返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 中式糕餅點心 -> 糕點類

 

蘿蔔糕

材料: (8吋圓模一個)
在來米粉或粘米粉兩杯,太白粉(馬鈴薯澱粉)半杯,白蘿蔔中型一個(去皮後約750g,先刨成絲狀),水2杯半~3杯,鹽1小匙,白胡椒粉半小匙。
以上是基本料,除此之外,我還加了以下配料:
蝦米2大匙(泡軟,把水撇棄),香菇三或四朵(泡軟,切末),紅蔥酥2大匙(切碎),廣式臘腸1或2條(切小丁)。
米醬沾料:醬油1大匙,鹽1/4小匙,糖1小匙,水7大匙,糯米粉1小匙。

工具: 
8吋圓模,蒸籠或是大同電鍋,炒鍋,刨絲板。

做法: 
1. 先用油炒香配料,炒好後盛出。把在來米粉和水混和調成米糊。
2. 再接著炒蘿蔔絲,蘿蔔會出水,所以不要加水,炒到蘿蔔絲成透明狀就是熟了﹔此時把配料回鍋同炒,炒勻後用鹽和胡椒調味,然後轉小火,把米糊倒入拌炒至成黏稠狀。
3. 容器抹油備好後,把整鍋米糊倒入容器內,表面抹平即可入鍋蒸熟。
4. 大火蒸約40分鐘即可。熟後取出,放涼後才會成型,然後才可切片、用平底鍋兩面煎黃食用。
5. 製作米醬沾料:將所有材料混合拌勻,倒入炒鍋中翻炒至湯汁濃稠即可。

愛廚注: 
1. 我加的配料比較多,這個部分可以自己斟酌,愛吃什麼放什麼,但不要放太多,以免米糊比例太低會黏不住配料,切片後容易散開。
2. 一定要放涼才會成型、才能切片。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 10/2/2004
瀏覽:116430    (since 7/24/2004)   


Hi Wendy,

Thanks for your recipe. The turnip cake tastes great! We couldn't have enough! I have to say it's a little time-consuming to make it. Please see: http://susanswonderfulworld.blogspot.com/2013/01/pan-fried-turnip-cake.html#more
Susan F    URL    Re.    Edit    Del     1/25/2013 12:43:41 PM

亲爱的WENDY,我正在做萝卜糕,因为是第一次做,所以材料都减半了,但刚刚我看了下正在蒸的萝卜糕,已经成型了。但看你的说明,是要凉了之后才会成型。是不是我哪一步做错了?谢谢~
Charmaine    Re.    Edit    Del     9/24/2012 7:18:14 AM

非常謝謝WENDY店長提供的食譜,今天試作還蠻成功的,昨天也是用您提供的芋頭糕食譜試作了芋頭糕,得到家人的稱讚呢!真是感謝您~!另外家母告訴我蘿蔔糕很重油,所以我是有用豬油(想追求古早味所以用豬油,或許也可以用其他油品)爆香蝦米和香菇,並且把爆香的油一起加入蘿蔔絲拌炒,作出來的蘿蔔糕會比較油一點,但口感也會比較潤滑~提供給大家參考看看~非常謝謝站長的食譜喔!大感謝~~!!!
ALLEY    Re.    Edit    Del     2/21/2012 9:17:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
非常感謝你的熱心分享~~~~如果有豬油肯定會更好吃的~謝謝!!^^

今天做了蘿蔔糕,好.........好吃哦!!! 比外面買的和飲茶賣的還讚耶!!! 連挑嘴的兒子都吃了好多~~ Wendy實在是我的偶像呀!!! 謝謝!
Jackie    Re.    Edit    Del     9/30/2011 9:34:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~~~謝謝~~真是太棒了~~^^

爱厨,如果用大同电锅的话,是不是把8寸圆模直接放到外锅中,还有外锅要放几杯水,如果要蒸40分钟的话。谢谢。
feelfeel    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:51:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,我就是用大同電鍋附的那個內鍋來做蘿蔔糕的。在鍋內抹油防沾,然後將糕糊倒入鍋裡,就直接放進大同電鍋裡,然後像煮飯一樣,在內鍋與外鍋之間注水,按下開關就可以了。為了防止蒸氣滴水,我還會在內鍋加蓋(大同電鍋附的內鍋,就是帶蓋子的)。
我一般以時間為準,所以中途跳閘就再加水,然後按閘繼續蒸,實在不放心,可以蒸到一個小時,就能確定已經熟透了。^^

謝謝Wendy的食譜,今年過年做來吃了,很成功,味道也很棒。感謝妳總是用自己的實作心得寫成食譜,讓我們可以少走很多冤枉路,真的太喜歡妳的網站了。^_^
ashley    E-mail    Re.    Edit    Del     2/22/2011 9:22:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我今年春節也做了蘿蔔糕和紅豆年糕~似乎是每年應景必做的糕點。
很高興你也喜歡喔~^^

Wendy您好,剛剛看過您的"芋頭糕"食譜,上面寫著可以用大同電鍋蒸,但這款蘿蔔糕卻沒有這樣註明,是不是蘿蔔糕一定要使用蒸籠來蒸?

謝謝!

ashley    E-mail    Re.    Edit    Del     1/28/2011 10:17:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
都可以用大同電鍋蒸的。我剛剛已經補充上去了,謝謝提醒。
其實對我來說,大同電鍋就是個蒸籠,我以前還沒有蒸籠的時候,大小麵食都用大同電鍋蒸的,非常好用~^^
做蘿蔔糕和芋頭糕就更棒了,可以蒸出真正有厚度的糕。

   ashley    E-mail    Edit    Del
謝謝版主耐心的回覆,可以用大同電鍋真是太好太方便了。也祝您新年快樂!

店长,我想请问如果我只是想做单纯的萝卜糕不加其它配料的话是不是萝卜还要再多放一点呢?Thank you!
   Re.    Edit    Del     10/27/2010 7:03:40 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以直接省略配料無妨。
其實蘿蔔糕的糕糊濃稀度有很大的誤差包容性,不需要很精確。如果濃一點,成品會硬實些,如果稀一點則會軟一些。

Dear Wendy,

又過了一年 今天又回到這邊來參考你的食譜

想請問你 有沒有製作"油蔥粿"的食譜呢?

謝謝~~~~~

新年快樂~~~~

Luisa    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     1/28/2010 7:45:21 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我還沒做過這個耶~
在網上幫你找了一個,請參考:
http://tw.myblog.yahoo.com/mami-sophia/article?mid=33490&prev=33628&next=33380

Hi Wendy,

我沒有大的蒸籠, 所以我打算將米糊倒在幾個小容器中, 然後放在蒸籠裡蒸. 我的問題是:

1) 放在小一點的容器蒸, 也要蒸 40 分鐘嗎?
2) 若是一次吃不完, 可以冰凍起來冷藏, 等要吃的時候再解凍. 切片. 煎來吃嗎?

Thanks,

Susan
Susan    Re.    Edit    Del     1/28/2010 7:43:16 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果容器比較小,應該可以縮短時間。
建議你蒸30分鐘,然後用竹籤或筷子戳一下看看是否蒸透。如果裡面沒熟,可以感覺到內部濕軟,且戳洞的地方有米糊流出來。
我覺得冷凍可能會影響組織口感喔~因為蘿蔔糕水份蠻重的。

每頁顯示10筆留言 您目前在第1頁 [ 2 ] [ 3 ]


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012