薑餅：中筋麵粉（all-purpose）2杯（330g），薑粉（ground ginger）1.5小匙，肉桂粉（ground cinnamon） 1小匙，丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙，鹽1/4小匙。
無鹽奶油 1杯（等於2條或226g，室溫放軟），黃砂糖（Golden Brown Sugar）180g，橙皮屑 1大匙，蛋 1個。
裝飾用蛋白糖霜：蛋白1個，塔塔粉少許或白醋少許，糖粉1杯（160g），膏狀食用色素適量。
工具：
薑餅娃娃壓模，手提攪拌器，直徑0.4公分圓口擠花嘴，緞帶2~3捲。
做法：
* 奶油需先放置室溫使恢復柔軟。烤箱預熱至190 C / 375 F。
1. 混合麵粉、薑粉、肉桂粉、丁香粉、鹽，過篩備用。
2. 料理盆裡放入奶油、黃砂糖、橙皮屑、蛋，手提攪拌器拌打至疏鬆、富含空氣，將做法1.的粉料加入，用橡皮刀攪拌均勻。攪拌完成的半成品為軟質麵團，不能流動，但會黏手。
3. 整型：可以使用擠餅乾器來擠出想要的花式餅乾形狀，或是使用餅乾壓模（Cookie Cutter）來壓出喜歡的形狀。如果使用擠餅乾器，則直接將麵團裝入餅乾器的圓筒，擠在烤盤紙上即可。假如用餅乾壓模，要在案板上先灑麵粉，取一部分麵團桿平成約0.3~0.4公分厚度，然後用壓模垂直向下壓出形狀、移開壓模，再用直徑0.4公分的圓口擠花嘴按壓出娃娃頭頂的圈圈，鋪放在烤盤上。
4. 放入烤箱烤約10分鐘，取出放在鐵網架上待涼。
5. 製作裝飾糖霜：蛋白放在乾淨無油的料理盆內，加入塔塔粉或白醋，用手提攪拌器拌打至出現白色泡沫，分次加入糖粉繼續攪拌，直到呈濕性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡不會滴落）即可。將部分糖霜舀出，另置小碗，調入食用色素，再裝進小塑膠袋裡，袋子底部角落剪一個小洞即可充當擠花袋使用。（如上圖，我使用白色、紅色與藍色糖霜裝飾，所以只需紅色與藍色色素少許）
6. 在每片餅乾上以蛋白糖霜裝飾出想要的圖案，等糖霜乾了之後，再用緞帶穿入頭上的圈圈即可。
愛廚注：
1. 這個麵團比較軟，可以裝在餅乾器裡整型。如果使用切模壓片，在桿平的時候建議一次桿一個壓模的面積大小，而且要先灑粉再桿，以免壓好之後黏在案板上取不下來，假如可以把麵團冰過再桿，也可以防止沾黏﹔可以用小刀的平面來鏟取壓好的麵片，避免碰傷或變形。如果沒有尺寸合適的圓口擠花嘴，可以找個口徑較小的吸管或中空狀的器具來穿孔。
2. 塔塔粉或白醋有穩定蛋白的效果，如果沒有也可以省略。製作薑餅的食譜也有不少是以荳蔻粉（ground nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己斟酌要用哪一種。
3. 我用黃色糖霜來寫字，所以使用擠花袋和1號圓口花嘴來裝黃色糖霜，擠的時候比使用夾鏈袋更便於操作，擠出來線條比較漂亮一致。其他顏色的糖霜是用來做裝飾圖案的，直接裝入夾鏈袋中，在袋子角落剪個開口即可擠花，不需要使用擠花嘴。
4. 使用膏狀食用色素才不會稀釋糖霜、改變濃稠度。
5. 打蛋白之前，務必確定所有器具都不沾油，蛋白裡也不能含有蛋黃，否則打好的糖霜風乾後會碎裂。
6. 因為蛋白糖霜風乾速度很快，所以操作過程中要記得隨時以擰乾的濕布或紙巾蓋住暫時閒置在桌面上的花嘴，以避免花嘴開口處的糖霜變硬、堵塞開口。
7. 我覺得這是送禮很好的選擇，尤其是針對家裡有小朋友的，不只可以吃，還可以裝飾聖誕樹喔!! 我今年做的這批是用來送給公司同事的，所以在每片餅乾上寫了同事的名字，收到的人都很喜歡呢。^^
備註：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
附圖A：
附圖B：
附圖C：
附圖D：
附圖E：
困難度：
建檔日期： 12/24/2002
修改日期： 12/18/2009
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Wendy
