烤素方

材料：　
豆腐皮6張，乾香菇3片，胡蘿蔔1/4條。
蛋1個，麵粉適量。

調味料A：　
鹽1/4小匙，麻油1大匙。

調味料B：
甜麵醬2大匙，老抽1大匙，糖半大匙，清水5大匙。

做法：　
1. 香菇泡軟切碎，胡蘿蔔去皮切碎，兩者混合並拌入調味料A。
2. 豆腐皮攤開，將一個蛋打散並拌入少許麵粉調成麵糊，每張豆腐皮抹少許麵糊，撒下少許切碎的香菇丁與胡蘿蔔丁，再蓋一張豆腐皮，如此反覆蓋完六張豆腐皮，先用牙籤在豆腐皮上戳洞，然後放入熱油中炸酥撈出。
3. 切成四方塊排入盤內，另將調味料B炒勻作成沾料，以供沾食即成。

愛廚注：　
1. 用牙籤戳洞可防止豆腐皮受熱膨脹而變形，也可避免吸入太多油。
2. 調味料B要先調勻再入鍋炒，以免黏鍋而焦掉。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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