Apple Pie 蘋果派

材料：　（9吋一個）
派皮：無鹽奶油200g（室溫放軟），中筋麵粉（all-purpose）370g，鹽3/4小匙，冰水120 ml。
餡：蘋果約4顆（去皮去核淨重約460g），檸檬汁1大匙，砂糖85g，中筋麵粉（all-purpose）3大匙，肉桂（cinnamon）粉半小匙。
裝飾：蛋黃1個，水1小匙，砂糖2小匙。

工具：　
9吋派盤1個，刷子1支。

做法：　
1. 混合奶油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀（附圖A）。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可（附圖B），不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜（附圖C），放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡：大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平（附圖D），在鋪好的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派盤大2公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長條狀，再用這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路，然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙，所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖（附圖E）。放進烤箱先烤15分鐘。取出，將烤溫降至350 F/ 180 C，繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出，放在鐵網架上待涼。

愛廚注：　
1. 我覺得很好吃喔!!比一般美國店賣的蘋果派好吃，糖的份量已經調整過了，不會太甜。
2. 製作派皮並不難，最需要注意的一點就是，麵團不能揉得很均勻…就是要有點粗糙感、不均勻的麵團，烤出來的派才會有漂亮的層次而且酥鬆。揉均勻的麵團烤出來會很脆硬…口感像餅乾、很乾，就不鬆了。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

附圖E：　

困難度：
建檔日期：　12/3/2002
修改日期：　10/4/2007
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