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10360.
豆豆   訪客回應 for 家常餅 Re.   Edit   Del     7/1/2009 4:13:51 AM

这个网站真是好啊哈


10359.
豆豆   訪客回應 for 糖醋排骨 Re.   Edit   Del     6/30/2009 6:30:06 AM

这个网站真棒


10358.
Waterfall   訪客回應 for 紅豆沙 （乾） Re.   Edit   Del     6/29/2009 10:47:43 PM

不好意思，漏咗有問題未問，請問是不是硬的紅豆餡可以用來做焗的月餅，而濕那隻用來做冰皮月餅？抑或兩隻月餅都是用硬那隻做？煩請告知


10357.
Waterfall   訪客回應 for 蓮蓉餡 Re.   Edit   Del     6/29/2009 10:39:21 PM

你好，這個蓮蓉餡我已試做咗，但食落發現些蓮蓉餡有粗"鞋"感覺，請問你整那些蓮蓉餡會不會都是這樣的？我搓時不感覺到，完全沒有粒粒的，很幼滑，是食先覺得，我亞叔話用純蓮子做的餡是咁樣喎，外邊賣的蓮蓉沒有粗"鞋"是加了粉去搓才會滑滑，你認為是這樣嗎？


10356.
Waterfall   訪客回應 for 棗泥餡 Re.   Edit   Del     6/29/2009 10:29:05 PM

你好，請問這隻餡能否做廣式月餅的餡呀？看來很軟不夠硬，請問可以加什麼粉來令餡料硬些？要加份量多少？煩請告知，謝謝。


10314.
Natasha   訪客回應 for 重乳酪蛋糕 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     6/28/2009 6:12:05 PM

這個我昨晚照著Wendy的食譜試做了，
弄到兩點多 囧
烤出來都是有裂痕，TT__TT
味道太甜了，不像店裡賣的那麽濃cheese味，
不知道是否糖用得太多？
我用9吋盤作，用了1cup的糖。
還有一切開整個CAKE就碎了。
是否烤箱溫度太高了？
不過看起來還算不錯 ^^

  Wendy          Edit    Del

把蛋汁拌入的時候只要拌勻即可，不能過度攪拌，否則就容易產生裂痕。

如果換成9吋烤模，是否按體積比例換算所有材料呢？而且每項材料都要用小秤確實秤量喔~如果你用了一杯糖（240 ml），那樣確實太多了點~如果換算材料一定要精確一點，否則很容易失敗的喔~

請參考精華區裡的相關討論：
主 題 ： 重乳酪蛋糕--製作討論
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=212

  Natasha      E-mail     Edit    Del

嗯嗯，我想我是攪拌有點過度了耶∼∼

嘿嘿，沒有咧，因為沒有買小秤，所以都是靠大約計算的。

謝謝WENDY提供的參考喔，我在做前已經很仔細地研究了一次，不過還是要自己動手做過後會才會比較易上手捏。

另外我覺得加了檸檬汁後反而沒有了那種香濃的chesse味，每個人的口味不一樣唄。

現在找到了另外一個比較簡單的做法，下次再試做一下。 o^^o


7055.
sabrina   訪客回應 for 芋圓 Re.   Edit   Del     6/28/2009 1:39:55 PM

请问，姐姐：

太白粉是不是玉米淀粉啊？是玉米淀粉可以制作吗？

  Wendy          Edit    Del

太白粉一般是指馬鈴薯澱粉。
我沒有用玉米澱粉做過，不能肯定效果是不是相同，因為不同種類的澱粉，燙麵之後的透明度與口感也有區別。

  Fiona      E-mail     Edit    Del

我第一次做的时候因为没有买到马铃薯淀粉，是用在morrisons里面买的corn flour做的，英国芋头也不好买，所以就用sweet potato代替了，结果完全不像芋圆那种糯糯的有弹性的口感，就像是面粉疙瘩，咬下去感觉很死，我觉得肯定是粉的问题，所以玉米淀粉应该不适合做芋圆才对。


10331.
Fiona   訪客回應 for 自製優格Yogurt（酸奶） Re.   Edit   Del     6/28/2009 1:32:37 PM

请问奶油和糖都不放，只用鲜牛奶也可以吗？

  Wendy          Edit    Del

當然可以只用牛奶~
我放鮮奶油，是希望味道更香濃。
放糖除了增加甜味，另一方面也是提供乳酸菌發酵的養份，可以幫助發酵。假如不想太甜，可以減量。

  Fiona      E-mail     Edit    Del

我试过加糖和不加糖的，不加糖好像发酵不起来，放了很久还是稀的。但是放了糖的就会稠稠的，味道也很好，谢谢Wendy~已经试过你的很多方子了，是这个网站的忠实fans哦~


10354.
salina   訪客回應 for 松露巧克力 Chocolate Truffles E-mail    Re.   Edit   Del     6/26/2009 6:34:31 AM

halo!我想请问一下，chocolate是不是cooking chocolate 呢？还是使用普通的chocolate？？

10353.
紫蔷 E-mail    Re.   Edit   Del     6/26/2009 1:15:55 AM

爱厨,
我准备照你的广式月饼报告做月饼，麻烦你帮忙解答下面的问题：
1. 转化糖浆里的碱水和柠檬水各是什么？转化糖浆需密封或冷藏吗？
2. 低筋面粉是不是cake flour?(Swan牌的）
3. 什么是澄粉和黄砂糖？

还有， 你知道怎么做糯米鸡吗？


谢谢！


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