楓糖芥末雞

材料：　（4人份）
純橄欖油（pure olive oil）2.5大匙，蒜2瓣（剁碎），乾燥迷迭香（rosemary）1.5小匙，蘋果醋1.5大匙，楓糖漿 /maple syrup 60 ml，黃芥末（mustard）1大匙，去骨雞胸肉4片，鹽與胡椒適量。

做法：　
1. 小鍋燒熱1.5大匙橄欖油，加入蒜末炒約30秒，然後加入蘋果醋與迷迭香續煮30秒，熄火，倒入大碗裡待涼。將楓糖漿與芥末醬調入，拌勻。
2. 雞胸肉較厚，要用刀橫切（但不切斷）、使攤開成兩倍大小，放在調好的楓糖芥末醬裡均勻抹上醬料，灑少許胡椒粉拌勻，放進冰箱冷藏至少一小時。
3. 平底鍋燒熱 1大匙橄欖油，以中火煎雞肉（適量灑些鹽與胡椒），先兩面各煎兩分鐘，然後關小火，加蓋燜煎至肉熟。

愛廚注：　
1. 這道菜可以作為主菜，搭配其他前菜與湯成為美味的晚餐。味道有點酸、有點甜，也有點點辣，但是都不搶味，所以反而很溫和，加上迷迭香的香氣，算是別具特色的吃法。
2. 如果當成主菜，建議在盤邊搭配一些生菜或side dish，可以更增食慾。
3. 西式料理用的芥末通常是棕黃色那種，不要弄錯了喔!!

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　12/18/2002
瀏覽：20081    (since 7/24/2004)