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分類: 西式料理 -> 法國菜

 

法式蘑菇湯

材料: (4人份)
新鮮白蘑菇150g,洋蔥50g,雞高湯(chicken broth)800 ml,鮮奶油(heavy cream)4大匙。

工具: 
果汁機(blender)。

調味料: 
荳蔻(nutmeg)粉與白胡椒粉適量,鹽1/4小匙。

做法: 
1. 蘑菇洗淨、瀝乾,切薄片。洋蔥切碎備用。
2. 先用半大匙油,小火炒香洋蔥末至洋蔥熟、顏色變透明,然後倒入雞高湯,以小火慢燉至洋蔥熟軟。
3. 另用一個炒鍋加熱半大匙油,放入蘑菇片以小火拌炒,蘑菇會漸漸出水,再續炒至水分收乾且蘑菇顏色呈褐黃色、變軟即可。將蘑菇也放到湯鍋裡同煮,同樣用小火續煮至蘑菇熟軟(約15分鐘),然後將整鍋湯倒入果汁機內打成泥狀,倒回鍋裡,再開小火加熱至滾沸。熄火,加入調味料與鮮奶油拌勻即可。
4. 盛裝至湯碗裡之後,可在表面再倒一點鮮奶油,並灑些切碎的荷蘭芹(Parsley)裝飾。

愛廚注: 
1. 雞高湯可以自製,也可以用現成的罐裝雞湯。按照正式的法式做法,除了雞骨之外,還要放些蔬菜一同熬煮高湯,例如洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等。
2. 這裡用的鮮奶油是液狀的,不用打發。
3. 炒蘑菇一定要小火慢炒,把滲出的水分都炒乾才可以,否則會有生澀味。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 3/6/2003
瀏覽:64639    (since 7/24/2004)   


鮮奶油能用牛奶代替吗?
bianmin    E-mail    Re.    Edit    Del     10/18/2009 6:33:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
鮮奶油比一般牛奶香濃很多,所以香氣與味道是有差別的喔~^^

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