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jiajing      9/11/2007 8:13:23 PM

wendy,我做了好几次cheesecake和日式芝士蛋糕,但是每次刚从烤箱里拿出来得时候,蛋糕很蓬松,也涨得很高,但是拿出来放凉之后,就会回缩,虽然不会塌陷,但是表皮就回变得皱皱得,不像刚拿出来那样鼓鼓得很光滑,但是切下来,蛋糕体和你得图片A看上去一样,且蛋糕体也很细腻湿润,请问这个还算是正常得吗?


  Wendy     

有回縮是正常的。
想要減少回縮的程度,蛋白泡不用打太挺,然後可以多加1~2大匙的太白粉或是低粉進去,這樣回縮的情形就會減輕。

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