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 白油,酥油
烘焙材料行有售糕點專用的酥油與白油。豬油可在傳統市場買到。奶油、瑪琪琳等,可以在一般超商、超市買到。

 Shortening, Vegetable Shortening, Trex, vegetable fat  
美國:
美式超市有售。放在Oil或是Baking Needs貨架上。常見的牌子叫Crisco,名字是Shortening。藍色包裝的是白色酥油,黃色包裝的是仿奶油味道的酥油(Butter Flavored)。

英國:(感謝網友青果提供)
可以在Tesco或是Morrison裡,找一個名為Trex的vegetable fat for making pastry,通常擺放在油脂類的架上,就是Shortening了。

 Backfett, Pflanzenfett

 ショートニング
(感謝網友Aya補充)

綜合說明: 
指的是製作糕點使用的固態油脂,廣義來說包括動物性與植物性,例如:豬油、奶油、瑪琪琳等等,但是現在大多指稱的是經人工氫化製成的固體植物油。室溫之下可保存1年,因不需冷藏,且價格低廉,常用來代替動物性油脂製作點心。

使用不同油脂製作的酥皮點心,其彈性與口感也略有不同。
白色的酥油又叫白油或雪白油,用來製作不需上色的點心,也是蛋糕裝飾常用的基礎材料。製作點心比較常用的是淺黃色酥油,可以代替奶油使用。若非特殊需要,兩者可以交替使用;須注意的是,奶油或豬油的彈性比植物酥油差,起酥效果也略差。


建檔日期: 2/12/2005
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