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分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 
 

杏仁瓦片

材料A:(約25片)
蛋白50g,砂糖50g,沙拉油 20g,低筋麵粉(cake flour) 15g。

材料B: 杏仁片70g。

工具: 
矽膠烤盤墊與大烤盤。

做法: 
1. 烤箱先預熱到350F度。
2. 將材料A放入盆裡拌勻成乳白狀,再將材料B放入拌勻。
3. 將麵糊一匙一匙舀在烤盤上。**要儘量攤平,越薄越好,並使杏仁片儘量不要重疊。
4. 放進烤箱烤約10分鐘。**約 5~7分鐘就要打開來看,以免烤焦。
5. 烤好立刻趁熱用切麵刀或鏟子把餅刮下,如果放冷會黏在烤盤上刮不下來。刮下之後放在杯子裡或是攤在桿麵杖上使瓦片彎曲定型,涼後取出就是有彎角的"瓦片"了。

愛廚注: 
1. 杏仁片該用多少,請依個人喜好自行決定。
2. 建議使用市售的矽膠烤盤墊,防黏且耐熱,用來烤這種易沾黏的點心非常好用。如果使用一般烤盤,一定要抹油防沾喔!!
3. 精華區相關文章:杏仁瓦片 製作討論

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 8/7/2005
瀏覽:101999    (since 7/24/2004)   


版大,我想問如果是用站爐烤的話上下火要開多少??
陳彥棋    E-mail    Re.    Edit    Del     4/10/2014 6:17:31 AM

請問食譜中的公克(g)如何以teaspoon 或 tablespoon 來換算?或是否可換成以cup 為單位?蛋50g是幾個?謝謝,打擾了。您的食譜很棒,謝謝!
Koko    Re.    Edit    Del     10/7/2012 4:43:53 PM

會什麼要加沙拉油呢?
我看其他的網站都沒有
還有可以加無鹽奶油嘛?
嘻嘻    E-mail    Re.    Edit    Del     6/24/2012 3:14:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可否請你貼出其他網站的配方給我參考?
糕點的配方本來就有很多變化的喔~~所以配方之間有些許差異也很正常的。
可以用無鹽奶油代替,但是你要先把奶油融化成液態之後才能取代,因為這個麵糊應該是呈流動狀的。

要防沾的話!!!
再考到凝固半熟十就要先鏟起來
小蔡gary    E-mail    Re.    Edit    Del     3/31/2012 1:48:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個餅乾是很考驗速度的,呵呵~
不過,我覺得如果有個矽膠烤盤墊,速度就不是個問題了~^^

若我準備要把牠放進烤箱,為啥是成水狀
Tiffany    Re.    Edit    Del     2/21/2012 5:21:29 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個餅乾就是麵粉含量很低的,所以會感覺麵糊水水的喔~^^

爱厨:
首先非常感谢你, 提供了如此美味点心的方子.
在你这里发现了杏仁瓦片. 我用一套新的不沾烤盘烤过2次, 男朋友超喜欢吃, 每周都要我烤这款点心.
可能不沾盘现在已经不如刚买时那样超级不沾了, 过去的2周烤了两次,瓦片再也取不下来了, 全沾上面, 铲子都快用坏了. 后来查了网上很多方子, 大部分都说用烤盘纸, 所以我就试了2次, 每次烤出来的都不均匀, 虽然好取下, 但是不成形, 很不喜欢.
今天回来仔细查看留言, 决定也去买silicone baking mat. 没用过SBM(事实上我的厨房生涯2个月前才开始, 就从烤杏仁瓦片开始的喔, 对于很多工具都不懂功用), 想问一下: 如果用SBM烤瓦片, 取下时可以如用烤盘纸时那样撕下么? 还是要用特别的铲子铲下呢? 我想问明白, 一次性买好工具.
谢谢噢!

-瓦片迷 :-)
: baking monster    Re.    Edit    Del     2/22/2011 9:57:38 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的方法我全都試過了,最後的結論就是使用silicone baking mat,絕對比任何其他方法都好用!!
我烤餅乾也用這種矽膠烤盤墊。烤好一點都不沾,只要用一把小餐刀就能把餅乾取下來。如果你有一把耐熱的橡皮刀也會很有幫助的。
耐熱橡皮刀一般也是silicone的,假如常做烘焙,買一把很實用。

嗨,

我想问一下是不是用低筋面粉做才会脆的呢? 看过别的食谱,教用面粉做,我试了。可是很硬,像石头而且不香。。


素莹
   Re.    Edit    Del     11/21/2010 8:34:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我沒試過用中筋麵粉,不過,猜想可能成品是會稍硬一點的吧!?

不好意思!!^^請問一下~調好的杏仁瓦片放冰箱(沒烤完的)可以放多久???謝謝^^
ELVIRA    E-mail    Re.    Edit    Del     2/25/2010 8:31:00 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
蛋白遇到空氣容易變質,所以不建議放太久。如果實在做不完,用保鮮模密閉蓋好,放冰箱保存,隔天應該還是沒問題的。

請問為什麼我的瓦片會軟軟的? 試哪裡出了問題了?
LISA    Re.    Edit    Del     8/31/2009 1:02:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是麵糊鋪得太厚?
鋪麵糊的時候要注意,儘量不要讓杏仁片重疊,否則麵糊太厚,烤出來口感就不夠脆了。

Hi Wendy,

My almond crisp cookies turn out great, they are delicious (thank you!). I do have one question though. If we don't finish eating them within a couple of hours, the cookies would start to lose the crispiness, and by next morning, they would become stale. Is this normal?
Amy    Re.    Edit    Del     8/3/2009 12:26:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
杏仁瓦片是很怕潮的餅乾,所以如果氣候比較潮,一定要放在密閉盒裡防潮保存。
我有時候帶去公司請同事吃,前一晚做好,冷卻之後,放進zip lock密封袋裡,隔天吃還是很酥脆的喔~^^

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