奶油糖霜是以油脂與糖粉混合而成的霜飾材料，除了使用抹刀來披覆蛋糕做抹面，也可以填入擠花袋中，配合使用各式擠花嘴來做各種擠花造型。奶油糖霜以油脂為主，即使風乾也不易定型。

參考做法如下：
配方1：白油shortening 1杯，水2大匙，糖粉450g。
配方2：奶油butter（室溫回軟） 1杯，糖粉450g。
做法：在攪拌盆中放入所有材料，然後以電動攪拌器充分攪打均勻即可。
（1杯=240 ml，1大匙=15 ml）

上述兩個配方其實是相同的，差別只在於水量。因為奶油含水、白油不含水，所以如果使用白油就必須加水。另一個需要注意的是，假如使用奶油，務必放置室溫回軟之後才能與糖粉攪拌；白油不需冷藏保存，自然狀態下就是柔軟可用的。
奶油糖霜的定型效果主要來自所含的糖量，因此可以酌量加水來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬，打好糖霜之後，應依照擠花需要來調整軟硬度；比如說，擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜，擠葉子就需要稍軟的糖霜。由於奶油糖霜含糖量很高，所以比鮮奶油要硬挺、更易於造型擠花，缺點是口感甜膩，熱量也偏高。

如果對於學習擠花技巧有興趣，可以參考Wilton網站上的示範：
Wilton: Basic Decorating Techniques

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