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分類: Pasta&Pizza -> Pasta

 

奶油培根義大利麵 Pasta Carbonara

材料: (4人份)
橄欖油1大匙,無鹽奶油1大匙,培根(bacon)切碎 2/3杯,蛋3個打散,牛奶(milk) 2大匙(**可以多加4大匙鮮奶油(heavy cream)使味道更香濃,optional),百里香(thyme)葉1大匙,帕梅善起司(parmesan cheese)粉2/3杯,鹽、黑胡椒適量。
貝殼麵(conchiglioni rigati)或其他貝殼狀義大利麵1磅(我用的是bocconi rigati,中型的貝殼)

做法: 
1. 鍋子加熱橄欖油與奶油,放入切碎的培根,煎5分鐘至焦黃。
2. 將蛋打散,加入牛奶(**如果加鮮奶油,也是此時加)、百里香葉,加點黑胡椒與鹽調味。
3. 煮義大利麵,約10~12分鐘,只要試吃時能咬斷、熟透沒有夾心就可以,不要煮得太軟爛喔。煮好後瀝乾水分。
4. 鍋子轉大火,將瀝乾水分的義大利麵與蛋汁倒入鍋裡和培根同炒,拌炒約30秒即可,(小心不要把蛋汁炒硬了)倒入1/3杯起司粉拌勻,盛盤後再把剩下的起司粉撒在表面即可。

愛廚注: 
1. 這是奶香味較重的醬料,也是一般義大利餐廳很常見的一種義大利麵喔!!下次去餐廳吃飯記得留意一下,看看和自己做的有什麼不一樣?
2. 鮮奶油(heavy cream)在材料行有售﹔海外朋友可在西式超市的鮮奶冷藏櫃找到,包裝與一般鮮奶類似。
3. 帕梅善起司(parmesan cheese)粉不需冷藏,所以在超市的調料貨架附近。海外的朋友可在一般超市的一般貨架買到,可能不好找,要問一下。我這裡的超市是和酵母yeast放在一起。
4. 新鮮百里香葉在國內可能不好買,如果買不到可以用乾燥的代替。海外的朋友可以在一般超市的新鮮蔬菜專櫃買到。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:72573    (since 7/24/2004)   




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