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 味霖，味醂
日式超市有售。
 Mirin
美國：
有些美式超市有賣。或可到中國超市或是日韓超市購買。
 味醂 or みりん
綜合說明：
一種常見的日式調味料，是以米為主原料，加上米麴、添加糖、鹽等製成的發酵調味料，有去腥和凝固蛋白質的功能，讓肉類不管在味道或形狀上都更好，用於燉煮燒烤均可，味道偏甜。也是製作點心常用的添加劑。
味醂有分等級，酒精成份13.5∼14.59％左右的屬「本味醂｣；未滿1％的屬於「味醂風調味料｣，在一般超商就能買到。還有一種是酒精成份在8∼20％左右、並且每100cc含鹽量1.5g，屬於「發酵調味料｣也有人稱為「鹽味醂｣。
如果是要用在西點的糖水的話。最好是本味醂、味醂風調味料的也可以。
栗原さんち說過：「只要將味淋煮到酒精成份蒸發、約一半左右就可以拿來當做西點用的syrup｣。
九重味淋株式會社裡也有記載說：「像一般的蛋糕捲裡若放些味淋的話、較不會裂也可以增添色澤與去除麵粉味。份量是一條蛋糕捲使用一大匙。」
本味醂和砂糖有何不同？
舔舔看就知道，砂糖的甜味是很強的甜味而味醂的甜味非常芳醇，這是因為甜味分為有許多糖分種類，砂糖的甜味只有出自一種（ショ糖）而己，而本味醂的主原料是糯米，糯米含有九種類的糖分（葡萄糖等），所以本味醂不是砂糖和酒所能代替的，本味醂是發揮素材糯米的高級又深奧的甜味。
【清淡萬能糖漿】
比砂糖的糖漿或普通萬能糖漿来的清淡細緻的甜味、用在點心、糕點上。
材料：タカラ本味醂3/4杯
作法：
１）鍋裏放本味醂以中火煮、煮沸之後轉小火。
２）約煮至成1/2杯為止、煮至酒精蒸發掉就完成。没有洋酒等時後、使用此糖漿可増添風味。
摘錄自：大頭菜廚藝討論區-關於味醂的討論
建檔日期： 1/20/2005
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