蛋白棒

材料：　（20根）
蛋白1個，砂糖50g，即溶咖啡粉2小匙，熱水2小匙。
**(如果有食用色素，也可酌量加入，變成彩色蛋白棒！)。

工具：　
大烤盤，烤盤紙，電動攪拌器。

做法：　
1. 蛋白放入料理盆以手提攪拌器打發，（打到提起攪拌器後，泡沫能直立）放入少許砂糖再繼續打（砂糖一次不要放太多，否則泡沫會塌下去），再打到泡沫能成直立狀，如此反覆放砂糖、打發的步驟約5-6次到砂糖全部打入蛋白泡沫裡。
2. 即溶咖啡溶入熱水裡拌勻，加入蛋白泡沫裡拌勻即可。
3. 預熱烤箱至120 C/250 F，將蛋白糊放入擠花袋，以7mm圓形花嘴擠蛋白糊於烤盤上，擠成一條一條的長條狀，即可放入烤箱烤﹔烤約半小時。
4. 以刮刀小心地剷出每條蛋白棒，並放置平盤晾乾。需注意的是，因為蛋白棒一旦涼了就會立刻變硬、變脆，所以一定要趁熱把蛋白棒取出，涼了就不好拿了。

愛廚注：　
1. 蛋白棒取出後，因為極易受潮，所以應該放置乾燥罐子裡保存。
2. 建議使用市售的矽膠烤盤墊，防黏且耐熱，用來烤這種易沾黏的點心非常好用。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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