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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

鹽酥雞

材料: 
去骨雞腿肉450g,地瓜粉1杯,胡椒鹽適量。
九層塔葉(約3株九層塔摘下的份量)

調味料: 
酒1大匙,醬油3大匙,糖半大匙,蔥1支,薑2片。

做法: 
1. 雞肉切小塊(如果用雞腿肉則去骨後切塊),用調味料醃10分鐘。
2. 將雞塊均勻沾上一層地瓜粉,捏緊之後靜置片刻,等到表面的地瓜粉變潮即可。放入油鍋中炸至金黃色且酥脆後撈出。油鍋熄火後,丟一把九層塔葉進去,立刻蓋鍋蓋,油爆聲停止了再開蓋撈出。
3. 盛盤後灑上胡椒鹽即可。

愛廚注: 
1. 我覺得用去骨的雞腿肉做很好吃,咬下去還有肉汁喔!!
2. 等地瓜粉變潮再炸,可以避免粉衣下油鍋就脫落。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 8/29/2006
瀏覽:97239    (since 7/24/2004)   


做了一次, 很好吃, 一個台灣朋友教我在起鍋前加上九層塔一起炸, 味道果然甘香非常, 就像在店裡吃的模樣.
charlotte    E-mail    Re.    Edit    Del     1/23/2007 7:46:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是啊~ 一般市售的鹽酥雞都會在起鍋前放一把九層塔下去炸香的~^^

請問香港可以買到地瓜粉嗎!?
IRENE    Re.    Edit    Del     1/21/2007 7:28:49 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
地瓜粉又叫蕃薯粉,也許可以找找看,應該不難買到的喔!^^

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