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主 題 : 葡式蛋塔
發表人 :Sabina    11/15/2003 9:35:24 AM   瀏覽 :11990
6/23/2003 7:50:27 PM
>>sabina
阿喬子.Wendy.Catharine
葡式蛋塔食譜在這,接好喔~ 底下有貼上食譜,因為怕連結不上...
http://www.wcn.com.tw/eating/microwave/skill/870910.shtml 奶水若使用動物性的效果更好!這個配方我在幾年前做過,非常好吃滴~~熱量就粉可怕啦...減肥的倫要酌量吃.....

Wendy
好久沒來你家逛了,因為學校期末事情多多,點心也停工了,看到你的乳酪蛋糕~~不禁口水直流~
孩子們這幾天嚷著要吃葡式蛋塔,我就找出食譜網站,準備暑假再做,大家先做看看囉~~
葡式蛋塔製作小技巧
酥皮製作小技巧:

最懶惰的方法就是到超級市場買現成的冷凍酥皮囉!
勤快一點的人就可以製作手工精緻酥皮:
材料:

高筋麵粉300克
低筋麵粉350克
瑪其琳120克
水300克
薄片奶油450克
作法:

高筋麵粉、低筋麵粉、瑪其琳、與水混和均勻,揉成型後,冷藏4小時。
麵皮桿開,包入奶油,再桿開後四折。
再桿開後三折,冷藏2小時。
再桿開後三折,冷藏隔夜。
切成小塊,放入塔模壓成型。(以水沾手)
 

內餡製作小技巧:
材料:

鮮奶油300克
糖200克
再準備鮮奶油600克
蛋黃7個
奶水150克
作法:

鮮奶油煮開後加入糖融化。
再倒入300克鮮奶油混勻。
離火後加進蛋黃;再倒300克鮮奶油和奶水攪勻。
蛋水過濾後,舀進派皮內,用250度烤20分鐘。
注意事項:倒入的餡料大概只需倒六至八分滿即可,否則餡易流出造成浪費。

☆本篇資料來源參考自「作點心,過生活」

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>>Catharine
谢谢Sabina!!!!^_^

Wendy &Sabina~
先问几个基础知识:
第一,乳玛琳是Magerine吗?也就是常说的人造黄油?

第二,葡式蛋塔有专用的塔模吗?还是象Wendy以前教的,用Muffin模代替?我有一种很浅的塔模,不知道可不可以。

起酥皮是我心中永远的痛,我觉得就算第一做成功,也许第二次还是可能失败呢,控制感好差>_<~~

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>>Wendy
Catharine~~
沒錯,乳瑪琳就是Magarine。因為放室溫比較沒有butter那麼軟,所以有些食譜要你用乳瑪琳做起酥皮。
葡式蛋塔可以用一般的塔模做,它的特色是酥皮和內餡,奶油味很香濃。當然也是高熱量的囉!!(熱量比一般蛋塔高很多~~因為很油!!!)
回應者:cc Del        5/14/2004 2:53:42 AM
请问鲜奶油的英文名字是什么?
回應者:Wendy Del        5/16/2004 2:12:50 PM
鮮奶油=whipping cream or heavy cream。
只要是乳脂肪含量超過35%的都可以。
回應者:Sammi Del        5/30/2006 7:11:05 PM
Wendy
想问一下超市里面的酥皮有两种,一种是puff pastry, 另一种是 shortcrust pastry,如果想做蛋塔的话,哪一种是呢? 跟自己做的酥皮差距很大吗?
很想试一下可是以前做的酥皮总是失败。所以比较担心。
Sammi
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