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小小      12/16/2006 9:34:29 PM

Wendy 妳好,

妳做的蜂巢芋角好漂亮哦! 想趁著明天休息買材料來做做看,讀了妳的食譜之後有一個小問題,想請問,芋角的表皮需要沾"麵包粉類"的東西炸嗎?還是自然的芋泥遇油炸就會呈現出蜂巢狀?

現在的季節產的芋頭,做出來的芋角會好吃嗎?

還有,我覺得這項新功能(訪客回應)很貼心。


  Wendy     

芋角皮的蜂巢結構,就是加入芋頭會自然產生的效果,不需要沾裹任何粉類喔~^^

芋頭的產季在7~10月左右,其他時候也能買到,但是價錢較貴~
至於芋頭的品質,我覺得和季節的關係並不是很直接,好像同一批芋頭裡,就有含水量多寡的區別了。一般來說,製作芋頭類的點心,會選擇含水量較少的芋頭來做,這樣口感粉粉的,做出來的點心比較好吃,特別是像芋角這種點心,需要把芋頭蒸熟壓碎之後加入粉類製作,如果芋頭含水量低,就比較容易壓成粉末狀,會容易操作些。
因此,買芋頭的時候要掂掂看,感覺塊頭大、重量輕的,才是含水量低的。

很高興你喜歡這個回應功能喔~^^

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