 8:02:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你用的是哪個配方?是我站上這個蜂蜜戚風嗎?
如果是別的配方,我如果沒做過,就很難幫你診斷原因了喔~

請問Wendy
我烤完的高度是3.5公分.7寸不沾脫底膜.邊緣鋪鋁箔紙
這個配'方的口感是札實的?還是蓬鬆的??
謝謝~
Tina    Re.    Edit    Del     8/26/2010 1:33:09 PM

   Tina    Edit    Del
阿 忘了打 我是想問說3.5公分算正常嗎??

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用8吋圓模,烤出來的高度至少5-6公分高。所以依你的描述,7吋模只有3.5公分應該是太矮了喔~
蛋糕口感應該是蓬鬆的。

wendy,我照着方子做了,超好吃,可是我很想知道你图片上的那个是怎么弄出来这么多层的。。。。对不起我在烘焙新手笔记里也没有找到 :)

平安!
Emma    Re.    Edit    Del     5/10/2010 11:44:26 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你是說成品照片裡那樣的嗎?
很簡單,就是把烤好的蛋糕橫切成三個蛋糕片,然後在兩個夾層裡抹上打發鮮奶油、鋪上切碎什錦水果丁,疊好之後,再用鮮奶油抹面擠花即可。^^

低筋麵粉過篩 是怎么做
dreamhong    E-mail    Re.    Edit    Del     1/28/2010 7:27:53 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
麵粉篩的圖片請參考:

http://www.euphocafe.com/guide/guide.html 左邊選單:工具介紹
-> 橡皮刀與麵粉篩

把麵粉放進篩子裡搖一搖,把麵粉全部篩過一遍就可以啦~^^

看了很多关于戚风的帖子,昨天晚上用这个方子做了我的第一个戚风,超好吃 :) 谢谢wendy~~
不过我倒扣的时候蛋糕从烤盘掉出来了呢,我用的玻璃烤盘,只铺了底部,不知道什么原因... 不过出来了我就也没管它就让它自己凉,好像也没有回缩什么的。而且感觉表皮还是蛮湿粘的,正常吗?看你的图片感觉好像蛮干的,而且我的蛋糕脱模后基本没有外面那层皮(除了没有跟模具接触的顶层),是因为烤的时间不够吗?我大概烤了48分钟的样子,很怕烤干涅。。。
JJ    Re.    Edit    Del     9/23/2009 11:28:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
精華區有兩篇關於戚風蛋糕的討論文章,請參考:

http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=117
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=112

Wendy您好
很謝謝您的分享 剛剛烤好這個蛋糕 很成功且很好吃
只是由於我用圓模 但是上層的蛋糕組織並沒有隨著模壁攀爬 而是自己長高 導致蛋糕外觀上小下大(不曉得這樣形容您是否了解) 這是因為溫度太高的關係嗎(我的烤箱只有下火) 幸好外觀完全不影響蛋糕的可口度 真的是很讚的食譜^__^
Silvia    Re.    Edit    Del     9/22/2009 1:01:01 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請問你用的是什麼樣的烤模?是不沾模嗎?

   Silvia    Edit    Del
好像是不沾的烤模吧(其實我也不確定) 不過以前拿同個烤模烤過戚風並沒有出現同樣的問題 所以才懷疑是下火溫度太高的關係

謝謝分享:)

請問可以用底部可以拆卸的圓模做嗎?
我用約九吋的模
加上使用中筋麵粉
350F
沒有倒扣出爐直接吃
其他都依照食譜
結果一切下去中間內部是空心的
高度也很低 大約是1.5cm而已
味道很好 但一點都不像戚風蛋糕

不知道哪裡出了問題呢?
謝謝妳喔!
JOY    Re.    Edit    Del     4/20/2009 8:44:29 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個配方如果換成圓模,要用8吋的來做喔~ 9吋會太大,烤出來自然高度不夠了。
戚風一定要倒扣放涼才會成型的。不倒扣的話,會回縮扁塌,吃起來就不像蛋糕了。

捕充:
因為沒有方形模型
所以我用烤蛋糕的圓形摸型
還是因為太高所以塌下來啦@@??
Tina    Re.    Edit    Del     4/4/2009 7:38:11 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請問是用幾吋的圓形烤模?
我用8吋圓形金屬模烤過,很成功,正好滿模。

   Tina    Edit    Del
我是用七吋
全部一次到滿
果然還是這個原因嗎?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用8吋圓模,麵糊入模差不多七or八分滿,烤好以後正好滿模。
如果用七吋,裝滿麵糊之後,蛋糕就沒有膨脹的空間了喔~這樣當然是不行的啦~>_<

您好~Wendy
之前烤過幾次都沒很蓬鬆
中間會凸起來,但是整體看起來還OK
今早又烤了一次.有膨起來,也很好吃^^
但是倒扣後過幾分鐘就整個塌塌的
為什麼會這樣@@??
我是用鋁製脫底膜烤紙鋪周圍的

Tina    Re.    Edit    Del     2/4/2009 10:03:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是用多大的烤盤烤的呢?
如果烤盤面積太大、麵糊薄,蛋糕高度就會比較矮。

Dear Wendy,

我的烤模跟您的一樣, 看您的成品好像連側邊都有鋪紙的感覺而且食譜上也提到"烤盤裡鋪上烤盤紙,並用剪刀在四個角落剪出缺口,使烤盤紙服貼烤盤形狀"好像是全鋪紙的樣子. 但是又看您回覆Megon的留言有提到"玻璃的烤模鋪底盤即可,側邊不要鋪紙". 感到有點迷惑, 想要再確定如何鋪紙才對,麻煩您了.

謝謝^^
Lily    Re.    Edit    Del     1/13/2009 5:20:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這張成品照是用玻璃烤盤烤的。如果用玻璃烤盤,因為底部無法拆卸,必須完全鋪紙,或是至少底部鋪紙、邊緣不鋪,否則無法脫模。
後來我都改用金屬圓模烤這個蛋糕,效果更好~等有機會再做,我再把照片換掉吧~

假如完全鋪紙,就無法倒扣,冷卻過程中高度會稍微變矮。如果只鋪底部、邊緣不鋪,可以倒扣待涼,因為邊緣還能吸附蛋糕體,讓蛋糕不至掉落。

[ 1 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第2頁 [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012