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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

蜂蜜戚風蛋糕

材料: (8吋圓模1個)
蛋4個,砂糖20g,蜂蜜2大匙,沙拉油(或其他植物油)2大匙,牛奶(milk)2大匙,低筋麵粉(cake flour)85g。
塔塔粉或白醋1/4小匙,砂糖50g。
蛋糕裝飾:鮮奶油(heavy cream) 2杯,糖粉80 ml,水果切丁1杯。

工具: 
手提電動攪拌器,橡皮刀,8吋圓模1個。

做法: 
1. 取蛋黃4個放入缽盆裡,加入砂糖20g攪拌均勻,再加入蜂蜜續打至濃稠且顏色發白。倒入沙拉油攪勻,再加入牛奶攪拌均勻。烤箱預熱至150 C/ 300 F。
2. 低筋麵粉過篩後,加入做法1. 的蛋黃糊裡,並用橡皮刀快速且大範圍拌勻。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆,放入蛋白4個,加塔塔粉或白醋用攪拌器打至發泡,再加入砂糖50g續打至中性發泡(提起攪拌頭,泡沫呈彎曲尖角狀)。
4. 取1/3蛋白泡倒入蛋黃糊中拌勻,然後將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白泡中快速拌勻。
5. 將麵糊倒入烤盤中,用橡皮刀刮平表面,放進預熱好的烤箱裡,烤約40~50分鐘。取出倒扣在網架上,涼了之後脫模、並用刀橫切成三層蛋糕片。
6. 用乾淨的打蛋盆打發鮮奶油(盆底墊冰塊與鹽水保持低溫),放入糖粉繼續打至發泡硬挺。在底層的蛋糕片上塗抹一層鮮奶油、鋪上一層水果夾餡,蓋上一片蛋糕片,再塗鮮奶油與水果夾餡,最後放上頂層蛋糕片,然後剩下的鮮奶油用抹刀輕輕塗抹在蛋糕體外部,塗抹均勻之後,擠花裝飾即可。

愛廚注: 
1. 這個蛋糕口感很細緻且帶有淡淡的蜂蜜香味,而且操作容易,只要蛋白不消泡,就很容易成功。
2. 關於麵糊攪拌的手法,請參考Wendy拍攝的影片:土豆網或是YouTube
3. 我一般用綜合水果罐頭,瀝乾糖水之後,切成碎丁,另外買些新鮮的奇異果,取果肉切小丁混入罐頭水果丁裡拌勻做為夾餡。混入新鮮水果丁可以增添果香味,算是節省時間的小撇步喔~^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 2/13/2003
修改日期: 6/24/2010
瀏覽:257721    (since 7/24/2004)   


哈,这次终于成功啦,谢谢
xzz    E-mail    Re.    Edit    Del     1/21/2007 7:39:31 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
恭喜!!^^

Hi,

I just tried it. It seems to be successful. the calke is soft though it shrinked a little when it is cooled down. Besides, why do you turn the cake upside down finally?

Thank you

Ying
Ying    Re.    Edit    Del     1/21/2007 7:39:20 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
有沒有出爐之後立刻把蛋糕倒扣,直到完全放涼才脫模?

戚風蛋糕是一定要倒扣的,否則會回縮喔!!^^

就是用这个方子做的,不过没有用小秤去量一下,只是大概的估计了一下.原来做蛋糕需要这么精确的呀.呵呵,我再试试啦!谢谢啦!对了,请问小秤在哪买呀?
xzz    E-mail    Re.    Edit    Del     1/19/2007 7:42:24 PM

你好,为什么我做的蛋糕总是发不起来, 一点都不松软呢? 口感一点都不像蛋糕, 很实在的那种.
xzz    E-mail    Re.    Edit    Del     1/19/2007 7:35:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是用這個蜂蜜戚風蛋糕的配方做的嗎?
有沒有一出爐就倒扣放涼?
是不是使用小秤確實秤量材料?

Wendy:

这个戚风蛋糕不加Baking power吗?谢谢!
Jing    Re.    Edit    Del     1/6/2007 8:36:41 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不用加BP~
戚風蛋糕不一定要加BP的,是否需要加,要看配方決定。

爱厨

你好 

我今天用一个12的固定模走了这个戚风蛋糕 烤了1.03小时 用295° (我的烤箱比正常温度高5°) 出炉前一切良好 但倒扣时中间裂开 并且裂缝越来越大 我只好把蛋糕放在凉饼干的架子倒扣起来 请问 用大烤模时 温度应如何调整?裂缝是怎么回事?如何解决裂缝问题? 之前我作的8"蜂蜜戚风都非常好 非常感谢你的无私帮助
Connie    Re.    Edit    Del     1/6/2007 8:23:57 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
用12吋的烤模,是否也把材料配方等比例放大?換算成體積,大約要2.3倍的材料喔!!

烘烤時間應該不需要延長到一個小時,那樣似乎太長了,也許40~45分鐘就差不多了。建議用牙籤試一下是否熟透比較準。

一般戚風蛋糕,表面有一點開裂是正常的,只要不是很嚴重就沒關係~^^

請問 "取1/3蛋白倒入蛋黃糊中拌勻",是指另外一顆雞蛋的蛋白的1/3嗎?
很喜歡你的食譜。謝謝唷
Vicky    Re.    Edit    Del     12/14/2006 7:08:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這裡指的是"蛋白泡"...
不好意思,可能寫的不清楚,我剛剛改過來了~
再說囉唆一點,就是把做法4.裡面打發的蛋白泡,取出大約1/3左右的分量,加入蛋黃麵糊中攪拌均勻。然後再把攪勻之後的蛋黃麵糊全部倒入剩下的2/3蛋白泡裡攪拌均勻。
這個步驟的目的是,先用1/3的蛋白泡稍微稀釋一下麵糊,然後再與剩下的蛋白泡拌勻,這樣最後會比較容易攪拌均勻、避免消泡太多。否則的話,由於麵糊較濃稠,要一口氣與蛋白泡完全拌勻,會需要攪拌時間比較長一些喔~^^

Hi.... 請問如何預防蛋白消泡咧??
感謝+新年快熱!!樂
Isinia    Re.    Edit    Del     12/12/2006 9:08:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做戚風蛋糕的時候,雖然偶爾聽到有人因為蛋白消泡而失敗,但是大部分的情況卻是攪拌不足而失敗。所以我覺得大家先不用擔心消泡的問題.... 只要攪拌麵糊與蛋白泡的時間不要太長(我沒有實際量過時間,姑且說是少於30秒吧!?),而且確實攪拌均勻了,這樣就不會有問題啦~~~
假如很認真地攪拌了幾分鐘,我相信蛋白消泡應該是必然的了.......:P

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